Receptek lóhússal, sokoldalú és finom, lóhús kiszállítással

A kosárban nincsenek termékek.

Receptek

Lóhús receptek, válogatás .

Előételek

Gombafejek fűszeres lóhús töltelékkel

Hozzávalók 4 fő részére:

150g darált lóhús
8 nagy gomba
1 tojássárgája
1 kis hagyma
1 gerezd fokhagyma
1/2 csokor petrezselyem
2 szelet szeletelt sajt
2 szelet pirítós kenyér
só
bors

A szószhoz:
3 apró gomba
1 evőkanál vaj
kb 1 evőkanál liszt
1 csésze zöldségleves
2 evőkanál tejszín
kb. 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1/2 csésze édes tejszín
Só ízlés szerint

Készítmény:

Mossa meg a nagy gombákat, és távolítsa el a szárakat és a bélést.

Finoman aprítsa fel a gomba szárait, a petrezselymet, a hagymát és a gerezd fokhagymát, majd gyúrja bele a darált húst a tojássárgájával és a vízben kinyomott pirítósszeletekkel együtt. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

A tölteléket nyomja a gombafejekbe, majd fedje le őket félkemény sajttal.

Az elkészített gombafejeket jól kikent edénybe tesszük, és kb. 20 percig főzzük a sütőben.
A 3 kis gombát vékony szeletekre vágjuk, és vajban megsütjük.

Keverje át az evőkanál liszttel, és tegye le a zöldségalaplével. Adjunk hozzá fél csésze édes tejszínt, rövid ideig forraljuk fel, vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a friss tejszínt.

Végül hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet. Csak szükség esetén adjon hozzá kevés sót.

Öntsük a tejszínes mártást a főtt gombára, és rizzsel vagy fehér kenyérrel tálaljuk. A friss, zöld jégsaláta ideális kiegészítő.

Forrás:
átadta, Elsa Meisel írta le

Levesek

Bauyr kujryk - kazah fesztiválleves

Hozzávalók 4 fő részére:

A Bayur kujryk az egyik legnépszerűbb kazah étel, amelyet ünnepi alkalmakkor, például esküvőkön szolgálnak fel. A ló legjobb részeiből (füstölt ló kolbászból vagy nyers hasi húsból, főtt ló karajból és fésűből), birka májból és birka vese faggyúból készül:

250 g füstölt ló kolbász
Lóritkítás,
Ló fésű és karaj
350g birkamáj
150g vesefaggyú
100g savanyú tej sajt Kurt
2-3 hagymát
1/2 teáskanál fekete bors
só
1 1/2 l vizet

Készítmény:

Az összes húsdarabot és kolbászt vízzel főzzük alacsony lángon 2–2 1/2 órán át, amíg a húslé 1/2 literre fel nem forr.

Öntsön tejet a májra, és hagyja állni 3-5 órán át.

Öntsük a serpenyőbe a lóhúskészítményt, adjuk hozzá a négy részre vágott vesefaggyút, forraljuk fel nagy tűzön, majd hagyjuk 10–15 percig forralni alacsony lángon.

Hozzáadjuk a megnyúzott egész májat, a főtt lóhúst, a kolbászt, a fűszereket és a sót, és 5-7 percig főzzük alacsony tűzön. Zúzzuk porba a Kurt savanyú sajtot, keverjünk bele egy csésze húslevest, és folyamatos keverés közben fokozatosan öntsük a húsba, főzzük tovább 3-4 percig, amíg a máj meg nem fő. Ezután zárja le a fedelet, és hagyja kihűlni.

Vágja a húst, a májat és a birkazsírt finom csíkokra, keverje össze, és hagyja, hogy a szósz beázzon.

