Recept kávé krém zselatin krémmel Hozzászólások kommentálva
Összetevők/összetétel:
Krém:
- 4 férjetojás,
- 12 lap vagy 35 g zselatingranulátum,
- 200 ml kávéeszencia,
- 250g régi köhögés,
- egy kanál rom,
- vaníliás cukor.
Díszítésre:
- 250 g frissen,
- 2 lap vagy 6 granulátum zselatin,
- 50 g cukorköhögés,
- 40 ml vizet,
- 15 ml rom,
- egy tasak vaníliás cukrot.
Készítmény:
A kávéeszenciát a következőkből készítik: egy evőkanál természetes kávé és egy evőkanál cikória, vagy csak 2 evőkanál cikória. A kávét vagy a cikóriát 300 ml vízben forraljuk fel, kb. 10 percig hagyva 30 percig ülni, majd szűrje át a szűrőn elhelyezett dupla gézen, tetején vékony réteg vattával.
200 ml hideg kávéeszenciában áztassa a zselatint körülbelül egy órán át. A zselatint 200 ml hideg vízben áztathatjuk, és az aroma érdekében 50 g nem koffeint adunk hozzá, csak a zselatin megolvadása után, közvetlenül a medence gőzből való eltávolítása után. A zselatint kb. Egy órán át áztassa kávé esszenciával 2-3 tálban, majd adja hozzá a sárgáját és 50 g cukrot.
A medencét egy forró vízzel ellátott tálra helyezzük, és a készítményt körte alakú célzattal felverjük, amíg a zselatin megolvad, és a szóda a sárgájához kötődik (5-6 perc), mindig ragaszkodva a medence aljához. Ezután vegyük le a gőzről, adjuk hozzá a vaníliás cukrot, és folyamatosan kevergetve tegyük át egy tálba hideg vízzel, amíg az ujjhőmérsékletre nem hűl.
A tojásfehérjét még egy kicsit felverjük, hogy helyreálljon, ha marad, akkor vegyünk egy kanalat a hegyével, és tegyük bele a zselatint, óvatosan keverjük össze a kanállal, csak fordítva (nem körkörösen), 6-7 alkalommal, majd a többi tojásfehérjét és az egészet (de nem túl sokat) simára keverjük. A zselatint tartalmazó tojásfehérjét ráöntjük a tejszínhabra, műanyag lapáttal jól megtisztítjuk, és csak ezután keverjük össze a habverővel a tál aljáig, hogy ne maradjon tejszínhab vagy tojásfehérje.
Amint a tojásfehérje összekeveredik a hideg tejszínnel, megkeményedik, és a tejszín duzzadt marad. Ezután azonnal formában elrendezzük (a korábban elkészített verzió szerint), 3-4 órán át hűtőben hagyjuk állni. Ez idő alatt elkészítjük a tejszínhabot zselatinnal a díszítéshez. Miután a krém megkötött, a formát kivesszük a hűtőszekrényből.
Ha papír körbe rendezték, könnyen leválik; ha serpenyőbe rendezték, akkor a késsel adjuk át a krém szélén, hogy leváljon, majd helyezzük rá a tányért, és fordítsuk össze. Fedjük le a serpenyőt egy vastagabb, forró vízbe áztatott és jól összenyomott szalvétával, hagyjuk 1-2 percig, hogy felmelegedjen egy kis vajat, amellyel megkenték; a krém azonnal lehámlik (a műveletet szükség szerint megismételjük).
A díszítésre szánt készítményt 2-3 órán át a hűtőben kell hagyni, különben a tejszínhabot zselatinnal áztatják. Díszítsük a tejszínt tejszínhabbal, tegyünk egy kúpot, amelynek tetején fogazott szesz van. Hullámos élek formájában van kialakítva, kezdve a krém közepétől az aljáig, tövénél és közöttük rozettákként. Újabb dísz készíthető.