Rebarbara alapanyagok, tárolás, receptek
Végül megint rebarbara! A zöldségek finom savtartalma - ez így van, a rebarbara nem gyümölcs, még akkor sem, ha egyesek tévesen hiszik, hogy mindenki így van - mindenki számára népszerű. Mivel a rebarbara hihetetlenül sokoldalú és ízlik kompótként, szirupként, süteményként, lekvárként vagy szorbettként.
A zöldségek tökéletesen kombinálhatók kiadós ételekkel is, és szokatlan kontrasztot kínálnak. Egy ital szintén a népszerűségi lista élén áll: a rebarbara juice spritzer. Frissítő, bizsergető öröm, amely ma már szinte minden kávézó vagy étterem menüben megtalálható - és nem csak tavasszal!
Érdemes tudni a csapról
A rózsaszínű-vörös csomós növény az első hazai tavaszi hírmondó. "A rizómáknak, csakúgy, mint a spárganövényeknek, csak bizonyos számú hideg napra van szükségük az alvó szakasz legyőzéséhez és kiűzéséhez" - magyarázza Walter Meyer rebarbara-szakértő a langförden-oldenburgi eG nagykereskedelmi piacról. Az első botok általában március végétől/április elejétől találhatók meg az üzletekben. Ettől kezdve a rebarbara rajongóknak körülbelül három hónapjuk van arra, hogy alaposan élvezzék az édes-savanyú botokat. Mert júniusban újra vége lesz. Az idény általában június 24-én ér véget; az évelők aztán megérdemelt szünetet tartanak annak érdekében, hogy a következő évben ismét teljes sebességgel kelhessenek.
Kellemes számok
A rebarbara kulináris mászó, ennek megfelelően növekszik a területe. 2017-ben 1138 hektár volt, tavaly (2018) a rebarbarát 1208 hektáron termesztették. Évek óta nyilvánvaló tendencia: 2014 (846 ha.), 2015 (917 ha.) És 2016 (1087 ha.). Különösen népszerű a hazai rebarbara: a 2018-ban mintegy 19 300 tonna rebarbara fogyasztásból majdnem a teljes mennyiség hazai termesztésből származott. Csak mintegy 1000 tonnát importáltak. A legfontosabb termőhelyek Észak-Rajna-Vesztfália és Rajna-vidék-Pfalz.
Egészséges történet
Mielőtt a rebarbara, amelynek otthona valójában Kelet-Ázsiában található, frissítő gyümölcslé, kompót, lekvár vagy leves útján jutott Európába, ez egy keresett gyógyszer volt. Ázsiai hazájában a rebarbarát főleg emésztőporokká dolgozták fel. A gyümölcsös zöldségszárakat ma is gyakran használják a test tisztítására. Az angolok felfedezték, hogy a szárak is ehetők - és csak 250 évvel ezelőtt. Ők vezették be a zöldségeket Németországba. És mégis: körülbelül 100 évvel ezelőtt a rebarbarának, mint zöldségnek meg kellett küzdenie a neve előítéletével: Rheum barbarum, barbár gyökér.
Gyümölcsös sav és tiszta élvezet!
A rebarbara gyümölcsös és savanykás ízű, rendkívül sokoldalú - de még mindig vannak olyan emberek, akik nem merik használni. Ha fél a túl sok savtól, akkor a legjobb, ha az évszak elején megragadja, mert a rebarbarának enyhébbnek kell lennie. Egy másik tipp: a vörös fajták édesebb illattal rendelkeznek, mint a zöldek. A zöldségek összetéveszthetetlen, gyümölcsös-savanyú ízét a bennük lévő gyümölcssavak, például almasav, citrom- és oxálsav hozzák létre.
