Recept füstölt pisztrángleves póréhagymával és barna kenyérkockákkal - ételvilágok - főzési receptek
Remek leves az év végére. Tálalja ezt a füstölt pisztránglevest szilveszteri éjféli harapnivalóként. A recept:
Hozzávalók (4 adagra)
Leves
2 füstölt lazac pisztráng, egyenként kb. 500 g
100 ml krém
½ csomó kapor
100 g hagyma
1 friss gerezd fokhagyma
1 közepes póréhagyma
1 citrom, kezeletlen
2 babérlevél
2 szegfűszeg
1 teáskanál fehér bors, zúzva
120 ml repceolaj
40 g 405 típusú liszt
200 ml fehérbor, száraz
500 ml könnyű borjú alapanyag
tengeri só
fekete bors, frissen őrölt
krutonnal
2 szelet fekete kenyér
Készítmény:
Leves:
Filézzük meg a pisztrángot, a hátsó filéket darabokra törve és a töltelékhez felhasználva. Tegye félre a hasi filét a leveshez, és mentse meg a bőrt és a csontokat.
A tejszínt szinte keményre verjük, és lehűtjük. Mossuk meg a kaprot, szárítsuk meg jól, csupaszítsuk le a szárakat és vágjuk finomra. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apróra. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, vágja apróra a fehér részt és használja a leveshez, a zöld részt vágja finom csíkokra a körethez és tegye félre.
Mossa le a citromot forró vízzel, szárítsa meg, vékonyan vágja le a héját és nyomja ki a levét. Töltsük meg a citromhéjat a többi fűszerrel egy fűszerzacskóban.
A hagymát, a fokhagymát és a póréhagyma fehérjét egy serpenyőben 60 ml repceolajban megdinszteljük, majd liszttel leporoljuk. Lazítsuk le borral, és egy kicsit redukáljuk, majd forraljuk fel az alaplével és a fűszeres zacskóval. Pároljuk lassú tűzön 20 percig, vegyük ki a fűszeres zacskót, adjunk hozzá hasfilét, vajat és pürésítsük. A levest finom szűrőn szűrjük le, és citromlével, sóval és borssal ízesítsük .
Ismét felforraljuk, hogy tálaljuk, és behajtjuk a tejszínt .
Krutonok:
Távolítsa el a héjat a fekete kenyérről, és vágja kockákra. Egy serpenyőben 40 ml repceolajban közepes lángon sütjük puhára, majd sóval ízesítjük és papírtörlőre csepegtetjük.
Tálaláshoz izzasszuk meg a póréhagyma csíkokat 20 ml repceolajban és ízesítsük sóval.
Tálaljuk a pisztrángfilékkel, a kaporral és a krutonnal a levesben.