Rusztikus kenyér teljes kiőrlésű liszttel és sült magokkal a Savori Urbane edényben
Rusztikus kenyér teljes kiőrlésű liszttel és egy bankban sült magokkal. Bolyhos házi kenyér teljes kiőrlésű liszttel, egészségesebb, mint a fehér liszt. Hogyan készül a házi kenyér? Ez a kenyér egy hétig friss marad, ropogós héja és rugalmas magja van.
én csináltam rusztikus kenyér teljes kiőrlésű liszttel és magvakkal az Ünnepekre, amikor kicsit több szabadidőm volt. Valójában megpróbáltam csinálni egyet alacsonyabb glikémiás indexű kenyér édesapámnak, aki cukorbeteg. Viszont szerettem volna egy finom kenyeret kapni. Így született meg ez a recept egy kísérlet eredményeként.
használtam teljes kiőrlésű liszt a Graniából, diétásabb liszt. Íze és állaga 4 mag keverékét (tök, napraforgó, szezám és len) adtam hozzá. A kenyér nem csak teljes kiőrlésű liszttel készül, ezért hozzá kellett adnom egy kis fehér lisztet.
A sütéshez a technikát a Magyar kenyér (recept itt). Mármint az edényben sütöttem.
Az eredmény egy finom házi kenyér volt, a bolyhos rusztikus kenyér és puha, amely egy hétig friss maradt.
- 500 g teljes kiőrlésű liszt
- 300 g liszt 000
- 500 + 100 g víz
- 25 g friss élesztő vagy 7 g száraz élesztő
- 20 g cukor
- 20-22 g só
- 150 g mag
- liszt és olaj a munkaasztalhoz
Hogyan készítsünk rusztikus kenyeret teljes kiőrlésű liszttel és sült magokkal egy edényben?
Hogyan készítsünk majonézt a teljes kiőrlésű kenyérhez?
Annak érdekében, hogy a kenyér pihe-puhább és jobb legyen az íze, a teljes kiőrlésű lisztet egy éjszakán át hagytam hidratálni. Ez azt jelenti, hogy 500 g teljes kiőrlésű lisztet összekevertem 500 g vízzel, és az edényt egy éjszakán át, körülbelül 22-23 ° C-on, a konyhaasztalon hagytam.
A teljes kiőrlésű és rozslisztnek különleges íze van (például karton), amelyet ez a preferencia gyengít.
Másnap reggel (10-12 óra után) a majom így néz ki.
Hogyan gyúrjunk rusztikus kenyér tésztát teljes kiőrlésű lisztből?
Elég nagy tálba tettem az élesztőt, a cukrot, 100 g meleg vizet és mindent jól összekevertem. Ezután 200 g 000-es típusú lisztet szórtam a tetejére. 10 percig így hagytam a tésztát, amíg az élesztő aktiválódott ("kivirágzott").
Ezután mindent összekevertem és hozzáadtam a magokat.
Ezt követte teljes kiőrlésű lisztes majonéz (egyik napról a másikra készítették). Mindent addig kevertem a robotban, amíg rendetlenség keletkezett (kb. 10 perc).
Végül hozzáadtuk a maradék 100 g lisztet és sót, és még egy kicsit összegyúrtuk. A pékség szabályai szerint a tésztának legalább 2% sót kell tartalmaznia a liszt mennyiségéhez képest. Itt 800 g lisztünk van, így 20-22 g sót teszünk.
Ezután formázzuk a tésztát golyóvá, szórjuk meg liszttel, és hagyjuk kb. 1 órán át kelni, egy zacskóval letakart tálban, meleg helyen.
A tészta elég folyékony, de az erjedés után mégis megköt. Így néz ki a kelesztett tészta.
Hogyan formázzuk a gyönyörű rusztikus kenyeret?
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen eltávolítjuk és enyhén összegyúrjuk, így gömb alakot kapunk.
Körülbelül 30 × 40 cm-es tálcába kevés olajat teszünk, és kikent kézzel a tésztát mozgatjuk a tálcán, és amennyire csak tudjuk, csak a tenyérrel, az ujjakkal dolgozunk.
A tésztát 3-ra hajtogattam, a bal és a jobb véget a középső harmad fölé vittem. Kaptam egy hosszú téglalapot. Megismételtem ezzel a műveletet is. Ezt a sütési manővert "nyújtásnak és hajtogatásnak" nevezik, és szerepet játszik a gluténhálózat (tésztarostok) kialakításában és megerősítésében, valamint a kenyér textúrájának és állagának megadásában. Nézze meg itt, hogyan történik (képek a Arab kenyerek nagyon bolyhos).
