Receptek Kelet-Poroszországból - pörkölt (hosszú ételek)
Pörkölt (hosszú étel)
Cékla bajusz (borscs vagy céklaleves)
1 kg ágy
500 g leves marhahús
1 marhacsont
1 water l vizet
Zöldségleves, 1 hagyma
3-4 szem fűszer
2 húsleveskocka, só
1 teáskanál majoránna
2 el. Liszt
tejföl
Citromlé
vagy 3-4 evőkanál. Borecet
cukor
Alaposan tisztítsa meg és mossa le az ágyakat ecsettel, forralja vízben puhára, hámozza meg és dörzsölje meg. - A marhahúst és a csontokat hideg vízbe tesszük, és az apróra vágott leves zöldségekkel, egy egész hagymával, fűszerekkel, húsleves kockákkal és sóval főzzük erős húslevessé. Távolítsa el a főtt húst és a csontokat, öntse az alaplét egy szitán. Adja hozzá a céklalepürét a leveshez, és forralja át reszelt majoránnával, majd sűrítse liszttel és tejföllel, ízesítse citrommal vagy borecettel (az ecet jobban megtartja a színét) és egy csipet cukorral. - A főtt burgonyát főzhetjük a levesbe, jobb, ha külön tálaljuk, és mindenki a répalevesbe teszi. Tegye a finoman felkockázott húst a levestálakba. Anya mindenkinek odaadja a részét, hogy senkit ne hanyagoljanak el.
Színes étel (zöldségpörkölt)
250 g sem
kövér birka
250 g marhahús (lehetőleg
az első bordától)
1 Ѕ l vizet
3-4 szem fűszer
Leves zöldségek
2 húsleveskocka, 1 hagyma
Só, 1 csokor sárgarépa
1 marék szál nélküli
Zöldbab
1 kis karfiol
1 paradicsom
Borsfű (sós)
250 g cukoros borsó (borsó)
500 g új burgonya
Cukor, bors, húsízesítő
zöld petrezselyem
Ez a finom étel valószínűleg onnan kapta a nevét, hogy minden zöldség keverhető és keverhető hozzá. "A kert túloldalán", ahogy a hamburgi emberek mondják. A sok vitaminnal együtt személyesen felszívja vele a tavaszt. Ez a pörkölt nem olcsó, főleg tavasszal. Ez egy kicsit több időt is igényel a felkészüléshez. Ezért célszerű egyszerre két étkezésre főzni. Itt van az étel receptje:
Tegye a húst hideg vízbe, fűszerekkel, apróra vágott leves zöldségekkel, húsleves kockákkal, egy egész hagymával és sóval, és főzze főzésig. Vegye ki a húst és kockára vágja a sárgarépát, törje össze a babot, és egészben adja hozzá a karfiolt, valamint egy szeletelt paradicsomot és sósat. A hámozott borsót ne adjuk hozzá a meghámozott, felszeletelt burgonyához, amíg a megmaradt zöldségek nem elég puhák. Ha szükséges, töltsön fel vizet. Vegye le a hagymát, és apróra vágja a karfiolt. Ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral, kevés borssal és húsízesítővel. Tegyen bele sok apróra vágott zöld petrezselymet, majd adja hozzá a kockákra vágott húst. - Remekül ízlik !
Wruken (fehérrépa - más néven Bruken)
5oo g marhahús
(az első bordától)
2 marhacsont
2 liter víz, 1 hagyma
1 húsleveskocka
3-4 szem fűszer
3 bors
1 babérlevél, só
2-3 sárgarépa
1 kb. 1 kg-os rongy
1 teáskanál őrölt majoránna
750 g burgonya
Cukor, szórj borsot
Kelet-porosz mondás: "A brukokat jó lenyelni, amikor belerágják a zsírt." - A piaci nők felkiáltása: "Asszonyom, ha Se Bruke bruke, akkor Se von miene Bruke bruke!" (Ha Wrukenre van szüksége, akkor az én Wrukenemre van szüksége. ) - Wrukent a háborús ideges homlokrépának hívjuk. Csak tudnia kell főzni - természetesen a szükséges hozzávalókkal -, majd megnyalja érte az ujjait.
