Receptek kalóriákkal, tápértékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, koleszterinnel - Szakácskönyv -
A kifejezés alatt Burgonyás ételek az ember megérti azokat az ételeket, amelyek fő összetevője burgonya. Mivel a burgonya nagyon teli és helyettesítheti az egész étkezést, a köretek, például a sült burgonya vagy a hash browns is ebben a kategóriában szerepelnek.
A burgonya elengedhetetlen része számtalan ételnek és nyárskombinációnak. Ennek oka elsősorban a többi ételhez viszonyított viszonylagos ízsemlegességük. Éppen ezért a burgonyát sokféle módon lehet elkészíteni, és az elkészítés fajtájától függően sokféle étellel harmonizálni lehet. Ezenkívül a burgonya tápanyagainak, vitaminjainak és ásványi anyagainak kiegyensúlyozott aránya van.
A burgonya elkészítési módszereinek áttekintése
A burgonya elkészítésének különféle módszereit nehéz megérteni. A gyakorlatban hasznosnak bizonyult az első különbségtétel az elkészítés és az azt követő elkészítés között. Ily módon az új gyorsan hozzárendelhető az ismerőshöz, és ez megkönnyíti az áttekintést.
Elkészítés hámozott nyers burgonyából
A hámozott nyers burgonya az alapja a legtöbbféle elkészítésnek. A nyers burgonya darabolásának módja jelentős hatással van a burgonya ételek ízére és későbbi megjelenésére.
Zsíros fürdőben megsütjük a burgonyát
Az előkészítés során a nyers burgonyát felhasználásuknak megfelelően hámozzák meg és vágják fel. Annak érdekében, hogy a nyersen vágott burgonya ne barnuljon meg, hideg vízbe tesszük, amíg a vágási munka be nem fejeződik. Annak érdekében, hogy a burgonyát zsírfürdőben, vagyis a mélysütőben süssék meg, teljesen le kell szárítani és meg kell szárítani. Ellenkező esetben a tapadó folyadék olyan gyorsan elpárologna a forró sütőzsírban, hogy a zsír habosodjon és kifröccsenjen. A kifröccsenő zsír magas égési veszélyt jelent. A tapadó víz felgyorsítja az olajsütő zsírjának romlását is.
Apróra vágott burgonya mély sütése
Az apró darabokra vágott burgonyát, például szalmaburgonyát, gyufás burgonyát, burgonya chipset vagy gofri burgonyát 160-170 ° C-on aranybarnára sütik. Ezután vegye ki a burgonyát a zsírból, és rázza le a tapadó zsírt a sütőkosárban, és azonnal ízesítse. Így a só megtapad a burgonyán. Ha a burgonyát nem lehet azonnal tálalni, tartsa melegen sekély, nyitott edényben.
Nagyobb vágott burgonya sütése
A nagyobb darabolt burgonyát, például hasábburgonyát, sült krumplit vagy mignon burgonyát először 140 ° C-on elősütik. Az egyik a blanszírozás összefüggésében beszél. A burgonya főz, de kevés színt kap. Tálalás előtt tegye a burgonyát 170 ° C forró zsírba a sütés befejezéséhez. Ezután vegye ki a sütőkosarat a sült burgonyával a zsírból, és rázza meg, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt, és egyidejűleg fűszerezze. A sült burgonyát nem szabad letakarni, különben elveszíti ropogós héját.
A serpenyőben megpirítjuk a burgonyát
A serpenyőben sült burgonyát, például kockákra vágott burgonyát, Parmentier burgonyát, sable burgonyát, várburgonyát, olíva burgonyát vagy diókrumplit először vízben blansírozzuk, majd a serpenyőben vajjal sütjük. A vajat megolvasztjuk egy nem túl forró serpenyőben, majd hozzáadjuk a burgonyát és enyhén megpirítjuk. Ezután fűszerezzük és addig sütjük a sütőben, amíg aranysárga színűvé nem válnak. Addig forgassa el. Ez minden oldalról ugyanazt a színt kapja.
A burgonyát sütőformákban sütjük
A kemencében formában megsütött burgonyát, például az Anna krumplit vagy a tömegkrumplit, méretre vágják, megmossák, lecsöpögtetik, megfelelően ízesítik és kivajazott sütőedénybe teszik. A felhasznált vajat mindenképpen tisztázni kell, mert a tisztítatlan vajban lévő fehérje egyébként ragaszkodna a penészhez. Ezután a burgonyát sütőbe tesszük sütés céljából. Ezután a kész burgonyát ki lehet fordítani a formából adagolás céljából.
Főzjön burgonyát folyadékkal a sütőben
A kemencében folyadékkal főtt burgonyát, például krumplisütőt, a burgonyát a sütőben vagy a Savoyard burgonyát méretre vágják, ízesítik, lapos sütőedénybe teszik, húslevessel vagy tejszínnel öntik, és fedő nélkül a kemencében főzik.
Főzz burgonyát hússal a sütőben
A sütőben húslevessel főtt burgonyát, például húsleves burgonyát vagy sonkás burgonyát, méretre vágják, ízesítik, sekély sütőálló edénybe teszik, húslevessel öntik és fedél nélkül a kemencében főzik.
Elkészítés hámozatlan főtt burgonyából - dzseki burgonya
A közepes méretű burgonyát hámozatlan főtt burgonyából készítik. Ecsettel mossuk folyó víz alatt, majd egy fazékba tesszük. Tegyen annyi vizet az edénybe, amíg a burgonya teljesen el nem fed. A főzési idő körülbelül 20 perc a forrástól. Szükség lehet még egy kis víz hozzáadására, hogy a burgonya mindig a teljes főzési idő alatt el legyen borítva vízzel. Ezután engedje le a főtt burgonyát, és tegye egy lapos tálcára. Hámozza meg a burgonyát, amíg még melegek, mert a meleg burgonyáról könnyebben eltávolítható a héja, mint a hidegről.
