Recept Panetone Si Cozonaci
Dokumentumok
-250 gr vaj-250 gr kókusz-100 ml jó minőségű folyékony krém-150 gr cukor (én csak 100 gr-ot tettem, és tökéletesen kijött) - csepp só-2 csepp mandulaeszencia
a vajat kockákra vágjuk, gőzálló tálba tesszük, és hozzáadjuk a tejfölt
TARTALOMKÉP "http://www.culinar.ro/forum/uploads/monthly_11_2009/post-40893-1258308604.jpg" \ * MERGEFORMATINET
akkor cukor és só (a cukor lehet por is)
tedd a tálat egy bain-marie-ba, amíg az összetevők megolvadnak
amikor a keverék forrni kezd, hagyja még 5 percig
majd levesszük a tűzről és hagyjuk egy kicsit kihűlni. hozzáadjuk a kókuszdiót és a mandulaesszenciát, és jól összekeverjük tegyük a kívánt formájú műanyag burkolatot, és tegyem a kompozíciót, először a sütőbe kissé meghúzott félig megszórt mandulapelyhet tettem majd a másik fele. Ez csak választható, a mandula hangsúlyozza a kakas illatos ízét. és egy éjszakára tegye a tálat pörkölni.
másnap fejjel lefelé fordítva kockákra vagy a kívánt formára vágják. Úgy döntöttem, hogy az éleket kerekre készítem, mert szabálytalan alakúak voltak. nagyon jól néznek ki
közben készítsd el a csokoládészószt:
300 gr jó minőségű csokoládé (keserűt használtam) 2-3 evőkanál olaj
2 villa segítségével mártsa be a kókuszdarabokat szobahőmérsékleten a csokoládéba és a csokoládéba, azonnal megszáradnak. hogy egyetlen versenyen sem veszek részt, úgy csináltam őket, ahogyan a legjobban tudtam, nem vettem elő az edényeket
1 teáskanál só
citromból hámozva
narancsból hámozva
70 gr kandírozott gyümölcs apróra vágva
Egy tálba tegyünk 50 g meleg tejet és élesztőt, és addig keverjük, amíg az élesztő fel nem oldódik.
Egy másik tálba tegyünk 150 gr lisztet, amelyre az oldott élesztőt öntjük. Jól összegyúrjuk, majd egy olajjal kikent edénybe tesszük, és hagyjuk kelni, amíg meg nem duplázódik.
A tojást a sárgájával együtt egy tálban összekeverjük a kelt tésztával, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, kivéve a mazsolát és a gyümölcsöket.
Jól összegyúrjuk, amíg elasztikus tésztává nem válik, amely kinyújtva nem törik el és átlátszó. Körülbelül 25 percig kézzel kell gyúrni.
Miután a tészta jól összegyúrt, adjuk hozzá a mazsolát és a gyümölcsöket. Addig gyúrjuk, amíg minden egyenletesen belép a tésztába .
Készítsen egy labdát, és tegye a tésztát pannetone alakúra. Kicsit a forma magasságának fele alatt kell lennie, vagy legfeljebb a felét kell elérnie.
Hagyjuk kelni, amíg meg nem duplázódik, majd egy éles késsel keresztet csinálunk, a tetejét kenjük meg olajjal, és tegyük 170-180 fokos sütőbe 35 percre.
Vágás előtt hagyja kihűlni.
Tippek: hogy a teteje ne égjen, azt javaslom, hogy az első 20-25 perc alatt fóliával takarja le a panettone-t.
Írta: alexandra michesCímkék: kovászos tészta receptekÖsszetevők: 800 g finom fehér
80 g apróra vágott kandírozott gyümölcs
egy főző kés, amelyet el kell készíteni
1. Egy nappal a főzés előtt egy mély tálban oldja fel az élesztőt és a finom mennyiség negyedét meleg tejben.
2. Alakítsa a tésztát kerek formára, fedje le a tálat egy tiszta törülközővel, és hagyja, hogy a tészta egy éjszakán át meleg helyen keljen.
3. Másnap készítsen elő egy finomra porított munkafelületet, és gyúrja össze a tésztát 100 gramm finom és kevés meleg vízzel. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk még 2 órán át kelni.
4. Ismételje meg a dagasztást további 100 gramm finom és forró vízzel, hogy elasztikus és puha héjat kapjon. Hagyja még 3 órán át kelni.
5. Közben áztassa a mazsolát meleg vízben (kb. 30 perc).
A panettone recepteknek vannak olyan változatai, amelyekben a mazsolát megszárítják.
6. Olvasson el egy serpenyőben nagyon alacsony hőfokon, hogy ne égjen meg. Állítson le 1 evőkanál vajat a sütőforma kikenéséhez. Adja hozzá a vajat és egy kevés vizet a serpenyő vajához, folyamatosan kevergetve, amíg a cukor meg nem olvad.
