Recept kolumbiai tamales - ételek világa - főzési receptek konyhai tippek diéta egészséges táplálkozás
Recept: kolumbiai tamales
A Tamales Tolimenses az egyik legnépszerűbb étel Kolumbiában. Kicsit fáradságos a termelés, ezért elsősorban vasárnap és munkaszüneti napokon fogyasztják, de megéri a fáradságot. Kukoricadara tésztából és különféle húsokból állnak. Banánlevelekbe csomagolva mindent párolnak.
Hozzávalók (12 tamaléhez)
1 kiló sertésborda vagy sertéshús
12 csirkecomb vagy 12 csirkecukor
½ kiló héj darabokra vágva
4 közepes méretű burgonya, meghámozva és felszeletelve
2 nagy sárgarépa, meghámozva és felszeletelve
4 főtt tojás, szeletelve
200 gramm főtt borsó
600 gramm főtt rizs
1 nagy hagyma apróra vágva
4 gerezd fokhagyma (darált)
4 újhagyma
4 evőkanál kömény
Achiote (piros ételfesték vagy sáfrány)
olaj
só
bors
A tésztához
½ kilogrammos kukoricaliszt * (Harina precocida de Maiz ". Kukoricaliszt márka PAN, Masapan, Masarepa, polenta nélkül)
½ liter víz, ahol a húst főzték
só
Achiote (piros ételfesték vagy sáfrány)
A héjért
3 vagy 4 nagy banánlevél * (minden levelet 3 vagy 4 darabra vágunk)
Víz és só (a tamales főzéséhez)
Zsineget főzni
A tamalék elkészítése
1. Először ízesítse a csirkét és a sertéshúst sóval, borssal és köménnyel. Forraljuk mindkettőt elegendő vízben (utána takarítsuk meg a vizet).
2. Készítse elő a tésztát: Tegye a lisztet egy tálba, és lassan keverje össze a főzővízzel. Mindent összegyúrva csomók nélküli tésztát kapunk. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet vagy kukoricalisztet.
3. Az apróra vágott hagymát és a fokhagymát olajon pároljuk. Ezután adjuk hozzá a rizst, a borsót, az ételfestéket és a tésztát. Ha túl szilárdnak tűnik, adhat hozzá még egy kis vizet, amelyben a húst főzték. Keverjünk el mindent jól, és hagyjuk pihenni.
4. Addig kenje meg a banánleveleket (előzőleg felmelegítve, lásd alább) olajjal. A merőkanálnyi mennyiségből tésztaágyat készítsen rajta. A tetejére tesz egy darab sertéshúst, egy darab csirkét, két vagy három tojásszeletet és néhány sárgarépát és burgonyaszeletet. Végül mindent újra lefednek ugyanannyi tésztával. Ezután a banánlevelet körbetekerjük, és a konyhai zsineggel jól lezárjuk. A tamalt jól le kell zárni.
5. Végül tegye a tamalét egy nagy serpenyőbe a főzővíz egy részével, amelyben a húst főzték. 3–4 órán át alacsony hőmérsékleten pároljuk (ne tegyen túl sok vizet az edénybe, a tamaléknak inkább gőzben kell főzniük). Arra azonban ügyelnie kell, hogy az edényben mindig legyen annyi víz, hogy a tamalék ne égjenek el.
Buen provecho!
Tamales tippek
* A kukoricadara és a banán levelei megtalálhatók az ázsiai üzletben.
- Annak érdekében, hogy a banánlevelek jól tartsák magukat és főzés közben ne emelkedjenek fel, rövid ideig tűzön vagy grillen kell kavargatni őket. Ennek alternatívája: Ha szükséges, vasalhatja a lepedőket is.
- Mivel a tamalét annyira fáradságos előkészíteni, általában egy nappal előre elkészítik őket, de hűvös állapotban kell tartani, amíg meg nem eszik. Bemelegítés másnap egy nagy lábasban, kevés vízzel, éppen akkor, amikor főzték.