Receptek Mallorcáról
Készen áll a szigetre? Még akkor is, ha éppen nem nyaralunk - vigyük haza a mediterrán aromát. Egyszerűen finom!
Finom receptek Mallorcáról
Nyúl hagymával
A mallorcániak ezt a friss fűszernövényekkel díszített ételt „Conill amb ceba” -nek hívják
Hozzávalók 4 fő részére)
- 1 nyúl (főzésre kész, 1,6 kg)
- 300 g fehér hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 friss babérlevél
- néhány tipp a fiatal rozmaringról
- 1-2 szakadt kakukkfű ág
- 8 evőkanál olívaolaj
- tengeri só
- fekete bors a malomból
- 100 ml fehérbor
- kb. 400 ml baromfitartalék
- 1 nagy érett marhahús paradicsom
- 2 grillezett paprika (a pohárból)
- 1 darab fűszeres spanyol kolbász (sobrasada vagy chorizo, kb. 50 g)
készítmény
1 Mossa meg a nyulat, szárítsa meg, 8 részre vágva. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát negyedeljük, a fokhagymát apróra vágjuk. Keverje össze a nyulat, a hagymát, a fokhagymát és a gyógynövényeket egy tálban az olívaolajjal. Fűszerezzük sóval és borssal.
2 Melegítsen egy pörkölőt. Körülbelül 5 percig sütjük a nyúlrészeket az összetevőkkel a tálból. Deglaze borral, hagyja csökkenteni. Öntsük hozzá az alaplét, fedjük le és lassú tűzön, kb. 40 percig, időnként megkeverve pároljuk. Esetleg adjon még egy kis készletet.
3 A paradicsomot hámozzuk meg és magozzuk meg. Kocka paradicsom, kaliforniai paprika és kolbász. Hozzáadjuk a nyúlhoz, és 2-3 percig pároljuk. Megkóstolni. Finom: gazda kenyerével.
Kenyér olajjal és paradicsommal
Vagy más néven "Pa amb oli"
Hozzávalók 4 fő részére)
- 4 szelet gazda kenyér
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 paradicsom
- só
- bors
- Olajbogyó
- olivaolaj
- rozmaring
készítmény
Dörzsölje az egyik oldalon 4 pirított szelet gazda kenyerét, mindegyik 1/2 gerezd fokhagymával. Felezzen 2 érett paradicsomot, és erőteljesen dörzsölje át a kenyeret a vágott felülettel. Fűszerezzük sóval és borssal. Csepegtessen egy kevés olívaolajjal. Szükség szerint meghintjük rozmaringgal, és olajbogyóval tálaljuk.
Hal az agyagedényből (Alternatív megoldásként: csirke)
Paprikával és paradicsommal finomított „Greixonera de peix”
Hozzávalók 4 fő részére)
- 800 g halfilé (vagy csirke)
- 2 evőkanál liszt
- tengeri só
- bors a darálóból
- 7 evőkanál olívaolaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 3 hagyma vagy mogyoróhagyma (mindkettő szeletelve)
- 2 paprika (csíkokban)
- 2 nagy paradicsom (hámozott, kockára vágva)
- 200 ml halállomány (üveg)
- 30 g apróra vágott mandula
- 1 szelet elavult fehér kenyér
- 1 marék fekete olajbogyó tetszés szerint
- 1 kötés citrom
- 1 marék lapos petrezselyem
- Mossa meg a halfilét, szárítsa meg és vágja darabokra. Forgassuk bele a lisztet, fűszerezzük, és rövid ideig sütjük mindkét oldalon 3 evőkanál olajban. Vegye ki és tegye egy sütőálló edénybe (pl. Agyagból). A zöldségeket néhány fokhagymaszelet kivételével a maradék olajban kb. 5 percig sütjük, sózzuk, borsozzuk. Öntsük bele a halállományt, forraljuk fel. Öntsük a halakra.
- Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A mandulát, a kenyeret és a maradék fokhagymát mozsárban kevés vízzel vékony pasztára pépesítjük, felöntjük a zöldségekkel. Kenje meg az olajbogyót tetszés szerint a tetején, sütjen mindent kb. 15 percig. Fűszerezzük citromlével és megszórjuk petrezselyemmel.
Sült zöldségek
Mmmh, mindenkinek tetszik a "Sofrit"
Hozzávalók 4 fő részére)
- 1 kg vegyes zöldség
- olivaolaj
- só
- bors
- 1 fél csomó lapos petrezselyem
- 2 gerezd fokhagyma
készítmény
Mossa meg a zöldségeket (pl. Hagyma, paradicsom, paprika, cukkini, padlizsán), tisztítsa meg és vágja apróra. Körülbelül 6 evőkanál olívaolajban sütjük egymás után kb. 5 percig. Keverjen össze mindent, és folytassa a sütést 5 percig. Só, bors. Keverjen össze 1/2 csokor apróra vágott lapos petrezselymet és 2 apróra vágott fokhagymagerezdet, öntsön rá.
