Recept; Karfiol saláta zöld mártással és mogyoróval; - Útmutató - Főzés

Hozzávalók a zöld mártáshoz (4-6 fő részére):

  • 200 g tejfölös joghurt
  • 150 g tejföl
  • 150 g majonéz
  • ½ teáskanál wasabi paszta
  • alternatívaként: 1 teáskanál forró mustár
  • 1 ek gyógynövényecet
  • 1 teáskanál hidegen sajtolt repceolaj
  • 400 g vegyes kerti gyógynövény
  • só

A joghurtot, a tejfölt, a majonézt, a wasabi pasztát, az ecetet és a repceolajat keverjük össze szószba. Tegyen kb. 200 g szószt turmixgépbe. Mossa meg a gyógynövényeket (pl. Petrezselyem, chervil, pimpinelle, metélőhagyma, borágó, sóska) és szárítsa meg. Nagyjából felvágjuk, és hozzáadjuk a keverőben lévő mártáshoz, és pürésítjük. Keverje hozzá a zöld mártást az alap szósz többi részéhez. Végül sóval és ecettel ízesítjük.

mártással

A karfiol összetevői:

  • 600 g (vegyes színű vagy csak fehér) karfiol
  • 6 evőkanál citromlé
  • só
  • 3 evőkanál mogyorópehely
  • Repceolaj

Tisztítsa meg a karfiolt, és vágjon harapásnyi virágzatot. Főzzük a virágosokat egy serpenyőben forrásban lévő sós vízzel és 4 evőkanál citromlével 4-5 percig al dente. Ha lila karfiolt is vásárolt, akkor utána külön kell főznie, erősen színez.

Egy serpenyőben pirítsuk meg a mogyorópelyheket aranybarnára. A virágokat gyorsan hűtsük le hideg vízben, vagy langyosan tálaljuk.

Szolgáló:

Tisztítsa meg, mossa és forgassa meg a száraz zsázst. Kenj egy kis mártást a tányérokra, tedd a tetejére a virágokat, díszítsd zsázzsal és szórj meg sült mogyorólevéllel. A maradék szószt külön tálaljuk.

A javasolt gyógynövénykeverék a klasszikus frankfurti zöld szószé, amelyhez kerti zsázst is adnak. Ez a kész keverék tavasszal és nyáron is sok helyen kapható friss gyógynövénykeverékként (400 g), tekercsben fehér papírba csomagolva. Alapvetően a gyógynövényeket ízlés és kínálat szerint variálhatja, arányosan is. Szintén nagyon jó: a főtt karfiolt tálaljuk holland mártással és kedvenc sonkánkkal. A zöld szósz jó ízű főtt marhahúsnál, nyelvnél, párolt vagy sült halnál, spárgánál, zöldségtálnál vagy egyszerűen kemény tojással, kabátkrumplival.