Recept káposztához és céklához petrezselyemmel, retekkel és szalonnával - DER SPIEGEL
Vényre kapható: kétféle petrezselyem és retek
Petrezselyem és retek recept Nagyszerű, gyökérkezelés
A szívós belvárosi lakos szempontjából, aki általában csak zöldet és répát visz otthonra mosva és fogyasztásra kész állapotban aszeptikus műanyag csomagolásban a sarkon lévő szupermarketből, még az egészségügyi élelmiszerbolt homokos sárgarépája is piszkos előírás. Morzsa, nehéz, zsíros és pépes - ezt csak imádott vidéki magazinjukból ismerik, amelyben imádják a teát és a sárgarépatortát lapozni.
Ennek a témának az egyik legrelevánsabb kifejezése ennek megfelelően széles körben elterjedt: a "Kraut & Rüben" valójában iszappadló magazinként létezik, amelyet a teljesen nem nagyvárosi és ezért kellemesen hiteles "Deutsche Landwirtschaftsverlag" (DLV) jelent meg, ami az ég szerelmére nincs itt összetévesztendő a szintén mezőgazdasági szempontú müncheni BLV-vel, és bizonyosan nem a sikeres Landlustheft kiadójával, a "Landwirtschaftsverlag Münster" -nel.
De a "Kraut & Rüben" egy olyan kerékpárút neve is, amely 139 kilométert vezet át a Pfalzon, Bockenheimtől Schweigen-Rechtenbachig, valamint a Kraut & Rüben "Ökológiai állandó kiosztókertet az IBA Emscherpark részeként", sőt az azonos nevű sváb zenei és zenei klubot is. Tánccsoport ("a középkori zenészek útjaitól a régi frank tánczenéig") úgy tesz, mintha ezt a kifejezést "bejegyzett védjegyként" használja.
Retekből pesto készül
Elég vastag egy régi mondáshoz, amely valójában csak annyit mond, hogy a múltban, ellentétben más, szigorúan elkülönített szántóföldi növényekkel, fehér káposztát és fehérrépát ültettek egy mezőbe (és hasonlóan a többi zöldhez és céklához is szeretnek ugyanahhoz a pörkölthez menni).
Természetesen azt is szeretnénk összehozni, ami összetartozik, és a mai kezdő "Kraut & Rüben" számára két, a magas konyhában ritkán használt növényt varázsolunk egy kis hízelgővé. A retekből pesto készül: A vörös gumókat apró kockákra vágjuk, és a gondosan megmosott zöld leveleket - amelyek a szerves hulladéktartályban általában gondtalanul tűnnek el - apróra vágjuk egyfajta gyógynövényként, ezért tanácsos csak biotermékeket használni hogy friss gyógynövényt használjon.
A petrezselyemből a káposztát (itt azonban a sima leveles gyógynövényeket) és a fehérrépát is vesszük. Mindkettőt felhasználjuk sok amatőr szakács egyik nagy antagonistájának - egy szufla - elkészítéséhez. Ne aggódjon, receptünkkel úgy fog kinyílni, mint Schmidt macskája, és minden előítélettel ellentétben még a sütő ajtajának rövid időre történő kinyitásával is életben marad.
Amikor Krauts kinyújtja a diétás répát
A teljes étel kissé tompa szájérzetet kelt az alkatrészek akkordjában, de pontosan erre van szükség. Ezt még több zsírral tudná kompenzálni, amelyekből valóban van elég a tányéron. Ami még érdekesebb lenne, olyan édes hang lenne - maradni a gyógynövény-répa asszociációs horizonton - néhány szál édesítetlen alma- vagy körtekáposzta, amelyet a szufla fölé húznak (ez a neve a Rajna-vidéken lassan főtt gyümölcsszirupnak).
Az étel teljesen vegetáriánus lesz, ha pár ostya-vékony petrezselyemgyökérszeletet finom tengeri sóval ropogós chipsként szárít meg a pesto és a szufla hideg-meleg kontrasztjához. Mi viszont láttuk magunkat, hogy végre felkeljünk és erőteljesen lépjünk fel a tomboló tavaszi diétás őrület ellen. Amit az elmúlt hetekben ismét látnunk kellett, csodálatos szalonnás tekercsünk, amelyet hónapok óta nagy erőfeszítéssel fogyasztottak el, az ételkombinációk, az FDH vagy ezek a divatos GlyxAitkinsMetabolicNewyorkAlmased- SouthbeachDukanVolumetricsVércsoportokKushiKáposzta leves diéták fárasztó hatása alatt.!
Ezt nem fogadhatja el csak dühös polgári hasának duzzanata nélkül! Ezért meghívunk mindazokat, akik szeretnek enni, csatlakozzanak tiltakozó mozgalmunkhoz "Mentsd meg a szalonna tekercset!" összekapcsolható - lehetőleg finoman felszeletelt, szilárdan hengerelt eredeti dél-tiroli szalonnával, vagyis a "OFJ pecsét" (oltalom alatt álló földrajzi jelzés) szalonnával. Mivel inkább érnek, mint mi: friss, tiszta hegyi levegőben. És a másik táplálkozási antikrisztus, a cukor, a modern élelmiszeripari gyakorlattal ellentétben nem mehet bele a sonkába.