Fűszeres burgonya
A „Patatas Bravas” egyszerűvé válik
Hozzávalók 4 fő részére)
- 800 g burgonya
- 1 hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 6 közepes méretű paradicsom
- 50 ml olívaolaj
- petrezselyem
- só
- bors
- Tabasco
készítmény
800 g burgonyát mossunk és hámozzunk meg, és vágjuk nagy kockákra. Forraljuk sós vízben körülbelül 5 percig, engedje le és hagyja kihűlni. 1 evőkockára vágott hagymát és fokhagymagerezdet 3 evőkanál olívaolajon megdinsztelünk, hozzáadunk 6 közepes méretű héjú, kimagozott, kockára vágott paradicsomot és 1 evőkanál paradicsompürét, 5 percig pároljuk. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és Tabascóval. A burgonyát bő olívaolajon kb. 5 percig pirítjuk, összekeverjük a mártással, megszórjuk petrezselyemmel.
burgonyatortilla
A "Tortilla de Patatas" vegetáriánus csemege
Hozzávalók 4 fő részére)
- 800 g viaszos burgonya
- olivaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 újhagyma
- 8 tojás
- só
készítmény
Hámozza meg a burgonyát és vágja 3 mm vastag szeletekre. 3 cm magas olívaolajat hevítünk egy nagy tapadásmentes serpenyőben, 10 percig pirítjuk benne a burgonyát. Röviden megpirítunk 2 finomra vágott fokhagymagerezdet és újhagymát, mindent szitán lecsepegtetünk. Fogjon 2 evőkanál olajat, és tegye a serpenyőbe. Habverjen 8 tojást, ízesítse sóval és borssal. Sózzuk meg a kissé kihűlt burgonyakeveréket, és hajtsuk bele a tojásokba. Tegye a forró serpenyőbe, és fedje le lassú tűzön körülbelül 6 percig. Fordítsa meg, hagyja állni még 6 percig. Tálaljuk a tortillát melegen vagy hidegen.
Sült paprika
A "Pimientos de Padron" tökéletes kezdő
Hozzávalók 4 fő részére)
- 24 kis zöld grillezett paprika
- 100 ml olívaolaj
- tengeri só
készítmény
Egy serpenyőben kb. 100 ml olívaolajban, nagy lángon 1-2 percig pirítjuk a grillezett paprikát. Vegye ki és szórja meg tengeri sóval.
Tengeri rizs
„Arròs de marisc”, jellemzően egy csepp gyógynövényes likőrrel
Hozzávalók 6 fő számára
- 400 g kagyló
- 300 g tintahal tubus (főzésre kész)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 nagy paradicsom
- 6 evőkanál olívaolaj
- 150 g fiatal borsó (frissen vagy fagyasztva)
- só
- fekete bors a malomból
- 6 nagyméretű garnélarák (fej és héj)
- 1 pohár Hierbas secas (mallorcai gyógynövénylikőr, pl. Túnel, vagy Pernod)
- 2 tasak sáfrányos szál
- 400 g rizs
- kb. 800 ml hal- vagy zöldségalap
- 3 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem
készítmény
- Mossa meg a kagylókat, távolítsa el a kinyílt példányokat. Mossa meg a tintahalat, szárítsa meg és karikára vágja. A fokhagymát meghámozzuk és kockára vágjuk. Bőr-, negyed-, mag- és kockadarabok.
- Melegítsen 3 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben. Süssük a tintahal gyűrűket 2 percig forgatás közben, vegyük ki és tegyük félre. Ezután keverés közben a maradék olajban megsütjük a fokhagymát, a paradicsomot és a borsót a serpenyőben. Add hozzá a tintahalhoz. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
- Mossa meg a garnélákat, szárítsa meg. Röviden megpirítjuk a kagylókat 3 evőkanál forró olívaolajban a serpenyőben, sóval és borssal ízesítjük, és Hierbas secas-szal lecsurgatjuk. Hozzáadjuk a tintahal keverékhez. Lágyítsa meg a sáfrányt kevés vízben.
- A rizst, a sáfrányt, a sót, a borsot és a halalaplét felforraljuk, majd kb. 15–20 percig pároljuk, a végén csökkentve a hőt. Keverje össze, szükség esetén adjon hozzá egy kis folyadékot. Adja hozzá az elkészített hozzávalókat, amikor a rizs már majdnem kész, és melegítse be. Fűszerezzük sóval, borssal, és megszórjuk petrezselyemmel.