RECEPT Rózsaszínű sült borjúfilé whisky krémmártással
A menü rövid leírása:
Pörkölt rózsaszín borjúfilé, alacsony főzési technikával készítve, whisky-tejszínes szószban, főételként 6 fő számára. Egyéb összetevők tetszés szerint (pl. Rizs, tészta, zöldségek stb.).
A lényeg lényeg röviden
Előkészítés és előkészítés: kb. 20 perc. Leszedési idő: kb. 2 percig szúrja be minden oldalát. Alacsony főzés: kb. 1–2 óra. Maghőmérséklet: 55 fok (º pont)
Körülbelül 1 órával sütés előtt vegye ki az ételt a hűtőszekrényből. A húst pácoljuk kb. Nappal sütés előtt. Melegítsük a sütőt 80 fokra körülbelül fél órán keresztül, mielőtt lassan főznénk (felső és alsó hőfokon vagy konvekción, egy kis tál vízzel a sütőben). Helyezze a sütő hőmérőjét egyidejűleg a sütőbe, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet, a tányért, a tányért és a szószos csónakot.
Hozzávalók (mennyiségek 4 főre vonatkoznak)
| Mennyiségi egység: | dl = deciliter, g = gramm, Tl = teáskanál, El = evőkanál, nB = szükség szerint, St = darab |
| Mennyiség | kijelölés |
| 900-1000 g | Borjúfilé |
| nB | Jó whisky |
| 3 dl | Borjúállomány |
| kb. 1 dl | Mártás krém |
| nB | Húsízesítő, amely különösen tetszik |
| nB | Bors - frissen őrölve a malomból |
| nB | Sült vaj |
| nB | só |
| nB | dijoni mustár |
készítmény
A következőkben a teljes főzési folyamatot a megfelelő sorrendben írtuk le, és az egyes lépéseket képpel dokumentáltuk.
Ha az összes hozzávaló rendelkezésre áll vagy rendelkezésre áll, semmi sem akadályozza, és elkezdheti a főzést. Sok sikert és szórakozást kívánunk mindenkinek.
1 evőkanál olaj
2 evőkanál whisky
Egy kis bors a malomból
és némi húsízesítőt
Ha szükséges, kösse össze a filét konyhai zsinórral.
Keverje össze jól az olajat, a whiskyt és a fűszereket, és pácolja be vele a húst. Ha lehetséges, hagyja fél napig pácolni a hűtőszekrényben.
Körülbelül 1 órával a kivágás előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, csupaszítsa le a pácot. Melegítse fel a sütőt 80 fokra (alsó/felső hő).
Hagyja a derített vajat forrni egy serpenyőben. Sózzuk meg a filét, és kb. 2 percig hasítsuk el minden oldaláról. Csak akkor forduljon meg, ha kéreg keletkezett. Most vegye ki a húst a serpenyőből, és helyezze be az ételszondát a legvastagabb helyre.
Alacsony sütés: Körülbelül 1-2 óra a 80 fokra előmelegített sütőben. A maghőmérsékletnek az ízlése szerint 55-60 fok körül kell lennie (point pont a demi-anglaisig).
5 evőkanál jó whiskyt
3 dl borjúalaplé
kb. 1 dl szósz tejszín
só
bors
és talán valami dijoni mustár
Felforraljuk a whiskyt és a borjúalaplét ugyanabban a serpenyőben, és feloldjuk a sültet. Szitán öntjük egy kis serpenyőbe.
Csökkentse a szószt kb. 2 dl-re, majd adja hozzá a mártáskrémet. Ízesítsük a szószt ízlés szerint, és hagyjuk csak felforrni.
Borajánlás
Például az Eikendal Vineyards Classique-t, egy gyönyörű dél-afrikai bordeaux-i keveréket ajánlják.
Recept PDF formátumban
A receptet WINERIA Beerli, CH-8913 Ottenbach, szívesen kiadta közzé. - Nagyon szépen köszönjük!
Ez a recept letölthető PDF formátumban: Kérlek kattints ide!
Végül egy tipp:
A tálalás gyorsabbá tétele érdekében tartsa a tálakat az asztal tálaiban melegen. Az előmelegített tányérokra elrendezzük a húst egy kevés mártással és egy szép körettel (például egy ág gyógynövénnyel), és azonnal tálaljuk. Ezután a köreteket fel lehet lapátolni az asztalnál.
Kép jóváírása: Nyers borjúfilé, Ulcman