7. Vegye le a vajat a tűzről, és adja hozzá a tojásfehérjét és a fehérjét.
8. Kenje meg a sütőformát vajjal, és vonja be sütőpapírral.
A panettone alakjának magasnak és keskenynek kell lennie. Ha nincs különleges alakja, használhat egy magas, 2 l űrtartalmú levest.
9. Kezdje el gyúrni a tésztát a maradék finom részecskével, egy kevés vaj és tojás keverékéből. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg az egész keveréket bele nem építjük a tojásba. A végén hozzáadjuk a jól kinyomkodott és finomra porított mazsolát és a kockákra vágott kandírozott gyümölcsöt.
10. Tegye a tésztát a tepsibe, takarja le a formát egy törülközővel, és hagyja a tésztát legalább 3 órán át kelni.
11. Melegítse elő a sütőt 180 C-ra. Tegye a süteményt a sütőbe és süsse kb. 40-45 percig, amíg jól megbarnul a felületen. Ellenőrizze, hogy jól megsült-e benne fogpiszkálóval, ha a fogpiszkáló tiszta a tortából, ez azt jelenti, hogy elkészült.
12. Vegye ki a formát a sütőből, és hagyja a tortát lehajtott fejjel lehűlni, hogy a mazsola és a kandírozott gyümölcs ne süllyedjen a torta aljára.
A panettone süteményt jó lehűlés után szolgálják fel, magas szeletekre vágva forró rudakkal vagy desszertborokkal.
még két megemlítés: a dagasztáshoz erőteljes robotot használtam, és az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük.
Hozzávalók: - liszt 1140 g - friss sörélesztő 60 g - tej 90 ml - tojás 10 db. közepes (500 g) - vaj (80% zsír) 500 g - cukor 400 g - só 10 g - vanília hüvely 1 db - citromeszencia 1 ampulla - 2 citrom héja - narancsesszencia 1 teáskanál - mazsola 300 g - kandírozott narancshéj 140 g - kandírozott citromhéj/egzotikus gyümölcsök (ananász, papaya, kókuszdió, datolya) dehidratált 140 g
Máz (opcionális): - cukor 55 g - sült mandula 5 g - vaj 5 g - kukoricakeményítő 1/2 teáskanál (4 g) - kakaó 4 g - tojásfehérje 30 g
Oldja fel a sörélesztőt meleg tejben egy tálban. Szitáljon 140 g lisztet és keverje össze. Elég vastag tésztát kap. Fedje le az edényt, és hagyja 30 Celsius-fokon emelkedni, amíg meg nem duplázódik (legalább 30 perc).
Tegyen a robottartályba 300 gramm lisztet, 3 tojást, sót és 50 g cukrot. Hagyja, hogy a robot keveredjen, és közben olvasszon fel 50 g vajat. Amikor a liszt majdnem teljesen beépült, öntsük a dagasztótartályba és a majonézbe. Hagyja, hogy a robot egy kicsit homogenizálódjon, és kezdje hozzá apránként az olvasztott vajat. Vigyázzon, a vaj nem lehet forró, de meleg! És ne tegyen túl sok vajat egyszerre, csak egy keveset, és várja meg, amíg a tészta lenyeli. A vaj gyúrásának és beágyazásának teljes folyamata 30-40 percet vesz igénybe.
Homogén, fényes és kissé rugalmas tésztát kap. Tegye egy tálba, fedje le és hagyja nőni, szintén meleg helyen, amíg meg nem duplázódik. A jobb oldali képen látható, hogy néz ki a tészta körülbelül 2 és fél órás kelés után.
Tegye a lisztet, a tojást és a maradék cukrot a robot edényébe. Vagyis 700 g liszt, 7 tojás és 350 g cukor. Kezdje el gyúrni, és ezzel párhuzamosan olvasszon fel 450 g vajat. Az első szakaszhoz hasonlóan, amikor a liszt szinte teljesen beépül, tegye a tésztát kelni. Hagyja a robotot még 20 percig gyúrni, és kezdje hozzá az olvasztott vajat. Kicsit és még mindig meleg! A vaj beépítésének szakasza ezúttal csaknem egy óra. Hagyja a robotot kb 30 percig gyúrni, és adja hozzá a narancsesszenciát, a citromeszenciát, a hüvelyből eltávolított vaníliamagot és a két citrom reszelt héját. Hagyja a robotot még 15 percig gyúrni.
Közben előkészítjük a tortaformákat. Két kerek formát készítettem, sütőpapírból és megerősített aljjal, karton darabokkal, méretre vágva. Kis alumínium formákat is beraktam. Erősebb és egy darabban megengedtem, hogy nyárssal szurkáljam őket, hogy a végétől felakaszthassam őket. A gyúrt tésztához mazsolát, kandírozott narancs- és citromhéjat (vagy dehidratált egzotikus gyümölcsöket, apró kockákra vágva) adunk. Keverjük össze jól, jól.
Osszuk szét a tésztát formákra. A tészta nem lehet a tetejéig, hanem a forma feléig terjed, hogy megemelkedjen. Meg kell jegyezni, hogy a tészta 12 órán át kint fog kelni, és