Kulcsszó: oxálsav
A rebarbara oxálsavat tartalmaz, és ez gátolhatja az ásványi anyagok, például kalcium, vas és magnézium felszívódását a belekben. Az oxálsav azonban főleg a levelekben található meg, amelyet ezért a rebarbara fogyasztása előtt el kell távolítani. A rácsokban lévő mennyiség azonban ártalmatlan az egészséges emberek számára. Az érzékeny embereknek figyelembe kell venniük, hogy a szezon előrehaladtával nő a fizetés.
erő
A rebarbara „könnyű” csemege: a piros-zöld rudak 90 százalékban vízből állnak. A fennmaradó 10 százalék kemény: olyan vitalizáló ásványi anyagokat tartalmaz, mint magnézium, kálium, vas és foszfor. Gazdag C- és B-vitamin lerakódásuknak köszönhetően a rebarbara szárak megerősítik a bőr, a haj és az idegsejteket - ideálisak a tavaszi erő- és szépségprogramhoz. És mi több: mivel csak körülbelül 15 kalória van 100 grammonként, a zöldségek ideálisak minden étrendhez. Magas rosttartalmú, és jóllakja. A legjobb feltételek mindenkinek, aki szeretne megszabadulni egy-két kilogrammtól.
Beszerzés és tárolás
A friss pálcikák szilárdak és fényesek. A frissesség mértéke az interfészeken is látható. Ha ezek nedvesek, a rebarbara egyenesen a mezőről származik. Ha a levelek is feszesek és ropogósak, akkor biztonságban vagytok. Nedves ruhába csomagolva a rebarbara két-három napig friss marad a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig szeretné tárolni a rudakat, akkor a legjobb, ha lefagyasztja őket. Tizenkét hónapig tartanak. Ehhez eltávolítja a leveleket, megtisztítja a szárakat és apró darabokra vágja őket. Tipp: Ha az összes darabot külön-külön lefagyasztja egy tálcán, a rebarbarát később részletekben kiolvaszthatja. Tehát akár egy évig is eltartható.
Savanyú szórakoztató és finom
A rebarbara kulináris szempontból sok mindent kínál. Legyen szó kifinomult kompótról, gyümölcsös süteményről, frissítő szirupról, a gratinek és krémek finom összetevőjéről, édes-savanyú chutney-król vagy gyümölcsös szószokról - a rudak lehetséges felhasználási lehetőségei szinte korlátlanok. Az eperrel és a málnával a rebarbara tökéletesen illik a desszertekhez. A rebarbara íze különösen finom vanília vagy bodza sziruppal kombinálva. És még a fűszeres konyhában is egyre népszerűbbek a rózsaszínű-piros zöldségek: gyömbérrel párolva az ázsiai halaknak vagy tofuételeknek különleges érzetet adnak.
készítmény
Főzés előtt feltétlenül távolítsa el a leveleket, és bőségesen vágja le a szárak tetejét és alját. Ezután alaposan mossa meg a rebarbara szárat hideg víz alatt. Míg a vörös rebarbarát nem kell hámozni, a zöld rudakat meg kell nyúzni. Ehhez egyszerűen válassza le a tálat a rúd egyik végéről, és szorítsa be a hüvelykujj és a kés hegye közé. Ezután húzza le a héjat a kemény szálakkal együtt teljes hosszában. Tipp: A rebarbarát hámozóval még könnyebb hámozni.
Nem a polcról, ez a fejjel lefelé rebarbarás sütemény egy tavaszi vagy brownie serpenyő hozzávalója
* 250 g őrölt mandula
* 1 teáskanál sütőpor
* 500 g rebarbara
* Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Vágjon két vagy három rebarbara szárat 1 cm vastag csíkokra. Kenje meg a formát 2 evőkanál vajjal, különösen bőségesen a forma alján. A tetejére kenjük a cukrot, majd helyezzük szorosan egymás mellé a vágott rebarbarát. Finoman felkockázzuk a megmaradt rebarbarát és a maradék rudakat, később belekeverjük a tésztába.
* A tojásokat és a cukrot a keverővel addig verjük, amíg a keverék halványsárga és levegős lesz. Dörzsölje meg a citrom héját, és nyomja ki a levét. Adja hozzá a héjat és a levet a mandulával, a liszttel és a sütőporral együtt. Röviden keverje össze mindent a keverővel. Végül keverjük hozzá a finomra vágott rebarbarát.
* Óvatosan ossza el a tésztát a rebarbarán a tepsiben, és simítsa ki. Kb. 50 percig sütjük (végezzünk pálcatesztet!). Amint a torta kijön a sütőből, késsel távolítsa el a széleit a formából, és óvatosan fordítsa ki egy tortalapra. Ha a rebarbara eséskor megsérült, akkor villával vagy ujjaival könnyen kijavíthatja a hibákat.