Forrás: W. W. Pochljobkin, "A szovjet népek konyhaművészete"

ChaAschy-sorpa - kazah leves birka- és lóhúsból

Hozzávalók 4 fő részére:

500g birka
250g lóhús (ritkítás)
75–100 g birkafaggyú
2 retek
4 hagyma
3-4 paradicsom
1 fokhagyma hagyma vagy 3-4 hagyma medvehagyma zöldekkel
1 üveg apróra vágott pusztai gyógynövény (pásztortáska, lucerna stb.)
vagy 2 evőkanál petrezselyem és 1 evőkanál chervil
2 tojás
1-2 evőkanál tej
1 teáskanál liszt
1/2 teáskanál őrölt fekete bors
2-3 babérlevél
1 1/2 l forrásban lévő víz
só

Készítmény:

Az elkészített birka csontokat és a lóhúst (egy darabban) megtöltöd forrásban lévő vízzel, és felforraljuk a húslevest.

Vágja a puszta birka keskeny, vékony csíkokra, és forró birkazsírban pirítsa meg a serpenyőben 10-15 percig, majd adja hozzá a felkockázott vöröshagymát és a csíkokra vágott retket, és 20-25 percig párolja, egy kevés húsleves hozzáadásával a felforralt folyadékhoz . Közvetlenül a hús elkészülte előtt adjuk hozzá a nagy darabokra vágott paradicsomot.

Öntsük a kapott hús- és zöldségkeveréket az elkészített húslevesbe, adjuk hozzá a babérlevelet, a borsot és a sót, majd forraljuk fel.

Most verje fel a tojásokat tejjel, keverje össze a lisztet, és öntsön mindent a kivajazott forró serpenyőbe. Az így kapott vastag palacsintát széles tésztára vágjuk, és a végén a levessel tálaljuk.

Adja hozzá a konyhai fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát a leveshez, fedje le és hagyja állni 3-4 percig.
Tálalás előtt távolítsa el a lóhúst a húslevesből, vágja finom csíkokra és térjen vissza a húsleveshez.

Forrás: W. W. Pochljobkin, "A szovjet népek konyhaművészete"

Lóhús állomány különböző variációkban

Hozzávalók 4 fő részére:

1 kg lóhús vagy szelet
kb. 1,5 liter bor
Tisztított vaj
Hagyma
póréhagyma
paradicsom
Sárgarépa
zeller
fokhagyma
borókabogyó
babérlevél
frissen őrölt bors
Készítmény:

A lóhúsból készült állomány elkészítésének különböző változatai vannak, amelyek mindegyike különbözik ízében és koncentrációjában. A bor és a zöldség felhasználásán alapuló folyamatot mutatjuk be, amely két koncentrációs szinten biztosítja a forrásokat.

1. szakasz - Fond a főételek mellé:

A húst apró kockákra vágjuk, és derített vajban megsütjük.

Amikor a húslé majdnem leforrt, adjunk hozzá 1 pohár bort. Például egy Merlot ideális, mivel jó minősége ellenére meglehetősen olcsó.

Amikor a bor leforrt, adj hozzá még egy pohár bort. Ezt az eljárást addig kell ismételni, amíg kb. 1,5 liter bort fel nem használtak. Ha kevés vizet is adnak hozzá, ennek körülbelül 1,5 órát kell igénybe vennie.

A zöldségeket apróra vágjuk, hozzáadjuk, és borókabogyókkal, babérlevéllel és frissen őrölt borssal ízesítjük

A kapott főzetnek további 1,5 órán át kell párolnia, majd szitáljuk. A kapott folyadékot (kb. 1,5 liter) ezután körülbelül 0,15 literre forraljuk.
Az e folyamat által előállított alap nagyon koncentrált. Nagyon ízletes és jól kombinálható sült hússal (pl. Steak). Köretként ideálisak a zöldségek, például a burgonya és a kelbimbó. Egy jó bor kerekít az étlapról.

2. szakasz - mártások kiegészítése:

Egy második infúzió kis erőfeszítéssel elkészíthető a szitálás után megmaradt zöldségek és hús maradékából. Ezenkívül néhány zöldséget és fűszert, valamint bort és vizet adnak hozzá. Ezt a sört további 2 órán át forraljuk, majd szitáljuk.
Az alap, amely gyakorlatilag "másodlagos termék", kevésbé koncentrált. Jól használható salátaöntethez vagy lencse zöldséghez.

Forrás: Dieter Kaufmann, München, 1999