Recept Válogatott savanyúságok Kombinált savanyúságok Megjegyzett receptek
Összetevők/összetétel:
Készítmény:
A zöldségkeverék ízlés szerint elkészíthető; általában uborkából, éretlen cukkini (gogonele), hosszú paprika és görögdinnye.
Ha babszemeket adnak hozzá, azokat meg kell főzni. A sárgarépát vékony szeletekre kell vágni. A pácolt zöldségeknek egészségeseknek, makulátlanoknak és hámozatlanoknak kell lenniük, fagyoktól érintetlenek és frissen leszedettek.
Válogatás és mosás után a zöldségeket pácoljuk, mint az uborkákat hordóban. Annak érdekében, hogy kellemesebb ízt nyújtson a savanyúságoknak és elősegítse azok megőrzését, adjon hozzá cseresznye, tölgy vagy ribizli leveleket. Ezek közül sok C-vitaminban gazdag.
100 literes hordó esetében az adalékanyagok teljes mennyisége nem haladhatja meg a 4-5 kg-ot. A hordó aljára, majd a savanyúság közepére és felületére helyezik. Az edény eltömődött és teljesen megtöltött 7% -os sóoldat-koncentrációval (erősség), amelyet 24 órával azelőtt készítettünk.
A sóoldat koncentrációja tojás segítségével állítható be; a sóoldat jó válogatott zöld vagy pácolt útifű számára, amikor a sós lében lévő tojás az oldat felszínére emelkedik.
Annak érdekében, hogy a sóoldat a lehető legtisztább legyen, jó, ha a sót kissé vízbe merített ruhára tesszük. A sóoldat feltöltése után a hordóknak egy-két napig 20 ° C hőmérsékleten kell állniuk. Ez idő alatt a csökkenő sóoldat elkészül; a hordónak állandóan tele kell lennie. Savanyítás után a savanyúságokat hidegre, a pincébe vagy egy nagyon alacsony hőmérsékletű helyre teszik.