Recept Foie gras terrine cikóriával
2006. augusztus 16
- kitermelés nélküli nyers kacsa libamáj: 600 g
- só: 10 g
- bors: 2 g
- szerecsendió: 1 csipet
- medvehagyma: 8
- alma
- barna cukor: 2 evőkanál. leves
- szőke sör: 33 cl
- Leroux folyékony cikória: 3 evőkanál. leves
- vaj: 50 g
- só
- bors
Főzési idő: 10 perc
Vegye ki a májat a hűtőszekrényből 30 perccel a munka előtt, vágja ketté, majd alakítsa ki.
Lisztet adunk mindkét oldalukra, és megszórjuk 10 g só, 2 g bors és szerecsendió keverékével.
Egy nagy kivajazott serpenyőben tépje le a libamájszeleteket 1 percig mindkét oldalon, majd szívja le nedvszívó papíron.