A megmosott húst és a csontokat forrásban lévő vízbe tesszük, egy órán át főzzük egész hagymával, húsleveskockákkal, a gyógynövényekkel, a babérlevelekkel és a sóval. - Öntse a húslét egy szitán, tegye vissza a húst, és folytassa a főzést, hozzáadva a megpucolt, felkockázott sárgarépát és a rongyot, valamint egy teáskanálnyi majoránnát. Ѕ Egy óra múlva adjon hozzá hámozott, lisztes burgonyát. Amikor a burgonya elkészült, a pörköltet cukorral és borssal ízesítjük. Vágja a húst szeletekre és tálalja. - Marhahús helyett a wrukent libahússal is főzhetjük. Különösen finom íze van.
Borsó szalonnával
500 g sárga borsó
1 Ѕ l vizet
4 szem fűszer
1 nagy, apróra vágott hagyma
1 apróra vágott fokhagyma gerezd
1 húsleveskocka
1 teáskanál majoránna, só
250 g füstölt
disznóhús
250 g friss
disznóhús
500 g burgonya
Szétszórt bors
A borsót másutt is fogyasztják, de a kelet-porosz készítmény más, mint minden más. Tehát soha nem főzünk sárgarépát és gombócot ennél az ételnél. A kelet-porosz borsópörkölt régen híres volt. Kцnigsbergben jól ismert sörözők voltak, amelyekben a hét egy bizonyos napján> sertésfarkú borsóleves készül:
Öblítse le a borsót, egy éjszakán át áztassa vízben, adjon hozzá ugyanazt a vizet és az összes többi hozzávalót (kivéve a húst és a burgonyát). Amint felforr a húsleves, tegyen bele húst. Ismételten keverje a levest fakanállal, mivel a borsó könnyen megköthető. Hagyja teljesen leforrni (a levesnek sűrűnek kell lennie). A húst és a borsót nagyjából egyszerre főzik. Távolítsuk el a puha húst, főzzük a levesbe a megpucolt és felszeletelt burgonyát. Fűszerezzük borssal, esetleg sóval, és hússal tálaljuk.
Sóska (kelet-porosz is> sóska
500 g sóska
1 Ѕ l vizet
2 húsleveskocka, só
3/8 l tejföl
Liszt
3 halmozott el. vaj
2 tojássárgája, cukor
8 kemény tojás
750 g burgonya
Fehér káposzta marhahússal
500 g marhahús
2 marhacsont
2 liter víz, 1 hagyma
4 szem fűszer
2 húsleveskocka, só
1 kg fehér káposzta
3-4 sárgarépa
2 teáskanál majoránna
750 g burgonya, cukor
Szórjunk borsot, húsízesítőt
Mossa meg a húst és a csontokat, adjon hozzá forrásban lévő vizet, egy egész hagymát, fűszereket, húsleves kockákat és sót, főzze körülbelül egy órán át. Ez idő alatt vágja fel a káposztát, tisztítsa meg a sárgarépát és vágja kockákra. Távolítsa el a húst és a csontokat a húslevesből, szitálja ki a húslevest, és folytassa a főzést a majoránnával, a megpucolt és felszeletelt burgonyával, a káposztával, a sárgarépával és a hússal. - Fűszeresen fűszerezze cukorral, borssal és húsízesítővel, ne sűrítse a levest. - A fehér káposzta helyett ugyanolyan könnyen használhatunk szójakáposztát, majoránna helyett köménymagot.
