Receptek gombák levesként vagy hússal
A gomba - akár fehér, akár barna - ez a legismertebb és legnépszerűbb gombafajta Németországban. Termesztett gombaként egész évben kapható és kombinálható más szezonális termékekkel. Akár krémlevesekben, nyersen carpaccio-val vagy salátákban, húsos vagy gratinos szószokban, a gomba sokféleképpen használható. Két finom recept az Ön számára.
Enyhe aromájuk miatt a gombák, más néven Egerling, szinte mindenféle húshoz és zöldséghez passzolnak. Ha azonban a gombát a konyhájában szeretné használni, akkor az előkészítés során vegye figyelembe a következő dolgokat:
Például a rókagombával a gombákat gyakorlatilag teljesen fel lehet használni a konyhában, sok pazarlás nélkül. A kalap bőrét sem kell lehámozni. Tisztításkor azonban ügyelni kell arra, hogy a gombákat ne mossák álló vízben, különben beáznak. Jobb, ha száraz ruhával vagy ecsettel dörzsöli le őket.
A gomba az egyetlen gombatípus, amely nyersen is fogyasztható, például salátákhoz. A hús fehér, kemény és enyhe ízű. De a gombát sok főtt ételben is használják.
Két receptet állítottunk össze Önnek:
Burgonya és gomba krémleves füstölt angolnával
Hozzávalók 4 fő részére:
150 g burgonya, többnyire viaszos1 hagyma200 g fehér gomba1 evőkanál olaj1 teáskanál kurkuma400 ml zöldségalap (instant)200 ml főzőkrémSó bors2 koriander szár (alternatívaként petrezselyem)40 g dió100 g füstölt angolna filé
1. A burgonyát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és kockára vágjuk. Tisztítsa meg a gombákat és vágja szeletekre.
2. Az edényben olajat hevítünk. Sütjük benne a gombát. Kicsit vegye ki és tegye félre. Tegye a hagymát és a burgonyát az edénybe, és rövid ideig párolja. Keverje hozzá a kurkuma. Öntsük bele az alaplét és mindent lefedve hagyjuk kb 20-25 percig párolni.
3. Öntsük hozzá a főzőkrémet, és botmixerrel (vagy keverőben) mindent pürésítsünk. Forraljuk fel a levest, és sózzuk, borsozzuk.
4. Öblítse le és durván aprítsa fel a koriandert. Vágja le a diót, és pirítsa meg egy kis, tapadásmentes serpenyőben zsír nélkül. Vágja darabokra az angolnát.
5. Adja hozzá a gombához és a füstölt angolnához a levest, és rövid ideig melegítse. A levest korianderrel és dióval megszórva tálaljuk.
Hasított barnás borjúcsíkok
Hozzávalók 4 fő részére:
500 g borjúszelet
200 g rozé gomba
1 hagyma
40 g dió
2 evőkanál olaj
200 ml borjúalaplé
250 ml tejszín
Só bors
100 g vad áfonya
petrezselyem
A hash barnák esetében:
600 g dzseki burgonya
1 tojássárgája
1 evőkanál liszt
30 g dió
3 evőkanál derített vaj
1. Vágja csíkokra a borjúszeletet. Tisztítsa meg és vágja le a gombát, és méretétől függően negyedezze vagy fele. A hagymát megpucoljuk és kockára vágjuk. Vágd a diót.
2. Melegítsük fel az olajat és pirítsuk meg benne a húst. Hozzáadjuk a gombát és a hagymát, és megpirítjuk. Öntsük bele a borjúalaplét és a tejszínt, majd fedjük le és pároljuk 15 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Keverje hozzá az áfonyát, és hagyja, hogy a szósz addig forraljon, amíg enyhén krémes lesz. Hajtsa be a diót, rövid ideig melegítse és ízlés szerint ízesítse újra.
3. Az előző napi kabátkrumplit megpucoljuk és durván reszeljük. Keverjük össze tojássárgájával és liszttel, és sózzuk. A diót apróra vágjuk, és belekeverjük. Melegítsük be a derített vajat egy bevont serpenyőben. Tegyen egy kis halomba egy evőkanállal, kissé simítsa el, és mindkét oldalán aranybarnára sütje.
4. Borjúcsíkokat szórjunk meg egy kevés apróra vágott petrezselyemmel, és a hash barnákkal tálaljuk.
Tipp: Hashbarna helyett borjúhúsra szeletelt spaetzle-hez is mehet.
Forrás: kaliforniai dióbizottság/szöveg: Christina Jung