Recept Citrom vagy narancs krém süteményekhez Krém Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
- 4 sárgája vagy 2 egész tojás,
- 140-180 g cukor,
- 250 g vajat,
- egy nagy citrom vagy egy nagy narancs,
- egy csomag vaníliás cukrot.
Készítmény:
Ha a krémet egész tojással készítik, akkor lemondhat a folyadékról, ha sima vízről van szó; így a készítmény következetesebb lesz, és kb. 50 g-kal kevesebb vajat igényel. Ha narancslére, citromra, ananászra stb. íz és aroma adása a krémeknek, csak sárgájával készülnek, amelyhez minden sárgájához 2 evőkanál folyadékot adhat.
Tegye a cukrot ízlés szerint, de legfeljebb 200 g-ot. Elkészítés: 2-3 literes üvegezett tálba tegye a sárgáját vagy az egész tojást, a cukrot és a folyadékot (citrom- vagy narancslé vagy kevert) és kissé dörzsölje, amíg össze nem keveredik.
A medencét egy forró vízzel ellátott edény tetejére helyezzük, amely alkalmas a magasságra és a tengerre, hogy a medence beléphessen abba, szája széleivel dőlve, mint egy fedél; a tál vízszintjének 2-3 cm-rel a medence alatt kell lennie.
Ha az edény megfelelő, az elkészítés 10 perc alatt elkészül, anélkül, hogy kockáztatnánk, vagyis a sajtot, ahogy ez történik, közvetlenül a tűzből készítve. Ha az egész tojásokat csak cukorral, folyadék nélkül verik fel, miután megmelegedtek és megkötötték, mint egy vékony majonéz, akkor 10 percnél gyorsabban leveszik a tűzről.
Gőzzel az összetétel nem melegszik forráspontig, és a tojássárgája minden oldalról felmelegített, forró folyadékot sajt nélkül sűrít, feltéve, hogy gyorsan összekeveredik, ragaszkodva a tál aljához, hogy ne álljon meg a készítmény. Nem jó verni a krémet az elektromos céllal, mert nem lehet ragaszkodni a medence aljához.
10 perc elteltével, amikor a krém vékony krémszerűen megköt, a tálat eltávolítjuk a gőzből, és vaníliás cukrot, átszitált kakaót, kávét vagy reszelt csokoládét adunk hozzá. Ezután a tejszínt egy tálba keverjük hideg vízzel, amíg el nem éri az ujj hőmérsékletét. Ezután tegye a vajat a tejszínbe, és csak vajban verje meg vajjal, úgy, hogy apró részecskékben feloldódjon, majd körkörösen dörzsölje, amíg az egész tojásos tejszín bele nem épül a vajba, a készítmény sima és homogén lesz; minél többet ver, annál habosabb lesz.
Ha a vaj puha, a vajat a tojáskrémmel homogenizáljuk. A tejszínt két esetben nem építik be a vajba: amikor a vaj vagy a főtt tejszín túl hideg, vagy a főtt tejszín túl hideg, vagy ha a főtt tejszín mennyisége túl nagy a vajéhoz képest. Ha a forralt tejszín túl forró volt, amikor a vajjal összekeverték és beáztatták (megolvasztották), a készítményt hideg vízzel kissé felverik, amíg a tejszín kellően meg nem keményedik, de nem hűl le túlságosan, mert a vajat meg lehet sajtolni, ill. majd a medencét újra fel kell melegíteni a kompozíció helyrehozása érdekében.
Ha levesszük a tűzről, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, amely csak az adott ízben maradhat. A krémet azonnal felhasználjuk az elkészítéshez, amelyet hűtőszekrénybe teszünk (a krém megkeményedéséhez). Ha a krémet nem használják fel azonnal, vagy marad egy mennyiség, akkor azt hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tartják, nejlonzacskóval letakarva, különben más készítményekből hamar szagot kap.
Miután kivette a hűtőszekrényből, 2-3 órás használat előtt a krémet a konyhában hagyjuk megpuhulni. Általában dörzsölve rág, mert hideg volt. Ezért az edény kissé felmelegszik, és a krémet addig verik, amíg meg nem javul.