Recept; Északnémet antipasti petrezselymes pestóval; - Útmutató - Főzés

Hozzávalók a zöldségekhez (4-6 fő részére):

  • 4 sárgarépa
  • 4 paszternák
  • 4 kicsi (lehetőleg szarvasgombás burgonya) burgonya
  • 2 gumó Tobinambur
  • 2 hagymás édeskömény
  • 1 fiatal hagyma fokhagyma
  • olivaolaj
  • 5 lilahagyma
  • 0,1 l fehérborecet
  • alternatívaként: enyhe és édes balzsamecet
  • egy kis édesem
  • 100 g barna gomba
  • 2 gerezd fokhagyma
  • só
  • bors
  • 1 szál rozmaring
  • 1 (organikus) citrom

A felsorolt ​​zöldségeket ízlés vagy évszak szerint hozzáadhatjuk és kicserélhetjük. A kívánt mennyiségeket is változtathatja. Tisztítsa meg a zöldségeket, és vágja nagy adagokra. Például a sárgarépát és a paszternákot hosszában kettévághatjuk, az édesköményhagymákat és a vöröshagymákat negyedekre szabhatjuk. A burgonyát és a csicsókát is vágjuk félbe, negyedbe vagy szeletekre. Csak felezd a fiatal fokhagymát. Előmelegítse a sütőt 180 Celsius fokra. Pörkölőben melegítsük fel az olívaolajat. Sütjük benne a zöldségeket. A mennyiségtől függően ezt részletekben is megteheti. Sózzuk meg a zöldségeket, és öntsük le ecettel. Ha csak normál ecetet használ, akkor adjon hozzá egy kis mézet. A zöldségeket kb. 25 percig főzzük a sütőben. Mindenképpen kell még valami harapás.

recept

A gombát külön megpirítjuk. Kockázzon fel 1 lilahagymát és a fokhagymagerezdeket, tisztítsa meg a gombákat és vágja ketté. Egy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, és enyhén megpirítjuk a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gombát. Enyhe tűzön megsütjük a gombát. Csak egy kis színt kell kapniuk, de szilárdak és lédúsak. A serpenyőben található gombákat kevés ecettel ízesítjük, sóval ízesítjük.

Vegye ki a zöldségeket a sütőből, és óvatosan keverje össze a gombákkal. Mentse el a gombák egy részét a salátához. Finoman aprítsa fel a rozmaringot, és adja hozzá. Fűszerezzen mindent újra ecettel, sóval, őrölt borssal és olívaolajjal, és szórja meg citromhéjjal. Ha úgy tetszik, külön tálalhat zöldségeket és gombákat is.

A petrezselyem pesto hozzávalói:

  • 2 csomó lapos petrezselyem
  • 50 g fehérített mandula
  • 2 marék reszelt pecoriono vagy parmezán
  • 2 gerezd fokhagyma
  • egy kis édesem
  • 100-200 ml olívaolaj
  • 1 (organikus) citrom
  • só
  • bors

Tisztítsa meg a petrezselymet és távolítsa el a szárvégeket. Nagyjából aprítsa fel a leveleket a szárakkal. Tegye a mandulát, a fokhagymát, az olívaolajat, 1 csipet mézet és a reszelt pecorino-t egy turmixgépbe, majd pesztóvá dolgozza fel. Fűszerezzük sóval, borssal, citromlével és héjával. A szükséges olívaolaj mennyisége a petrezselyemfürtök méretétől függ.

Szolgáló:

Kenje meg a pestót a zöldségeken, vagy külön tálalja. Adja hozzá a fokhagyma felét is. A belseje most szép és puha, és kenhető például pirított kenyérre.

Ha úgy tetszik, tálalhat egy kis salátát is. Ehhez tisztítson meg 1 római salátát és vágja darabokra. Keverjen össze egy vinegrettet a gombákkal, az olívaolajjal és egy kevés citromlével, és keverje össze a saláta levelekkel.