Recept, hogyan készítsünk jó frissen préselt pite kérget
A pite kérge, más néven " cukrászsütemény ", Egy klasszikus recept, amelyet mindenkinek tudnia kell elkészíteni; olyan gyakran segít! De nem olyan könnyű jól megtenni, mivel több apró buktató is van. Jómagam sok időt (évet!) Töltöttem el, hiányozva, olyannyira, hogy egy pillanatban azon gondolkodtam, vajon valaki nem varázsolt-e rám! Végül csak a nagyszerű Martha Stewart utasításainak betartásával jutottam el oda.
Itt van hogyan lehet elkészíteni a tökéletes pite tésztát!
Vaj vagy zsír ?
A növényi rövidítés jól működik, és kissé kevésbé finom, mint a vaj (lásd a következő szakaszt), mivel nincsenek hőmérséklet-változások alatt. De a kettő között nincs verseny. A vaj elképesztően kiváló eredményeket ad, összehasonlíthatatlan ízzel és állaggal. A rövidítéssel készített tészta is kevésbé lesz pelyhes. Azt is tapasztalom, hogy az egész vajas tészta olyan jó illatú, amikor kijön a sütőből, ami nem a zsíros tészta esetében van.
Használjon nagyon hideg összetevőket
A legjobb tészta elkészítésének módja TÉNYLEG hideg alapanyagok (víz és vaj) használata. A legjobb, ha a vajat apró kockákra vágjuk, majd legalább 30 percre visszatesszük a hűtőbe. A víznek a hűtőszekrényből kell származnia, vagy hűtőben vagy fagyasztóban hűtötték le.
Miért? A vaj nem szabad megpuhulni! Ez a tökéletes pite kéreg titka: a kis vajdarabok a sütés pillanatáig hidegek maradnak. Amikor a tészta végül a sütőbe kerül, ezek a kis vajdarabok megolvadnak és gőzt képeznek, amelyek az egész kéregben kis „légzsebeket” alkotnak. Minél több ilyen zseb, annál finomabb és pelyhesebb lesz a tészta. Ezért nem csak hideg alapanyagokat kell használnia, hanem a tésztát is hűtsön az egyes kezelések között.
A pite tészta recept
2 tésztatekercset készít
- 2 1/2 csésze (625 ml) liszt
- 1 C. (5 ml) só
- 1 C. (5 ml) cukor
- 1 csésze sózatlan vaj (250 ml vagy 1/2 font) nagyon hideg, apró kockákra vágva
- 1/4 - 1/2 csésze (60-125 ml) nagyon hideg víz
Megjegyzés a sóhoz: néhány vaj sósabb, mint mások, és egyesek egyáltalán nem szeretik az omlós tésztát; ha érzékeny a só mennyiségére, problémamentesen felére csökkentheti.
Öntsük a lisztet, sót és cukrot a konyhai robotgép táljába. Permetezzen néhány másodpercig, hogy a só és a cukor jól keveredjen a liszttel.
Hozzáadjuk a vajat. Zárja le a fedelet és permetezze úgy, hogy a robot egyszerre csak néhány másodpercnyi rövid sorozatban működjön.