Recept Phoenix gyógyító erő
Hozzávalók: 6 fő.
- Főnix, tollak, szárnydíszek:
- 900g étcsokoládé
- 200g fehér csokoládé
- Vörös festék
- Sárga színezék
- Málna betét:
- 150g málna püré
- 75g cukor
- 3,8 g pektin
- Csokoládé Dacquoise:
- 300g tojásfehérje
- 260g cukor
- 150g mandula por
- 150g őrölt mogyoró
- 30g kakaó
- Feuillantine-praliné:
- 50g karibi csokoládé
- 100g praliné
- 100g feuantantin
- Karib-Guanaja csokoládéhab:
- 8g zselatin
- 220g tej
- 2 vanília hüvely
- 40g tojássárgája
- 50g cukor
- 100g karibi Valrhona csokoládé
- 100g Guanaja Valrhona csokoládé
- 500g folyékony krém
- Csokoládé tükör máz:
- 8g zselatin
- 110g víz
- 90g folyékony krém
- 160g cukor
- 25 g glükóz
- 75g kakaó
- 5g semleges olaj
- Málna jegesedés:
- 6g zselatin
- 500g málna püré
- 40g citromlé
- 150g cukor
- 11 g pektin
Készítmény:
Főnix, tollak, szárnydíszítés: 900 g étcsokoládé temperálása (600 g legalább 54 fokon, beoltás 300 g-mal). Öntse ezt a csokoládét egy tálcába. Helyezze a főnix négyzet alakú sablont (átlósan vágva) a kristályosítás felénél és vágja le. Lefoglal. Készítsen körülbelül 30 tollat egy csíkokra vágott gitárlapon. Helyezze őket az ereszcsatornába. Arany bombázó kabát. 200 g fehér csokoládét temperálunk. Színezd a részt pirosra és vékonyan terítsd két gitárlap közé. Vágja le a szárnyakat, a has és a csőr díszítését a sablonnal és tegye félre. Színezze a sárga részt a tollbetéthez, és vékonyan terítse szét két gitárlap között. Vágjuk a sablonnal és tegyük félre.
Műszaki mozdulatok
Málna betét: melegítsen 150 g málna pürét. A párolás kezdetén keverje össze a pürét 75 g cukorral és 3,8 g pektinnel. Forraljuk fel egy percig, és süllyedjünk a formába. Fagy.