500 g tiszta marhahús
(csont nélkül)
1 Ѕ l vizet
Zöldségleves (zeller
Petrezselyemgyökér
Sárgarépa, póréhagyma)
1 hagyma, 125 g gyöngy árpa
Só, 500 g burgonya
zöld petrezselyem, húsízesítő
A> koldusleves esti töltelékhez
Mossa meg a marhahúst és vágja apróra, majd tegye forrásban lévő vízbe. Hozzáadjuk a felkockázott leves zöldségeket, az apróra vágott hagymát, a jól leöblített gyöngy árpát, amelyet előzőleg 2 órán át áztattunk, és a sót, majd körülbelül egy óra múlva hozzáadjuk a felszeletelt burgonyát. Főzz mindent puhára, fűszerezd húsízesítővel, és keverd bele az apróra vágott zöld petrezselymet. Főtt burgonyát is felforralhat és tálalhat.
1 közepes libás keksz
1 water víz
2-3 hagyma
4-5 szem fűszer
1 teáskanál majoránna, szétszórt bors
Cukor, só
1 púpozott teáskanál hold-amin
vagy 1 teáskanál reszelt kenyér
750 g burgonya
A jól megtisztított, megmosott kekszet, amelyet apró darabokban már lehet kapni a baromfiboltokban, tegye hideg vízzel, apróra vágott hagymával, fűszerekkel, sóval és majorannával, és addig főzze, amíg a keksz gyomra megpuhul. Most vegye ki a húst, és tegye előmelegített terrinbe, öntse az alaplét egy szitán, fűszerezze egy csipet borssal, cukorral és sóval. - Enyhén sűrítse meg a levest Mondaminnal (előzőleg keverje össze vízzel). A liszt helyett adhat hozzá egy jó teáskanál reszelt kenyeret is, és hagyja átfőni. - A külön főtt főtt burgonya tetszés szerint elhelyezhető a tányérjában. Tálalja a húst kis tányérokra.
Szilvagombóc (más néven szilvaék)
250 g füstölt
csíkos szalonna
1 water l vizet
250 g szárított körte
25o g szárított szilva
3 gerezd, só, cukor
1 darab citromhéj
1 el. Szilvalekvár
250 g liszt, 2 tojás
burgonyaliszt
A szilva gombóc egy üdítő, ízletes és egyben telítő étel, amelyet fiatalok és idősek egyaránt népszerűek. Télen is szívesen fogyasztjuk őket Kelet-Poroszországban.
Tegye a füstölt húst hideg vízbe, és főzze körülbelül 1 órán át. Ezután hozzáadjuk az egy éjszakán át áztatott, majd felezett körtéket, valamivel később a szilva, szegfűszeg, kevés só, 2 evőkanál cukor és citromhéj, amelyeket szintén egy éjszakán át áztattunk, majd kimagoztuk. Ha a gyümölcs puha, keverje hozzá a szilvakrétát (szilvalekvárt). - Amíg a leves forr, addig keverje a lisztet a tojással, kevés vízzel, sóval és egy jó csipet cukorral meglehetősen szilárd masszává. Ezüst kanállal, amelyet többször hideg vízbe mártunk, vágjunk le apró ékeket (gombócokat), és adjuk hozzá a forrásban lévő leveshez. Amint feljönnek, készen vannak. A húst kivesszük. Kösd meg a levest burgonyaliszttel és vízzel. Vágja kockákra a leves húsát. - Az ételt leves tányérokból fogyasztják.
500 g jó marhacsont
1 csokor leves zöldség
1 hagyma
4-5 szem fűszer
Só bors
3 húsleveskocka
1 teáskanál majoránna
1 el. Zsír (palmin vagy
Disznózsír)
1 Ѕ l vizet vagy
Húsleves (esetleg
Tyúkhúsleves)
1 kg kockára vágott marhahúsfolt
Mustár, ecet
kis tekercsek
Ha ismer más kelet-poroszországi recepteket, és meg szeretné osztani velünk, szívesen felvesszük őket a receptek adatbázisába !
Javaslatok, kiegészítések, javítások vagy
Recept javaslatok: