Receptek - kávé vagy tea - SWR televízió

A csodálatosan fűszeres étel könnyen elkészíthető, csodálatos ízű és tökéletesen alkalmas karácsonyra.

receptek

Hozzávalók:

  • 150 g hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 bio citrom
  • 300 g sárgarépa
  • 1 petrezselyemgyökér
  • 2 szár kakukkfű
  • 1 szár rozmaring
  • 1 nyúl (kb. 1,5 - 2 kg, a hentes 8 darabra vágja)
  • só
  • bors
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • 250 ml baromfihús (vagy nyúl teteméből készült)
  • 50 ml Madeira (édes bor, alternatívaként: alma vagy szőlőlé)
  • 3 babérlevél
  • 2 szegfűbors szem
  • 1 csokor petrezselyem

Az édes burgonyapüréhez:

  • 1 hagyma, kicsi
  • 1,2 kg édesburgonya (vagy sárgarépa és burgonya)
  • 4 evőkanál vaj
  • 250 ml zöldségleves
  • só
  • bors
  • szerecsendió

1. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát. Vágja a hagymát ékbe, és vékonyan szeletelje a fokhagymát.

2. Öblítse le a szerves citromot forró vízzel, és dörzsölje szárazra. Vágja a citromot vékony szeletekre.

3. Tisztítsa meg, hámozza meg és öblítse le a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Vágja mindkettőt vastag szeletekre.

4. Öblítse le a kakukkfüvet és a rozmaringot, és rázza szárazra. Nagyjából pengesse meg mindkét gyógynövényt.

5. Vágja le a bőrt és a zsírt a nyúl részéről. Fűszerezzük a nyúlrészeket sóval és borssal.
Tipp: A süteményeket, például májat, vesét, valamint a hátat és a filét külön-külön vajban kb. 2 percig sütjük, majd a többivel tálaljuk.

6. 4 evőkanál olajat hevítünk egy serpenyőben, és a nyúl részeit barnára sütjük, eltávolítjuk.

7. Melegítse elő a sütőt 180 fokos felső és alsó hőre (konvekció 160 fok), és melegítsen 1 evőkanál olívaolajat a sütőben. Pároljuk át a hagymát és a fokhagymát áttetszőig.
Adjunk hozzá citrom-ékeket és pirítsuk meg is. Hozzáadjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, és megpirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, és kb. 5 percig pároljuk.

8. Öntsük bele az alaplevet, és hagyjuk, hogy nyíltan pároljon. Adjunk hozzá kakukkfüvet, rozmaringot, babérlevelet és szegfűborsot. Tegyen rá nyúlrészeket. Fedjük le a nyulat a pecsenyesütőben, és főzzük a középső polcon körülbelül 50 percig.

9. Közben felkockázzuk a hagymát. Öblítse le és hámozza meg az édesburgonyát, és vágja 1 cm-es kockákra. 10. A hagymát 1 evőkanál vajban kb. 2 percig dinszteljük. Hozzáadjuk az édesburgonyát és rövid ideig megdinszteljük.

11. Öntsük hozzá a zöldségalaplét, és fedett közepes lángon főzzük 10-15 percig.

12. Pépesítsük az édesburgonyát. Fűszerezzük sóval, borssal és szerecsendióval. Hozzákeverjük a maradék vajat és melegen tartjuk.

13. A nyúl esetében öblítse le a petrezselymet és rázza szárazra. A leveleket leszaggatjuk és finomra vágjuk.

14. Vegye ki a nyulat a sütőből, és szükség esetén fűszerezze. A tetejére szórjuk a petrezselymet és tálaljuk az édes burgonyapürével.