Észrevesszük, hogy a tészta már jobban tart. Fedjük le egy zacskóval, és hagyjuk még 30 percig kelni.
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane
A 30 perc elteltével megismételjük a fenti hajtogatási műveleteket. E redők után a tészta sokkal sűrűbb és rugalmasabb, ami arra utal, hogy a gluténhálózat szépen fejlődött.
A tésztát ismét műanyag borítással fedjük le (a tálcát teljesen műanyag zacskóba tettem), és gondoskodunk a sütő felmelegítéséről és az edény előkészítéséről.
Hogyan lehet teljes kiőrlésű rusztikus kenyeret sütni a fazékban?
Először bekapcsoljuk a sütőt és 230 ° C-ra melegítjük. A kenyeret a lehető legmagasabb hőmérsékleten sütjük. A gázkemencéket maximálisan fel kell melegíteni.
Most nézzük meg és készítsük el az ételt, amelyben a kenyeret sütik. Az edény térfogatának 5-7 lnek kell lennie. Az edényem öntöttvasból készül, de használhat öntött alumínium, kerámia, Jena edényeket is, feltéve, hogy azok hőállóak és nem tartalmaznak olyan alkatrészeket, amelyek nem bírják a 230 ° -ot. C (műanyag vagy fa fogantyú nélkül).
Öntsön kb. 100 ml forró (de nem forró) vizet az edény aljára. Mozgassa a tésztagolyót sütőpapírra, és tegye az edénybe. Vigyázz, mert a víz a széléig emelkedik! Ezért hagytam nagyobbra a sütőpapírt, hogy a víz ne kerüljön át a tésztán. Alapvetően vékony vízréteg van az edény fala és a sütőpapír között.
Ez a sütőpapír alatti víz sütési technika személyes találmány, és először a magyar kenyérre alkalmaztam. Olvasók tízezrei tesztelték már, és mindenkit meghökkent e technika hatása.
Rendezze ollóval a papír peremeit, amelyek túlnyúlnak az edény peremén, helyezze a fedelet az edényre, és hagyja meleg helyen felemelkedni, amíg a sütő felső + alsó + 230 ° C-ra (a gázzal rendelkezők számára maximum) felmelegszik.
Szórjon még egy kis lisztet a tésztára, és tegye a fedelet az edényre. Hagyjuk még 20 percig kelni, amíg a sütő jól felmelegszik.
Amikor a sütő megfelelően felmelegedett, vegye le a fedelet a fazékról, és vágja le a kenyeret egy nagyon jól vágó késsel, vagy lehetőleg borotvapengével. Tegye ismét a fedelet az edényre.
Tegye az edényt a kenyérbe a fedéllel ellátott forró sütőbe 30 percig 230 ° C-on. Ezután vegye le a fedelet, és hagyja a kenyeret a sütőben ugyanazzal a funkcióval, csökkentve a hőmérsékletet 200 ° -ra további 18-20 percek. Vegye ki a kenyeret a sütőből, és hagyja kihűlni egy rácson. A meleg kenyeret nem borítják rongyok, táskák, ágyak! Páralecsapódást képeznek, amely megnedvesíti a kenyér felületét és a kérget gumivá változtatja.
Rusztikus teljes kiőrlésű kenyér tálalása és tárolása
Miután teljesen kihűlt a grillen, végre felvághatjuk a kenyeret! Bármely kenyér vágásához jó egy speciális, fogazott pengéjű kenyér kés. Milyen szép hangja van ennek a héjnak, amikor levágod!
A kenyeret nagyon szépen vágják, nem omlik össze és jól megsült. A héja vékony és lisztes.
A mag bolyhos és csábító illatú. Nézd meg a liszt szerkezetét! A rusztikus kenyér finomsága teljes kiőrlésű liszttel! Mit szólnál egy szelet vajjal kikent friss kenyérhez? Remek állagú, fantasztikus ízű és aromájú, emellett tölti is. Ezenkívül sokkal alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a fehér kenyérnek. A kenyeret egy hétig tároljuk vastag vászon vagy pamut törülközőkbe csomagolva (nem zacskóban!) Vagy egy speciális kenyérládában.
Ha szereted a kenyeret maggal, akkor is ajánlom nagyszerű recept: többszemű kenyér 3 féle liszttel (fekete, rozs és fehér) és maggal. Normálisan süt, a serpenyőben, nem az edényben.
Megér egy próbát rusztikus kenyér recept teljes kiőrlésű liszttel és magokkal! Ízletes, gazdag és következetes.