Receptek - kalóriák és táplálkozási tények hozzáadása itt válaszol
Főzés közben egy recept tartalmazza az összetevők listáját. Ha meg szeretném találni a receptben szereplő kalóriákat, csak hozzáadnám az összes hozzávaló kalóriáját? Ugyanez a helyzet a szénhidrátokkal, a fehérje zsírral?
Vagy a főzés megváltoztatja az összetevők eredetileg kalóriáinak számát?
válasz
A SAJ14SAJ válasza nagyon jó az alapesetre. Van néhány kivétel.
Először is, ha van olyan összetevője, amelyet részben kidob, nehéz vagy lehetetlen kitalálni, hogy melyik része került az utolsó étkezésbe. Zöldség olajban történő sütésekor ki kell számolnia az olaj tömegének változását, hogy megtudja, mennyi olajat szívott fel. Rosszabb esetben, ha a kekszet tejbe áztatja, a keksz sok tejsavót fog felvenni, de nem tejzsírt és valószínűleg nem laktózt. Másrészt a kekszben lévő cukor egy része kimosódhat a tejbe. Tehát ebben az esetben, még ha meg is méri az eldobott tej mennyiségét, nem lehet megfelelő számítást készíteni.
Másodszor, ha főzési folyamata erjesztéssel jár, minden fogadás érvénytelen lesz. Az élesztő és a baktériumok megeszik a szénhidrátok egy részét, de nem az összeset. Alkohollá (amely kalóriákat tartalmaz) és szén-dioxiddá (amely nem tartalmaz emberi emészthető kalóriákat) alakítják át őket. Kisebb hiba lehet a kenyérben, ahol annyi a szénhidrát, hogy a rövid erjesztés során elfogyasztott mennyiség zaj. Ha azonban viszonylag kevés szénhidrátot tartalmazó folyadékokat erjeszt (kvas, alkoholos italok), akkor az eredmény nagyon más lesz.
Harmadszor, az alkoholnak is van kalóriája (kb. 7 grammonként). A legtöbb receptben néhány, de nem az összes elpárolog főzés közben. Ezt nem lehet jól kontrollálni, és ez jelentős különbséget jelenthet az olyan alkoholtartalmú ételekben, mint a coq au vin.
Negyedszer, a szabály vonatkozik a makrotápanyagokra (szénhidrátok, fehérjék, zsírok) és azok energiatartalmára (kalóriák), valamint néhány stabil mikroelemre (főleg nyomelemekre, például kalciumra). A törékeny mikroelemek, mint a vitaminok, főzés közben lebonthatók. Ha egy bizonyos tápanyag altípus érdekel, az is megváltozhat. Például lehet kezdeni szacharózzal (asztali cukor), és végül glükóz és fruktóz keverékével. Ez még mindig ugyanaz a teljes szénhidrátmennyiség, de egyes étrendek esetében fontos a cukortípus különbsége.
Használjon volfrám alfát, csak hozzáadja őket. Előfordulhat, hogy termékei nem egyeznek pontosan az átlagos Wolframs termékkel, de sok laboratóriumban az átlagos összetevők számát is használják
Mint @rumtscho megemlítette, a fermentációs/főzési folyamat megváltoztatása vagy elvesztése befolyásolja a végeredményeket. Könyvek jelentek meg táblázatokkal, amelyek bemutatják az erjedés és a kémiai reakció okozta változásokat
Csinos címkéket készít, amelyek mind készen állnak!
Igen, analitikusan hozzáadná ezeket a kalóriákat minden egyes összetevőhöz.
Elméletileg a főzés némileg megváltoztathatja egyes összetevők kalóriatartalmát, de tekintettel a természetes összetevők nagy változatosságára (kicsi vagy nagy alma stb.), A pontos mérés bizonytalanságára, stb. Ez valószínűleg az Ön számára zaj.
Ha valóban nagy pontosságra van szüksége, konzultálnia kell az élelmiszer-tudósokkal a részletes módszerekért.