Recept - l-ben sült burgonya; szürke agyag, a mezőgazdasági tojások világos krémje

Közepes nehézség Euro ikonra

l-ben

Olcsó Óra ikonra

Hozzávalók (8 fő)

Hozzávalók a grillezett padlizsánporhoz

  • Fogászat, japán eredetű termék
  • 1 padlizsán

Hozzávalók zöldségleveshez

  • 2,5 gr finom só
  • 0,5 gr kovász kivonat
  • 150 gr hámozott lila kukorica
  • 20 gr festett tintahal
  • Hozzávalók a szürke agyagban sült burgonyához:
  • 24 gr só (főzővíz)
  • 3 l víz (főzővíz)
  • 16 kicsi "lép" burgonya
  • 1/2 l zöldségleves
  • Hozzávalók a sötét húsleveshez:
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 50 gr póréhagyma
  • 50 gr sárgarépa
  • 100 gr hagyma
  • 500 gr csicseriborsó előző nap beázott
  • 200 gr hús kollagénnel
  • 1 csont
  • 3 liter vizet

Fürdő hozzávalók

  • 84 ml vizet
  • 0,5 gr finom só
  • 32 kőszilánk teknőshéjas sót
  • 6,5 ml sötét húsleves
  • 2 gr grillezett padlizsánpor
  • 40 gramm laktóz
  • 1 gr tintahal festék
  • 60 gr kaolin (ehető fehér agyag)

Hozzávalók a kandírozott fokhagymához

  • 2 fej fokhagyma
  • 500 ml szűz olívaolaj

Hozzávalók aiolihoz

  • Só
  • 6 gr víz
  • 1 tojássárgája
  • 60 g olaj 0,4 °
  • 40 gr fokhagyma confit

Készítmény

1. lépés:

Csavarja be a padlizsánt alumíniumfóliába, és temesse el a szén parázs közé. Sült, amíg teljesen kiszáradt. Elektromos üvegkeverővel összetörjük, a port finom szitán áttesszük és félretesszük. Ez a por a természetes termékek szaküzleteiben is beszerezhető, korábban Dentie néven, korábban Japánban a foghigiéné gyógymódjaként, olyan termékként, amelyet meglepő módon most fedeztünk fel.

A zöldségleves elkészítése:

Tisztítsa meg az összes zöldséget jól, ossza fel marceaux-ra, és tegye a pot-au-feu belsejébe a többi hozzávalóval. Amikor forrni kezd, tedd a minimumra a tüzet, és főzd 5 órán át. Szűrés és tartalékolás.