Recept; Borjúmáj burgonyapürével és savanyú hagymával; - Útmutató - Főzés

A borjúmáj összetevői:

200 ml vörös portbor
200 ml vörösbor
500 g borjúmáj
40 ml olajat
40 g vajat
1 szál rozmaring
1 gerezd fokhagyma
Liszt
1 evőkanál kukoricakeményítő
só
bors

Tegye a vörösbort és a portbort egy fazékba, és hagyja felforrni. Keverje össze a kukoricakeményítőt hideg vízben, és keverje bele a forrásban lévő borba. Amikor a borok mártás állagúak, tegyük félre az edényt.

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Vágjuk a borjúmájat vékony szeletekre, ízesítsük sóval és borssal, és kevés lisztben enyhén forgassuk meg. Tegye a májat az olajba, és pirítsa aranybarnára, fordítsa meg és csökkentse a hőt. Hozzáadjuk a vajat, a rozmaringot és a préselt fokhagymát, és addig öntsük a májszeletekre, amíg meg nem főznek. Vegye ki a májat a serpenyőből.

Forraljuk fel újra a bort az edényben. Adja hozzá a serpenyőből a vajat egy szitán, és keverje hozzá.

Hozzávalók a hagymához:

4 lilahagyma
250 ml vizet
250 ml fehérborecet
30 g tengeri só
100 g cukor
30 g vajat

Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk vékony szeletekre. Tegye a szeleteket egy pohárba. Forraljuk fel a vizet és a fehérborecetet sóval és cukorral, és öntsük a hagymaszeletekre. Hagyja a hagymát éjszakán át meredezni egy lezárt üvegben. Tálaláshoz tegyen vajat egy serpenyőbe, és melegítse benne a hagymát.

A karamellizált alma összetevői:

40 g cukrot
40 ml almalé
30 g vajat
2 (Holsteiner Cox fajta) alma

Hámozzuk meg az almákat és vágjuk 8 ékre. Távolítsa el a magházat. Karamellizáljuk a cukrot kevés vízzel egy fazékban. Hozzáadjuk a vajat és az almaékat, és alma levével leöntjük. Hagyja felforrni a levét, amíg a karamell színű folyadék szépen körbetekeri az almaszeleteket.

Hozzávalók a burgonyapüréhez:

350 g hámozott burgonya
250 g vajat
100 ml krém
szerecsendió
só

A burgonyát sós vízben puhára főzzük. Készítsen egy vajból egy serpenyőben dió vajat - keverje közben pirítsa meg a vajat aranybarnára.

Engedje le a burgonyát, és hagyja őket rövid ideig párolni a fazékban alacsony lángon. Ezután préselje át a burgonyát. Adjunk hozzá 150 g dióvajat (4 fő részére), és fakanállal óvatosan hajtsuk bele a pürébe. Melegítsük fel a tejszínt egy kevés reszelt szerecsendióval, és hajtsuk bele a pürébe. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval.

Szolgáló:

Helyezzen a burgonyapüréből három karéjat a tányér közepére. Tegye a tetejére a borjúmáj szeleteket. Fedjük le a máj vöröshagymájával. Helyezze az almaéket a bütykök köré, és öntse rá a mártást.