Recept sertésszelet rókagomba mártással és főtt burgonyával
Nyár elején minden évben megtörténik. Ismét rókagomba ideje van. A rókagomba termőteste június és november között jelenik meg ebben az országban. Sok amatőr szakács ódzkodik a takarítástól, a mosástól (?) És a kiváló minőségű ehető gombák elkészítésétől. Az itt leírt recept megmutatja, miért nincs oka félni a rókagomba elkészítésétől. Jó szórakozást főzni és élvezni!
Tisztítsa meg és készítse el a friss rókagombát
Tapasztalatom szerint még az összegyűjtött rókagombák is kissé homokosabbak és tisztításra szorulnak, mint a vásárolt rókagombák. Általában nem javasolnám a rókagomba mosását. Már régóta ecsettel tisztítottam a gombákat. Ez megkönnyíti a homok és a szennyeződések eltávolítását. Azt is gondolom, hogy a gomba lisztes tisztítása, amely az interneten elterjedt, alkalmatlan. Tisztítás után a gombák felére vagy negyedére oszthatók, attól függően, hogy mekkorák.
Köret a sertésszelethez
Ma a rókagombából krémes rókagomba szószt készítettem. Ehhez a következő összetevőkre volt szükségem:
- 200 g friss rókagomba
- 1/2 hagyma, apróra vágva
- 15g liszt
- 15g vaj
- 75g krém
- 75g tej
- Só, bors és petrezselyem
- Olaj vagy vaj sütéshez
A rókagomba szósz elkészítése
A megtisztított és levágott rókagombát közepes lángon erőteljesen megpirítom. Kicsit magasabbra állítottam az indukciós tűzhelyemet, amikor a gombák kissé „öntöznek”. Így kerülöm a gombák forrázását ahelyett, hogy megsütném. Amikor a gomba kb. 5 perc múlva kissé aranyszínű lesz, hozzáadom a felkockázott 1/2 hagymát, csökkentem a hőt a 10-es szintre, és hagyom, hogy a hagyma csak üveges legyen. Ezután hozzáadok egy kis vajat és a lisztet, és egy könnyű roux elkészítésére használom fel. Az, hogy a liszt a rókagomba köré fonódik, nem jelent problémát. Amikor az izzadtság néhány percig gyenge lángon megnövekedett, a tejszínnel és a tejjel leoltom. Az így kapott krémes mártás nem lehet túl folyós. Később mindig hígíthat valamit tejjel. Tehát az elején jobb óvatosnak lenni a tejjel (folyékony).
Finomítsa közvetlenül tálalás előtt
A mai esetemben a rókagomba szószt használtam a sertésszelet és a főtt burgonya lekerekítésére. Természetesen egy kis adag gyógynövényből nem hiányozhat. Közvetlenül tálalás előtt finomítjuk a rókagomba szószt a finomra vágott levél petrezselyemmel. Ez adja a mártásnak az utolsó simítást.
Most jó étvágyat és sok sikert kívánok a főzéshez. Várom észrevételeit és javaslatait. Nagyon köszönöm.