És aki azt hiszi, hogy ez csak egy újabb göndör ötlet, amely újra belelöv a gyógynövénybe, dobjunk egy hármas, forradalmi "fehérrépát"! szemben
Recept káposztához és répához (előétel 4 fő részére)
Elkészítési idő: 45 perc
Elkészítési idő: 25 perc
Nehézségi szint: közepes
Petrezselyem szuflé
300 g petrezselyemgyökér
100 g vaj (ha van ilyen, használjon normandiai nyers tejet beurre doux)
5 db tojás
1 csipet só és fehér bors
1 csipet frissen reszelt szerecsendió
4 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem
0,5 evőkanál fleur de sel
Retek Pesto
1 csokor szerves retek zölddel
0,5 teáskanál finom tengeri só
6 darab frissen pulzáló diómag
4 evőkanál hidegen sajtolt, kiváló minőségű dióolaj
1 csipet színes bors a malomból
50 g durvára reszelt, kiadós hegyi sajt (legalább 12 hónapig érlelve)
Szalonna tekercsek és díszek
16 vékony szelet sovány dél-tiroli szalonna (sonka)
6 db retek
néhány levél petrezselyem vagy cseresznye
készítmény
Petrezselyem szuflé
Hámozzuk meg a petrezselyem gyökerét és vágjuk kisebb darabokra. Pároljon nagyon halkan a gőzölőben (vagy szitálja meg a vizes edényben). Hagyjuk kissé lehűlni, vágjuk darabokra a vajat, és keverjük össze a petrezselyemlevéllel, a sóval, a borssal és a szerecsendióval egy nagyon erős keverőben (pl. Turmixgépben vagy Thermomix-ben) a legmagasabb fokozaton 3-4 percig, hogy a lehető legsimább keverék legyen. Lassan keverje bele a tojásokat közepes sebességgel, majd keverje újra 2 percig a legmagasabb szinten. Ha csak egyszerű turmixgép áll rendelkezésre: a tojásokat előzetesen szét kell választani, csak a sárgáját keverjük össze; Verje fel a tojásfehérjét egy csipet sóval habverővel szilárd hóig, és hajtsa bele a masszába, mielőtt felszólítaná.
Mindkét esetben hajtsa a fleur de sel-t a keverékbe, mielőtt megfelelő, jól kivajazott szufléformákba töltené. Ezt megelőzően tegyen egy 180 fokos (konvekció nélküli) sekély vizes fürdőt a sütőbe, tegye a souffle formákat (csak 2/3-os lehet) a vízfürdőbe, 20 perc elteltével emelje a hőmérsékletet további 5-8 percig 220 fokra . Időzítse úgy, hogy a szuflák pontosan készen álljanak a tálalásra.
Retek Pesto
Vágja le a retket a zöldről, mossa meg és vágja apró kockákra (max. 1 mm), jól hajtsa be a tengeri sót, és hagyja 20 percig meredezni. Addig nagyon óvatosan öblítse le a zöldet sok folyó hideg víz alatt, amíg a mosogatóban már nem látszik homok. Vágja a csomót a levélcsúcs oldaláról kb. 2/3 szélességgel a lehető legvékonyabb csíkokra, majd a lehető legapróbbra aprítsa. Daraboljuk fel a diót, és a zöldekkel együtt hajtsuk bele a retekockákba. Keverje hozzá az olajat és a borsot (fűszerezze), hagyja 5 percig meredezni. Hajtsa be a sajtot közvetlenül tálalás előtt.
Szalonna tekercsek és díszek
Tekerje fel a szalonnaszeleteket masszív tekercsekbe, a végeinél egyenesen vágja le. Jól mossuk meg a retket, és a lehető leghosszabb ideig távolítsuk el a héjat.
Kenje meg a pestót egy tányéron vagy egy palatányéron, tegye rá a szalonnás tekercseket. Kis súllyal vagy kanállal óvatosan vegye ki a formákból a szuflét, tegye a pesto mellé, díszítse a retek héjával és a levelekkel, és azonnal tálalja.
Konyhai hang
Az ambient, a folk és az ének nélküli David Sylvian közötti Kraut - & - Rüben-szerű összetévesztés szintén azok a zenei stílusok, amelyeket Michael Peter Balzary basszusgitáros ötvöz a "Helen Burns" (H'Art) EP egyetlen hat számában. Jobban ismert Flea néven (és a Red Hot Chili Peppers alapító tagja) a férfinak valójában nincs ideje két másik mellékprojekt - a Rocketjuice és a Hold, a Blur énekes, Damon Albarn és a Thom Yorke superartrock együttes, az Atoms For Peace - miatt. Nem számít, mert 2007-ben már felvette ezt a gyűjtői cikket dobos technikájával, Chris Warrennel különböző szállodai szobákban, ahol valamikor Patti Smith is csatlakozott, hogy személyesen énekelje az általa írt címadót.
Ital tipp
Az étel tompa összetevői (retekzöld, petrezselyem, tojás) miatt a lehető legkevésbé gyümölcsös fehérbort javasoljuk, de a vajban és a tojássárgájában található zsírok miatt nem túl barrikás. A spanyol szuper gyümölcs és a francia finomság csodálatos összekapcsolója a legendás Rueda-Super-Verdejo Belondrade y Lurton második bora. Nagytestvéréhez hasonlóan a 2012-es Quinta Apolonia * Didier Belondrade francia borász kezéből származik, aki Spanyolországban él, kevesebb, mint a felébe kerül, és mindenekelőtt a frissességével és a gyümölcsös falatosság tökéletes egyensúlyával és a tiszta, csodálatosan integrált savanyúsággal rendelkezik.