Fejezze be a burgonyát az elkészített szószban
Az elkészített mártással elkészített burgonyát, például a krémkrumplit vagy a savanyú krumplit csak hidegre vágják. Így megtartják alakjukat és nem esnek szét. A kivágott formák többnyire szeletek vagy kockák. Ezután tegye a vágott burgonyát egy elkészített mártásba, fűszerezze és hagyja felmelegedni. A recepttől függően megszórjuk sajttal és gratináttal.
Egy serpenyőben megpirítjuk a burgonyát
A serpenyőben sült, előre főtt burgonyát, például sült burgonyát, lyoni burgonyát, Rissole burgonyát vagy Niedernauer burgonyát csak hidegre vágják méretre. Így megtartják alakjukat és nem esnek szét. A kivágott formák többnyire szeletek. Ezután vajon megpirítjuk a felvágott burgonyát. Csak annyi vajat használjon, amennyit a burgonya el tud szívni, jobb, ha a sütés során néhány friss vajpelyhet adunk hozzá. Ez még javítja az ízét.
Elkészítés hámozott főtt burgonyából - főtt burgonya
A hámozott, főtt burgonyából készült burgonya ételekhez a burgonyát először meghámozzuk, egyenletes méretű darabokra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd egy lapos tálcára tesszük, hogy a recept szerint elpárologjon és forrón feldolgozzuk. Mikor Sós krumpli az egyenletes alakú, általában hosszúkás, változatlan formában és csak sóval ízesített burgonyának nevezik.
Átadott burgonya tejjel és tejszínnel
A leszűrt, hámozott, főtt burgonya ételeket tejjel és tejszínnel, például burgonyapürét vagy sült krumplihúst (habkrumplit) egy présen keresztül forrón préseljük, vajpelyhekkel, sóval és szerecsendióval ízesítjük, és forrásban lévő tejjel vagy tejszínnel keverjük össze. Add hozzá apránként a tejet vagy a tejszínt, éppen annyit, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Passed burgonya vajjal
Hámozott, főtt és leszűrt burgonyából készült vajból készült burgonyaételeket, mint a forró macaire burgonyát, nyomjuk át egy présen, ízesítsük vajpelyhekkel, szerecsendióval és sóval, és keverjük össze. A keveréket lisztezett munkafelületen körülbelül 4 cm vastag tekercsekké formáljuk, és 1,5 cm vastag szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben nagyon kevés zsírral megpirítjuk a szeleteket. A burgonya összeomlik, ha zsír van a serpenyőben.
Átadott burgonya tojássárgájával
Hámozott, főtt és leszűrt burgonyából készült tojássárgájával készült burgonyaételeket, például hercegnő burgonyát, burgonyakrokettet, mandulás héjat vagy Berny burgonyát, sajtón keresztül forrón benyomják, tojássárgájával, vajpelyhekkel, szerecsendióval és sóval ízesítik, majd összekeverik.
Passzolt burgonya choux tésztával
Szűrt, hámozott, főtt burgonya, choux tésztával készült burgonyaételek, például Dauphin burgonya vagy Lorette burgonya esetében először choux tésztát készítenek. A tűztömeget ezután forró burgonyával összekeverjük, finom burgonya sajtón átnyomkodjuk, sóval és szerecsendióval ízesítjük. Ezután formázza a masszát a recept szerint (bütykök vagy félívek), és tegye egy olajozott sütőpapírra. Helyezze a papírt a formázott bütykökkel vagy féllapokkal egy 160–170 ºC-os olajsütő zsírba, és aranysárgára pirítsa.
Vágott nyers burgonya típusa
Vágott burgonyát használó burgonyakészítmények esetében általában ésszerű a lehető legnagyobb burgonyát használni. Mert náluk kevesebb a vágás. A hámozott, nyers burgonya oxidálódik a levegőben, vagyis megbarnul. Ennek megakadályozása érdekében a burgonyát vízzel lefedve kellően nagy tartályban tartják a további feldolgozásig.
- Szalma burgonya
- Match burgonya
- Burgonyapálcikák
- Burgonyapálca
- Vastag burgonyarudak
- Burgonyaszirom
- Gofri burgonya
- Felkockázott burgonya
- Várkrumpli
- Olíva burgonya
- Diókrumpli
- Feldolgozott burgonya
- Anna krumpli
- Sós krumpli
Receptek a burgonyás ételek kategóriából
| Alma és burgonya gratin |
| Bab és burgonya serpenyőben |
| sült krumpli |
| Legyező burgonya |
| Gorgonzola burgonyapüré |
| Zabpelyhes palacsinta ratatóval |
| Hercegné krumpli |
| Menny és föld |
| Jackson burgonya |
| Burgonya almaszósz |
| Burgonya gratin |
| Burgonya tallérok |
| Krumplipüré |
| burgonya gratin |
| burgonyás palacsinta |
| Szilvás burgonyás palacsinta |
| Macaire burgonya |
| Torma burgonya palacsinta mi |
| Sárgarépa-curry-puffer-avokáddal |
| Reibekuchen |
| Röszti |
| Rösti lazacgal |
| Rozmaring burgonya |
| Cukkini-burgonyás palacsinta-L-vel |
A főzés a kapcsolat a múlt, a jelen és a jövő között; Semmi sem tart olyan sokáig, mint egy jó recept.
- Grundrezetp.de
- ·
- lenyomat
- ·
- Adat védelem
- ·
- A felelősség kizárása