Reagálás a; cikk "Savanyú cukorkák a mélyedés betiltása érdekében"; Ünnepi tudomány
A Science et Avenir folyóirat 2016. szeptemberi számában szereplő "Savas édességek száműzni a mélyedéstől" című cikk áttekintését követően a szerző, Madame Bègue küldte nekem ezt a választ (teljes egészében megjelent). Kövesse a válaszomat a válaszára ...
Madame Bègue válasza
"Cím és kalap. A „Savanyú cukorkák a mélyedéstől való eltiltáshoz” cím megválasztása zavart okozhat. A cikk nem azt mondja, hogy a savas édességeket meg kellene tiltani a gyermekek számára, hanem figyelmeztet a túlzott fogyasztásra. A chapeau-ban felsorolt kockázatok közé tartoznak azok, amelyeket a Francia Élelmiszerbiztonsági Ügynökség véleménye idéz, amely mára az Élelmiszerbiztonsági Nemzeti Ügynökséggé vált.
A fogyasztás. A másodpercenként elfogyasztott édességek 7,1 kg-os aránya Franciaországban mutatja a tendenciát, amely évről évre változhat. A Nemzeti Cukrászszövetség szeptember 13-i kiadványa szerint a franciák 3,5 kg cukorkát ettek fejenként 2015-ben.
Adalékanyagok. A fogzománc demineralizálása, a nyál pH-jának módosítása, üregek, gyomor-bélrendszeri rendellenességek, téves útvonalak stb. Az édességek savasságával kapcsolatos kockázatokat ismételt fogyasztás esetén az Afssa 2001-es véleménye említi. 2004-ben ugyanez az ügynökség közölte, hogy az erõsen savas édességekkel szembeni „intézkedések megtiltását” célzó rendelettervezet mellett szól, „tekintettel a jelentett események ismételt jellegére”. De ugyanakkor felismerte, hogy "nehéz meghatározni a fogyasztáskor spontán felszabaduló szerves savkoncentrációt", amely biztosítja a "fiatalok biztonságát". Ami a szintetikus adalékanyagokat illeti, úgy döntöttünk, hogy nem térünk ki a részletekbe, mert ellentmondások vannak a hatásukkal kapcsolatban, és ahogy írod, néhányat engedélyeztek nálunk, és más országokban tiltottak, amiről beszámoltunk.
Só és transz-zsírsavak. Az Open Food Facts oldalon felsorolt savanyú cukorkák táplálkozási referenciaértékei között némelyik sótartalma 1,6 g és 2,4 g/100 g. Úgy gondoltuk, hogy méltányos felhívni a figyelmet arra, hogy az édességben jelentős mennyiségű só található, ami ismét fontos: mindennek együttes hatása. Úgy döntöttünk, hogy felidézzük az egészségügyi hatóságok által a nők és a gyermekek számára ajánlott napi 6,5 g-os értéket, és nem a felnőtt férfiaknál a 8 g-ot, mert a cukorka nagy fogyasztói különösen a gyermekek. A zsírsavakat illetően a teljes hidrogénezés - amint emlékeztetni fog rá - a cisz konformációból a kezelés után transz-izomerekké válhat, transz-zsírsavaknak nevezik, és köztudottan károsak az egészségre, különösen a szív- és érrendszerre. A "részleges hidrogénezés" a legártalmasabb. Az Ön által hivatkozott terjedésekről cikket tettek közzé a Sciences et Avenir 826. számban, és elérhető az oldalunkon. "