Recept tipp Kezdő változatai - Falstaff

tipp

A háromcsillagos séf, Johannes Nuding főz a londoni "Vázlat - Az előadóterem és könyvtár" c. Előételt kínál nekünk előétel változataival, hogy otthon főzzünk.

Recept készítette: Johannes Nuding, Sketch - Az előadóterem és könyvtár étterem, London

fotók Konrad Limbeck
Koncepció és gyártás Thomas Hopferwieser
Élelmiszer-stylist Benjamin Willke
porcelán Cuisinarum, Albin Denk

Terre de Sienne garnélarák friss pálma szívvel

A garnélarákra

Hozzávalók (4 fő)

A fűszerkeverékhez

Hozzávalók (4 fő)

A tenyérszívért

Hozzávalók (4 fő)

készítmény

  1. Blenchelje a garnélákat a zöldségalaplaphoz kb. 20 másodpercig.
  2. Jeges vízben lehűtjük, és eltávolítjuk a héjat.
  3. Keverje össze a narancshéjat, a curry- és a paprikaport, a Ras-el-Hanout fűszerkeveréket és a zsemlemorzsát, majd szitán átszűrje.
  4. Vágja a tenyér szívét hosszú csíkokra.
  5. A garnélákat vajban megpirítjuk, amíg szép színűvé nem válnak.
  6. Vegye ki és tegye félre a garnélarákot.
  7. Hagyja a vajat kissé lehűlni, adja hozzá az átszitált fűszerkeveréket és hagyja, hogy minden rövid ideig habozzon.
  8. Deglaze az egészet egy kis citromlével.
  9. Tegye a tenyér szívcsíkjait a serpenyőbe, fordítsa meg és fűszerezze sóval.

Szolgáló

Alakítsa a tenyér szívcsíkjait egy kis fészekbe, és tegye a tetejére a sült garnélarákot.

Kocsonyás húsleves téli retekkel

A homár kagylóihoz

Hozzávalók (4 fő)

készítmény a rákhéjak

  1. Vágja apróra a homár héját.
  2. Helyezzük egy tepsire, csepegtessünk rá kevés olívaolajat, és sütőben süssük aranysárgára.

A húsleveshez

Hozzávalók (4 fő)

készítmény a húsleves

  1. Vékonyan vágja le a hagymát, a póréhagymát, a fokhagymát és a zellert, majd egy serpenyőben süsse meg a kakukkfűvel, a babérlevéllel és egy kevés olívaolajjal.
  2. Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és folytatjuk a főzést, amíg az összes folyadék el nem párolog.
  3. Adjunk hozzá paradicsompürét és homárhéjat, és mindent fehér borral mossunk le.
  4. Töltse fel hideg vízzel, hogy a tálak alig takarjanak el.
  5. Pároljuk alacsony lángon körülbelül négy órán át.
  6. Ezután engedje át a folyadékot egy szitán, és forralja le szép sötét húslevessé.
  7. Hozzáadjuk a zselatint, és hagyjuk, hogy minden jégen lehűljön.
  8. Ossza fel a szilárd húslevest apró darabokra.

Szolgáló

Rendezze a húsleves darabokat egy tálba, és terítse rajtuk a reszelt téli retket.