Recept dupla lencseleveshez csirkével - DER SPIEGEL
Fotógaléria: Zöld és sárga színű, rúgással
Lencseleves csirkével Egészséges keresztül-kasul
A lencse az emberiség történetében a legtöbbet bizonyított növényi fehérje-beszállító, rendkívül egészséges és izgalmas kulináris ízekkel rendelkezik. Mindazonáltal Észak- és Közép-Európában a legtöbb fogyasztó úgy gondolja, hogy a szegény emberek eledele. Egyedül a szín tekintetében nem lehet kérdés az unalom: barnára, zöldre, vörösre, feketére, sárgára vagy narancsra nőnek.
A lencse növényeket évezredek óta találták a Közel-Keleten. A szíriai, iraki és kelet-törökországi termesztés megbízható bizonyítéka az ie 7000-es neolitikumig nyúlik vissza. BC vissza. Míg Indiában és Afrikában mindig is nagyra értékelték őket, a római ókorban egészen a középkorig, sőt egyes esetekben a mai napig a lencsét jóllakásnak tekintették azok számára, akik nem engedhettek meg maguknak jobbat. Mivel azonban a növényi fehérje nagyon népszerűvé vált, a hüvelyesek kiváló minőségű ételként ünneplik visszatérésüket.
A hüvelyesek többségéhez hasonlóan a lencsét sem szabad nyersen fogyasztani. Emészthetetlen és néha enyhén mérgező (lektinek, fitinsav; hámozatlan termékek szaponinjai) összetevőik csak megfelelő főzési idő után válnak ártalmatlanná. A száraz áruk beáztatásával kezdődik, feltéve, hogy a végén leöntik a folyadékot. Vitatott azonban a borsó, a bab és a lencse egyik napról a másikra történő áztatása a főzés előtt.
Különösen a jól sós áztatóvíz lazítja meg a bőr pektinmolekuláit, amelyek, mint köztudott, főzve általában szilárdabbak maradnak, mint a mag, ezért a bab és a borsó gyakran vonzóan felszakad. Ez nem történik meg, ha a héjat áztatás közben az asztali só (és annak nátrium-klorid-ionjai) morzsalékossá tették.
Csak wimps ázik
Brit orvos és a BBC egészségügyi szakértője Dr. Stuart Farrimond viszont nem javasolja a hosszú áztatást szórakoztató "Cooking in Perfection" (kötelező olvasmány!) Tankönyvében, amely végül németül is elérhető. A hüvelyeseket három nagyságrendben különbözteti meg, és az egyes csoportokhoz konkrét feldolgozási stratégiákat javasol. Érdekes például az az ötlet, hogy két percig forrázzunk nagy száraz babot és csicseriborsót, majd hagyjuk őket 30 percig megpuhulni a tűzhely melletti edényben, végül rövidebb főzési idővel megfőzzük őket.
2020.11.30 17:08.
Egyébként, aki a hüvelyesek elfogyasztása után tart a gázképződéstől, csökkentheti a felelős oligoszacharidok hatását (amelyeket az emésztés során enzimatikusan nem lehet lebontani) azáltal, hogy gőzkannában főzi őket. Hatásos olyan tipikus antiflatulátorokat is főzni, mint például kömény, majoranna, koriander, édeskömény, gyömbér vagy kakukkfű. Csillagkonyhákban a lencsét, amelyet egészben és al dente kell tálalni, finoman főzzük kevés sóval, savval és vízzel egy sous vide vákuumzsákban.
Fotógaléria: Zöld és sárga színű, rúgással
Recept dupla lencseleveshez csirkével (leves 4 fő részére)
Felkészülési idő: 15 perc
Felkészülési idő: 45 perc
Nehézségi szint: könnyen
Zöld lencse krém
100 g póréhagyma (zöld rész)
1 evőkanál vaj
200 g zöldtányéros lencse, szárítva
3 babérlevél
250 ml sózatlan zöldségleves
50 g tejszín
1 csipet só és bors
1 spricc citromlé
Sárga lencse
200 g szárított sárga lencse
250 ml sózatlan zöldségleves
4 evőkanál fehérborecet (balzsamecet nélkül)
1 teáskanál őrölt kurkuma
1 csipet só
Csirke és zsázsa
400 g főtt csirkemellcsík (pl. Sült csirke maradékai; vagy friss termékek. A recept vegetáriánus, sült halloumi, seitan vagy tofu pálcikákkal. Ha krém helyett növényi krémet használunk, még vegán is.)
1 evőkanál növényi olaj
1 csipet só és bors a malomból
75 g szecsuáni zsázsa (vagy más nagyon forró zsázsafajta)
Ikon: Spiegel Plus
készítmény
Zöld lencse krém
Mossuk meg a póréhagymát és kockára vágjuk. Pároljuk a vajban a serpenyőben vagy serpenyőben 5 percig közepes lángon. Öntsük hozzá a lencsét, a babérlevelet, az alaplét és 750 ml vizet, és főzzük 45 percig, amíg a lencse szétesik. Időnként kevergetve. A végén hajtsa be a tejszínt és főzzön öt percig. Távolítsa el a babérleveleket, keverőgépben vagy botmixerrel simára keverje, finom szitán átszűrje és rövid ideig ismét felforralja. Ha szükséges, ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot.
Sárga lencse
Röviddel a zöld lencse főzési ideje lejárta előtt rövid ideig forraljuk fel a sárga lencsét egy külön lábasban az alaplével, 250 ml vízzel, ecettel és kurkumával, és főzzük nyolc-tíz percig közepes lángon, amíg a lencse meg nem puhul. Szitán lecsöpögtetjük, sóval ízesítjük és melegen tartjuk.
Csirke és zsázsa
Az olajban magas hőmérsékleten bevont serpenyőben ropogósra sütjük a csirkecsíkokat, sóval és borssal ízesítjük. Mossa meg a zsázst és szárítsa meg szárazon.
Osszuk el a zöld lencse krémet négy előmelegített mély tányérra vagy tálra. Helyezze a sárga lencsét a tányérok közepére, terítse ki a csirkecsíkokat, és szórja meg a zsázst a tányérokra.
Ital tipp
Az étel lélekmelengető és alaposan egészséges hangulatát egy őszinte német organikus vörösbor tükrözi a legjobban - például a 2014-es Urschrei a rajnai-hesseni Lorenz friesenheimi borászatból. A Dornfelder, a Regent, a Cabernet Sauvignon és a Portugieser kiegyensúlyozott keveréke, cseresznye-szerű, finom szájízű vanília, emésztési savassággal és meglehetősen finom tanninokkal. És valódi alku kevesebb, mint nyolc euró. Ideális 16 ° C-os adagolási hőmérsékleten.