Recept; Tengeri keszeg sókéregben, cukkini és borsó salátával; - Útmutató - Főzés

Hozzávalók a halhoz:

  • 1 főzésre kész, nem pikkelyes tengeri keszeg
  • 0,5 citrom
  • 2 szál kapor
  • 2 ág kakukkfű
  • 4 szár petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 kg durva tengeri só
  • 2 tojásfehérje
  • 80 gramm liszt
  • bors

4 fő esetén a halaknak körülbelül 1-1,5 kg-nak kell lenniük.

keszeg

Távolítsa el ollóval a tengeri keszeg uszonyát, és alaposan mossa le a halat. Vékonyan felszeleteljük a citromot és a fokhagymát. Borsozzuk a hal hasüregét, és töltsük meg gyógynövényekkel, citrommal és fokhagymával.

A tengeri sót alaposan keverje össze a tojásfehérjével és a liszttel. Helyezze a sókeverék egyharmadát ujjnyi vastagra, ovális formában (a halnál valamivel nagyobb) egy sütőpapírral bélelt lapos tepsire. Tegye rá a tengeri keszeget és fedje le a maradék sókeverékkel. Nyomja meg határozottan. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig főzzük.

Hozzávalók a salátához:

  • 2 medvehagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 nagyon kicsi cukkini
  • 1 kg friss borsó
  • 250 g cukorszedő borsó
  • 0,5 csokor bazsalikom
  • 2 szár kapor
  • 2 szár menta
  • 1 sós citrom
  • 1 saláta
  • 200 g görög joghurt
  • 1 kezeletlen mész
  • 20 g juharszirup
  • 30 ml olívaolaj
  • só
  • bors

Hámozzuk meg, és apróra vágjuk a medvehagymát és a fokhagymát, és kevés olajon aranybarnára sütjük.

Szeletelje a cukkinit hosszában és a lehető legvékonyabban. Válasszuk el a borsót a hüvelyektől, felezzük a cukorborsót, rövid ideig blansírozzuk nagyon sós vízben és öblítsük le hideg vízben.

Válassza le a saláta leveleket a szárról, mossa le és alaposan szüntesse meg. Pengesse és vágja a gyógynövényeket.

Negyedezzük meg a sózott citromot, kaparjuk ki a pépet, és vágjuk a héjat finom csíkokra. Keverjünk össze joghurtot, kevés lime levet és héjat, juharszirupot és olajat öntetbe, ízesítsük sóval és borssal.

Keverje össze a salátát, a cukkinit, a borsót, a csípős borsót, a hagymát, a fokhagymát és a sós citromot az öntethez, és lapos tányérokra osztja.

Szolgáló:

Vegye ki a halat a sütőből. A sókéreget késsel verje körbe, óvatosan lazítsa meg és emelje le. Távolítsa el a bőrt, vegye le a halfilét a csontról, helyezze a saláta közepére. Csepegtessen le néhány nagyon jó olívaolajat, és díszítse néhány gyógynövény-tippel. Tálaljuk a salátával.