Receptek és design Audrey Cosson Fotók Virginie Garnier - PDF ingyenes letöltés
Receptek és tervezés: Audrey Cosson Fotók: Virginie Garnier
Tartalom vegetáriánussá válás 8 Elengedhetetlen összetevők 11 Megfelelő vásárlás 12 Gyümölcs és zöldség 15 Gabonafélék, tészta és rizs 17 Hüvelyesek, frissen és szárítva 19 Magvak és diófélék 21 Tejtermékek és tojás 23 Olajok és zsírok 25 Húspótlók: Tofu & Co. 27 Csírák és palánták termesztése 28 Püré készítése dióból 30 Vegán tej elkészítése 32 A tökéletes reggeli 34 A tökéletes ebéd 36 A tökéletes vacsora 39 Reggeli Vanília palacsinta mogyoróval és piros bogyós gyümölcsökkel 42 Palacsinta ricottával 43 Ropogós müzli áfonyával és kardamommal 47 Quinoa kása tökmaggal 48 Chia fresca gyömbérrel 51 Bogyós és banános turmix hajdina pehellyel 51 Elõételek Növényi tempura ecettel és szójaszószsal 52 Céklasaláta málnával és gyöngy árpával 54 Szarvasgombás kukoricakrém 56 Paradicsomos és cukkini hajdina rakott 59 Gyors zöldségsaláta sült magokkal 60 Fetteh 62 Gesztenye és alma Tökmagból készült törékeny krém 64 Mogyoróból készült törékeny 65 Szezámmagból készült törékeny 65 édeskömény saláta fehér babgal 68
Húspótlók: Tofu & Co. Tempeh A húspótlók vegetáriánusok számára készült élelmiszerek, amelyek tápértéke nagyon közel áll a húséhoz, és ezért egészséges alternatívát jelentenek. A tofut (babgulyás) fehér szójabab tésztából készítik. Gazdag fehérjében, vasban, kalciumban és B-vitaminban. Mivel íze meglehetősen semleges, főzés vagy sütés előtt általában pácoljuk. A termelés típusától függően különböző típusokat kínálnak, például természetes, fűszeres vagy füstölt tofut vagy úgynevezett selymes tofut, amely desszertekhez alkalmas. A Tempeh fermentált szója vagy ehető babból készült húspótló, és értékes fehérjeforrás is. Kocka vagy tekercs formában, természetes vagy füstölt formában értékesítik. A Seitan viszont búzafehérjéből (gluténból) készül. Mivel a seitan meglehetősen puha, általában szeletekben vagy apróra vágva értékesítik. 27.
Szarvasgombás kukoricakrém Elkészítési idő: 15 perc Főzési idő: 15 perc Hozzávalók 4 fő részére 1 hagyma 20 g vaj 600 g kukoricamag, friss vagy konzerv 1 l zöldségalap (organikus) 5 teáskanál szarvasgombaolaj (ízlés szerint változtathatja a mennyiséget) Só Bors a malomból Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát. A fazékban felolvasztjuk a vajat, és a hagymadarabokat 4 5 percig átpirítjuk. Hozzáadjuk a kukoricát és 5 percig sütjük. Adjuk hozzá a zöldségalaplét, forraljuk fel, majd közepes lángon 15 percig pároljuk. Ezután vegyen ki egy kevés húslevest és tegye félre. Pürésítsen mindent krémesre. Ha szükséges, állítsa be a leves állagát a félretett alaplével. A kukoricakrémet szarvasgombaolajjal, sóval és borssal ízesítjük, és melegen tálaljuk. 56
Márványos tahini brownie Elkészítési idő: 20 perc Főzési idő: 45 perc Hozzávalók 6 fő számára 160 g étcsokoládé (legalább 50% kakaótartalom) 100 g vaj 160 g kristálycukor 3 tojás 120 g liszt ½ teáskanál sütőpor 1 csipet só 230 g tahini (szezámmártás) Vaj a serpenyőhöz Melegítsük elő a sütőt 160 ° C-ra. Finoman aprítsa fel a csokoládét, és olvasztja meg egy tálban a vajjal kettős kazánban. Vegye ki a tálat a vízfürdőből, adjon hozzá cukrot és tojást, és mindent alaposan felvert. Egy második tálban először keverje össze a lisztet sütőporral és sóval, majd töltse meg a tálat a csokoládéval. Keverjünk össze mindent egy sima tésztává. Kenjen meg egy téglalap alakú sütőálló edényt (22 cm), és vonja be sütőpapírral. Öntsük a tésztát a formába és simítsuk el. Helyezze a tahinit a tésztára evőkanállal 3 cm távolságra. Koppintson a serpenyő széleire, hogy a tészta ismét sima legyen. A márványozáshoz fogazott élű késsel vízszintesen, majd függőlegesen írjon cikk-cakk vonalakat a felületre. Tegye a brownie-t a sütőbe, és süsse 45 percig. Tálalás előtt hagyjuk kihűlni. 130