Recept A legfinomabb szilvalekvár Jobb, mint bármelyik elfogyasztott lekvár
Ma bemutatunk nektek egy csodálatos receptet a szilvalekvárról. Kövesse pontosan az előkészítési utasításokat, és garantáljuk, hogy beleszeret.
"Szinte szilvalekvár, mert a cukor/szilva arány 0,3 és 1/1 között van, és még mindig vannak egész gyümölcsdarabok.
Miben különbözik ez a szilvalekvár másoktól? Azáltal, hogy nem tartalmaz tartósítószert, és nem forral kétségbeesésében, és megőrzi gyönyörű vöröses színét. Ezen kívül tettünk egy kis rumot a végére.
A szilvait szándékosan hagytam félbe (nem vágtam szeletekre), hogy a nagyobb darabok a lekvárban maradjanak. Mivel kissé savanyúak voltak, úgy döntöttem, hogy minden egyes szilva kg-ba 700 g cukrot teszek. Ha édes és érett szilva van, elég, ha 1 kg gyümölcsre 350 - 500 g cukrot veszünk figyelembe.
Hozzávalók (5 db 400 ml-es üveghez)
- 2 kg aszalt szilva hámozva
- 1 kg cukor (vagy 1,4 kg, ha a szilva nagyon savanyú)
- citromból levet
- 50 ml felső rum (vagy 2 ampulla rum esszencia)
A kimagozott szilvát megmostam és megtisztítottam, lemértem, és egy nagy, 40 cm-es serpenyőbe tettem, speciálisan lekvárok számára.
Letakartam őket cukorral és tiszta konyharuhával, és éjszakára hagytam őket másnapig (a konyhaasztalon). Nem elfelejteni! És este citromlevet tettem a gyümölcsre. A kezemet a fazékba tettem, és a gyümölcsöt kissé összekevertem a cukorral, úgy, hogy jól eltakarta.
Egyik napról a kezükbe kb. 3 ujjnyi gyümölcslé hagytak - minden úgy néz ki, mint egy szilva kompót.
Forrás szilvalekvár:
Annak érdekében, hogy megadjam a pontos főzési időt, felírtam az egyes képek óráját és percét (amelyeket a kamera az EXIF-ben tárol). Összesen 40 percem volt hátra attól a pillanattól kezdve, hogy az edényt a tűzre tettem, és amíg le nem húztam.
Fontos:
Ezek az idők pontosan a receptben szereplő szilva- és cukormennyiségre vonatkoznak - ha dupla vagy háromszoros mennyiséget készít, akkor ezek az idők növekedni fognak (nagyobb hőtömegű gyümölcs, forralt és alacsony). A serpenyő mérete sokat számít! Az enyém 40 cm.
Minél szélesebb, annál gyorsabban csökken a lekvár, mert nagy a vízpárolgási felülete! Szintén fontos a kályhaszem, amelyet betett - közepes hőfokon használom a legnagyobb készletet (sem kicsi, sem nagy).
11:31 - Az edényt (a levében úszó szilval) a tűzhely nagy szemére tettem, és megvártam, míg felforrt. Időnként összekevertem (még mindig sok a lé, és nincs veszély, hogy elkapjanak).
11:36 (5 perc után) - Így néz ki 5 perccel a meggyújtás után. Melegedett.
11:43 (további 7 perc múlva) - fehéres hab keletkezett, és a lekvár felforralódott a tömegben. Elkezdtem állandóan keverni benne (és a keverés elősegíti a folyadék elpárologtatását).
A habzó lekvárokról és a lekvárokról
A hab NEM tartalmaz toxinokat vagy maradványokat a cukorból, hanem a szacharóz (amely a finomított fehér porcukor 99,99% -át teszi ki) és a gyümölcssavak (almasav, citromlé citromsav stb.) Közötti meleg reakció (hőkezelés) útján jön létre. ).
Ez egy reakció a szén-dioxid (CO2) képződésével, amely a légkörbe kerül, habot képezve! (Itt idézem anyámat, aki vegyész, és akit ezekről az interneten keringő tamponokról kérdeztem). Gondoljon arra, hogy ugyanazt a cukrot használja krémekben és munkalapokon, és ne vegyen ki belőle "TOXINOKAT":)) Már régen megmérgezték volna, ha a cukorban van ilyen ...
Ugyanígy nincsenek helyén azok az elméletek, amelyek a hús leforrázását vagy forralását (víz dobásával) jelzik a főzés előtt - a hab koagulált fehérjékből (izmok és vér) és nem TOXINOKból áll.!
A lekvárok és a lekvárok habosítása esztétikai okokból történik
11:49 (további 6 perc múlva) - a szín kezd kijönni a héjakból, és a szirup rózsaszínűvé válik. Folyamatosan gyűjtöttem a felületen képződött habot, és mindig összekevertem a serpenyőben.
Recept: A legfinomabb szilvalekvár: Jobb, mint bármelyik elfogyasztott lekvár
12:02 (további 3 perc elteltével) - a gyümölcsök üvegesek lesznek, és a munka szilva lekvárnak tűnik. A szirup egyre sűrűbb (csökken), és alaposan össze kell keverni az edényben, beleértve az alsó és az oldalsó falakat is.
12:05 (további 3 perc múlva) - a szilvalekvár szépen megkötötte, rubin színű, és örülök, hogy még egész gyümölcsdarabok vannak rajta.
12:10 (további 5 perc) - kész! További 5 percig hagytam a tűzön, folyamatosan kevergetve. Készen van!
Eloltottam a tüzet, és félretettem a serpenyőt szilvalekvárral. 10 percig hagytam pihenni, és feltettem a rumot (50 ml Stroh, Jamaica, Russeika vagy más kiváló rum (vagy ... 2 ampulla rum esszencia).!
Röviden: Minden 40 percig tartott, ebből 12 percig, amíg el nem érte a forrást, és 28 percig hatékony forrásig, állandó keverés mellett. A lekvárok hosszan tartó forralása megváltoztatja barna színét és ízét (már nem ízűek, mint a gyümölcs).
Készítsen elő sterilizált üvegeket a töltéshez - amint elkészítette a lekvárt, és még mindig forró.!
a lekvárokat forrón palackozzák, a lekvárokat pedig hideg. Újra fel kellett melegítenem az edényt szilvalekvárral, hogy újra folyékonyabbá váljon, és üvegekbe tegyem. Az üvegeket megmostam és nedvesen, fedéllel (mellettük) egy fém tálcára tettem.
Betettem a tálcát a COLD kemencébe, és beállítottam 150 C-ot, és az időt 15 percre. Az üvegek sterilizálásának jele az, amikor a rajtuk lévő utolsó vízcsepp elpárolog. Hiába sterilizáljuk az üvegeket, ha nem sterilizáljuk a fedeleket! A lekvárt szennyező lehetséges csírák szintén a fedélben vannak! Mintha csak egy kéz 3 ujját mossa volna ...
Volt 5 üveg 400 ml szilvalekvárral (kb. 500 g - a lekvár nagy sűrűségű), és kb. 3 evőkanál maradt egy tálban (pózoláshoz).