Recept egy finom fahéjas csirke - bor figyelőhöz

Bor blog és így tovább

1 fiatal szabad tartású csirke
2 hagyma
20-30 szegfűszeg, fahéjpor
Édes paprika
Cayenne bors, só
2 evőkanál folyékony méz
2 evőkanál forró mustár
2-3 ek aceto balzsamecet
Baromfitartás bastoláshoz

A szószhoz:
5-6 evőkanál barna cukor
200 ml baromfihús
200 ml borjúalaplé
1/2 pohár fehérbor (rizling, a Veltliner is működik)
1/2 pohár balzsamecet
Fahéj és szegfűszegpor
Só, fekete bors
Édes paprika
Cayenne-i bors
50 g jéghideg vaj

Jól öntözzön egy római edényt, melegítse elő a sütőt 220 fokra.
Zsírozzuk a hagymát a szegfűszeggel, dörzsöljük a csirkét fahéjjal, paprikával, cayenne borssal és sóval kívül-belül, és töltsük meg a hagymával.
Keverjünk össze mézet mustárral, 1 teáskanál fahéjat, cayenne paprikát és paprikát, balzsamecetet és egy kis sót, kenjük meg vele a csirkét és tegyük a Römertopf-ba.
Öntsön egy kis baromfipaprikát, és tegye a sütőbe 45 percre a fedél felnyitása nélkül. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja további 40 percig kb. 200 fokon megbarnulni (ha túl gyorsan megbarnul, csökkentse a hőmérsékletet) Öntsük a baromfihúsra.

A mártáshoz a barna cukrot hagyjuk karamellizálódni egy serpenyőben.
Hozzáadjuk a baromfihúst, a borjúalaplét, a fehérbort és a balzsamecetet, és kb. A felére csökkentjük. Jól ízesítsük fahéjjal, szegfűszegporral, sóval, fekete borssal, paprikával és cayenne borssal.
Végül apróra keverjük a jéghideg vajat a szószba, amíg meg nem sűrűsödik.

Részeg: Grüner Veltliner, Weingut Studeny (Weinviertel, Ausztria)

---