Receptek a szakácskönyvből, napi főzési recept
Bélszín:
Hegyes izmok a comb legtetején helyezkednek el. A bélszínrel a bélszín és a far alkotja a bélszínt.
Roston és sültben fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
A marhahúsban egy féltest része, beleértve a szalagos karajt, a farfilét, amelyhez a baronne aiguillette van rögzítve.
A vágóállatok gerincvelőjére utal.
Egyes régiókban ez a szó fiatal bikák vagy fiatal hím juhok heréire utal.
Ökör pók:
Szabálytalan alakú izom a comb felső részén található.
Rácsokban fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
A két láb és az angol nyereg együtt alkotják, nem osztva.
Pörkölten vagy nyárson fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Juh báró:
A két láb és az angol nyereg együtt alkotják, nem osztva.
Pörkölten vagy nyárson fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Marhahús szár:
A has ferde izma.
Rácsokban fogyasztani.
2. kategóriájú hús.
Sertésborda állvány:
Felső bordák.
Sült fogyasztásához vagy grillezett bordákra osztás után.
1. kategóriájú hús.
Legalább 4 vagy 5 borda által alkotott készlet, amelyet fél vadállat nem választ el.
Grillezett vagy pörkölt fogyasztásához.
1. kategóriájú hús.
Rack birka:
Legalább 4 vagy 5 borda által alkotott készlet, amelyet fél vadállat nem választ el.
Grillezett vagy pörkölt fogyasztásához.
1. kategóriájú hús.
Az első 13 borda készlet. Az első 5 borda esetében "fedetlen", a következőnél pedig "fedett".
Pörköltet fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Darab grillezett vagy pirított hús két ember számára. A marha szűzpecsenye szívében főzés előtt körülbelül 400 gramm súlyú.
Minden, ami a hús kivételével egy vágóállathoz tartozik: bőr, zsír, belsőség, vér, emésztőrendszer, csontok stb.
A nyakkivágásnak megfelelő rész.
Pörköltben fogyasztani.
3. kategória hús.
Nyakkivágás nyaki csigolyákkal.
Pörköltben fogyasztani.
3. kategória hús.
Marha gallér:
Nyakizmok.
Pörköltben vagy pörköltben fogyasztható.
3. kategória hús.
Juhgallér:
Nyakkivágás nyaki csigolyákkal.
Pörköltben fogyasztani.
3. kategória hús.
Borjúgallér:
A nyakkivágásnak megfelelő rész.
Pörköltben fogyasztani.
3. kategória hús.
Marhahús karaj:
A bélszín része az állat hátán.
Grillezett vagy pörkölt fogyasztásához.
1. kategóriájú hús.
Csontozatlan sertés karajból készített olasz különlegesség, természetes vagy műbélbe csomagolva. A terméket ezután pároljuk és szárítjuk.
Marhahús borda:
Darab az 5. és 13. háti csigolyánál az elülső negyedből.
Rostélyként és sültként fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
A nyakkivágástól a farokig megtaláljuk a fedetlen, zsírral csíkozott bordákat, amelyeknek húsa a nyél mentén húzódik, a második bordák még hízékonyabbak, az első bordák hosszú nyéllel, a hús diófélékben jól összegyűlt, a bordafilé a csigolyának megfelelő kicsi csont, amelynek anyáját többé-kevésbé csíkos állapotban egy önmagára gördülő hús- és zsírcsík folytatja, a borda-láb általában nyereg szintjén van elvágva.
Grillezve fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Darab az 5. és 13. háti csigolyánál az elülső negyedből.
2-3 fő számára készül, súlya 600 g és 1 kg között van.
Rostélyként és sültként fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Juhborda:
A nyakkivágástól a farokig megtaláljuk a fedetlen, zsírral csíkozott bordákat, amelyeknek húsa a nyél mentén húzódik, a második bordák még hízékonyabbak, az első bordák hosszú nyéllel, a hús diófélékben jól összegyűlt, a bordafilé a csigolyának megfelelő kicsi csont, amelynek anyáját többé-kevésbé csíkos állapotban egy önmagára gördülő hús- és zsírcsík folytatja, a borda-láb általában nyereg szintjén van elvágva.
Grillezve fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Megfelel a fedett négyzetről levált daraboknak. 5 első és 3 második borda van. A fedetlen négyzet adja a fedetlen bordákat.
Serpenyőben sült vagy grillezett fogyasztáshoz.
1. kategóriájú hús.
Pojarski borjúborda:
Darált borjúhús vajjal keverve és áztatott zsemlemorzsa, majd darabolva feloldjuk, mielőtt vajban főznénk.
Rész a fej és a bordák négyzete között, gerincvel együtt.
Pörkölt, párolt, nyárson fogyasztva, vagy bordákra osztva, grillezve vagy serpenyőben fogyasztva.
1. kategóriájú hús.
Marhaszelet:
Darab a bordahúrból, de csont nélkül vagy a szalagos karajban. Egy fő részére szolgálva nettó súlya megközelítőleg 160 gramm, vastagsága pedig legalább 1,5 centiméter.
Grillezett vagy serpenyőben fogyasztott.
1. kategóriájú hús.
Darab a bordahúrból, de csont nélkül vagy a szalagos karajban. Egy fő részére szolgálva nettó súlya körülbelül 160 gramm, vastagsága pedig legalább 1,5 centiméter. Ezután nagyon vékonyra simítják.
Grillezett vagy serpenyőben fogyasztott.
1. kategóriájú hús.
A comb felső elülső része.
Csont nélkül, hengerelve vagy egészben, mint egy láb.
Pörköltet fogyasztani.
2. kategóriájú hús.
Birka váll:
A comb felső elülső része.
Csont nélkül, hengerelve vagy egészben, mint egy láb.
Pörköltet fogyasztani.
2. kategóriájú hús.
Az első lábak felső része.
Keveréses sütés vagy sült fogyasztása.
2. kategóriájú hús.
Az elülső comb felső része. Csontozva és hengerelve értékesítik.
Pörköltet fogyasztani.
2. kategóriájú hús.
Borjúszelet:
Diószelet vagy alanya, vastagsága 0,5–1 cm, súlya körülbelül 120 gramm.
Marha bélszín:
A bélszín része az állat hátán.
Grillezett vagy pörkölt fogyasztásához.
1. kategóriájú hús.
A hátszín része a hátszín alatt található.
Grillezve fogyasztani.
1. kategóriájú hús.
Alsó bordák és gerinc.
Legkönnyebb sertéshús.
Pörkölt vagy bordákra osztott fogyasztása.
1. kategóriájú hús.
Sertés filé mignon:
Kis hosszú izom, amely a bélszín és a bélszín alatt helyezkedik el.