Receptek; étkezés
RECEPTEK A SZÁRMAZÁSBÓL
A bemutatott receptek azok, amelyeket Provence-ban a 19. századig szoktak használni. Az eredetükből származnak, a használt kifejezések szerint etimológiai szótárak 18. század.
A szükségletek vagy a divat olyanok lettek, amilyenek most. A nekik tulajdonított "eredetek" szinte mindegyike származik receptkönyvek akik vágyak és ízlés szerint terelték el őket. A szokások "felülvizsgálatának" módja, amelyet nagyon kevés megélhetési eszközzel rendelkező emberek figyelnek meg.
TAPENÁD
A neve Tapénier (*) hogy a fickándozás a provanszi nyelven önmagában elég lenne bizonyítani, hogy ezt a hasznos cserjét a görögök hozták.
(*) Görög " tapeinos ", alacsony, kúszó, mert ez a cserje nem emelkedik fel, és szárai kinyúlnak, sugároznak és kúsznak a földön.
Forrás: Google - Bouches du Rhône statisztika 1829. negyedik negyedév
Fordítva a jelenlegi provence-i hagyománnyal, ahol a kapribogyó csak mellékfűszer, az eredeti tapenád egy habarcsba vert kapribogyókon alapuló recept, olívaolajjal meghosszabbítva, amelyhez később olajbogyókat is beépítettek. Fekete vagy ennek hiányában zöld, akkor később még szardella, fokhagyma. provence-i gyógynövényekből. stb.
A helyi kultúra hiánya (*) azt jelentette, hogy a receptet teljesen eltérítették eredetétől.
(*) Taperiero, tapenero: kapribogyó mező
Tapenado: Kapribogyó
Azt is mondta Tarerado
A tapenade szószként használták, borhoz és kapribogyóhoz kapcsolódva aRaito"
Raito: Egyfajta serpenyőben sült halból (tőkehal) készített kapilotád (*), amelyhez bort és tapenádot adunk. Provence-i karácsony estéjén használják.
Forrás: Lou Trésor dou Félibrige - Frédéric Mistral
(*) Kapilotád: már főtt maradék halból (vagy húsból) készített pörkölt, amelyet visszatöltünk párolni, amíg ki nem oldódnak.
Történelmileg:
A Cuges-medence, A hegyek közepén elszigetelt és fenyőerdőkkel körülvett ősi tó feneke folyás nélkül. Sokat termel kapribogyó Aztán jönnek a kapribogyók Roquevaire.
"Hányan hiszik, hogy a szemük és a fogaik alatt van gyümölcs, mikor csak virágrügyek ! Valójában a kapribogyó gombja, Capparis spinosa, hogy cukorkát készítünk. A gomb, amikor először megjelenik, nagyon kicsi, de akkor nagyon nagy a piaci értéke. Ezek a túl választott kapribogyók hogyan példátlan . A megjelenésük másnapján vagy két napján szüretelt többi gombon szerepel a neve csuklyák, nagyon finomak és vékonyak . Sőt, ezeket a gombokat csak az első hetekben használhatjuk; júniusban és júliusban. Harminchat óra gomb nem használható. A vegetáció ekkor olyan gyors, hogy az ágak hetente 15 centiméterrel meghosszabbodnak. "