Receptek nemzetközi inspirációhoz - Aloo Gobi, falafel, quiche Libertatea
Írta: Ana Maria Marinescu, 2018. július 28., szombat, 21:00.
Nemzetközi ihletésű böjt receptek, ezt javasoljuk, hogy próbáld ki keddtől, amikor belépsz a Nagyboldogasszony böjtjébe, amely augusztus 15-ig tart. Tehát két hét, amely alatt, ha betartja az egyházi szabályokat, nem eszik húst, tojást, tejterméket és sajtot. Mivel a piac tele van zöldséggel és gyümölccsel, a fűszerek pedig már nem ritkaságok, mindenhol szaküzletek vannak, finom ételeket készíthetünk állati termékek nélkül. Merítsen ihletet a világ konyhájából - Indiában, Mexikóban, az arab országokban vegetáriánus specialitások vannak, tele ízekkel.
Nemzetközi ihletésű böjt receptek: Chana Masala
Hozzávalók (két adaghoz): egy hagyma, egy nagy paradicsom, jól főzve, egy darab gyömbér 2-3 cm, 4 gerezd fokhagyma, egy csípős paprika magokból, 3 evőkanál olívaolaj, két babérlevél, egy teáskanál sütőpor chili, korianderpor és garam masala, fél teáskanál zúzott kurkuma, ízlés szerint só, víz, egy doboz csicseriborsó (kb. 400 g), egy teáskanál friss, apróra vágott koriander.
Készítmény: tegye az apróra vágott hagymát, az apróra vágott paradicsomot, a megpucolt és apróra vágott gyömbért, a zúzott fokhagymát és a csípős paprikát a konyhai robotgépbe, és keverje addig, amíg péppé nem válik. Melegítsük fel az olajat wok-on, közepes lángon, adjuk hozzá a babérleveleket és kb. 30 másodpercig pirítsuk, hogy felszabaduljon az íz. Öntsük a hagymát és a paradicsompürét a wokba. Amikor aranybarna lesz, és az olaj elkezd szétválni a készítménytől (kb. 3 perc), adjuk hozzá a fűszereket. Jól keverjük össze, és hagyjuk még 2-3 percig. Addig adj vizet, amíg a készítmény el nem éri a sűrű szósz állagát. Forraljuk fel és adjuk hozzá a csicseriborsót. Csökkentse kissé a hőt, és hagyja további 5-7 percig, amíg a csicseriborsó be nem hatol. Tegyük át tányérokra, szórjuk meg korianderrel és tálaljuk friss ragasztóval.
Nemzetközi ihletésű éhomi receptek: mexikói rizs babgal és tökkel
összetevők: egy csésze hosszú szemű rizs, két csésze zöldségleves, két paradicsom, hagyma, egy doboz (400 g) fekete babbab, fél teáskanál fokhagyma por, negyed teáskanál kömény, só és bors ízlés szerint.
Készítmény: tegyen wok rizst, levest, durvára vágott paradicsomot, apróra vágott hagymát, lecsepegtetett babot, fokhagymát és köményport, sót és borsot. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentjük a hőt, és pároljuk körülbelül 15-20 percig, vagy amíg a rizs megpuhul. Vegye le a tűzhelyről, óvatosan keverje össze egy villával, és azonnal tálalja.
Nemzetközi ihletésű böjt receptek: Aloo Gobi
Hozzávalók (két adaghoz): 2 közepes burgonya, egy közepes karfiol, egy közepes hagyma, két paradicsom, egy teáskanál gyömbéres paszta fokhagymával, fél teáskanál köménymag, kurkuma por és szárított mangópor (más néven amchur), negyed teáskanál chilis por és garam masala, egy teáskanál koriander por, 3-4 teáskanál olaj, két evőkanál apróra vágott koriander, ízlés szerint só.
Készítmény: megmossuk a karfiolt és darabokra törjük, a burgonyát szeletekre vágjuk, a hagymát és a paradicsomot felaprítjuk. Egy serpenyőben közepes lángon két teáskanál olajat hevítünk, hozzáadjuk a karfiolcsokrokat, majd 3 perc múlva beletesszük a burgonyát és kb. 7-8 perc alatt megsütjük. Vegye le papírtörlőről. Öntsük a maradék olajat a serpenyőbe, majd amikor az felmelegedett, tegyük a köménymagot és hagyjuk addig, amíg repedezni kezdenek; majd adjuk hozzá a hagymát és főzzük áttetszővé (kb. két percig). Ezután adjuk hozzá: gyömbéres paszta fokhagymával, két perc múlva paradicsommal, majd további két perc múlva kurkuma porral, chilivel, korianderrel és amchurral. Fedjük le fedővel, és hagyjuk így 3 percig, majd tegyük vissza a serpenyőbe a karfiolt és a burgonyát, plusz feles mennyiségű apróra vágott korianderlevél és garam masala. Jól keverjük össze, és hagyjuk a tűzön körülbelül 5-6 percig. Sózzuk, és hagyjuk még 6-7 percig. Tálaljuk a maradék korianderrel és friss ragasztóval.
Nemzetközi ihletésű böjt receptek: Falafel tahini mártással
összetevők: két csésze csicseriborsó (konzerv, hidratálásra kész), olaj sütéshez, közepes hagyma, másfél teáskanál köménypor, 4 gerezd fokhagyma, negyed csésze apróra vágott petrezselyem, egy teáskanál koriander, negyed teáskanál bors, negyed teáskanál chili por, ízlés szerint só, két evőkanál teljes kiőrlésű liszt; a mártáshoz: 4 evőkanál szezámpép, egy vagy két evőkanál víz, egy gerezd fokhagyma, egy evőkanál, két evőkanál citromlé, só ízlés szerint, apróra vágott petrezselyem.
Készítmény: a lecsöpögtetett csicseriborsót turmixgéppel vagy az élelmiszer-feldolgozóban köménnyel, korianderrel, borssal, chiliporral, sóval, apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával, petrezselyemmel és liszttel együtt addig pasztázzunk. Húsgombócokat formázunk, és forró olajfürdőn aranysárgára sütjük, majd papírtörülközőkön eltávolítjuk. Szezámmártással és pitával tálaljuk.
A mártáshoz alaposan keverje össze az összetevőket, egyenesítse ki az ízét, lehetőleg a sót, a citromot és a fokhagymát, majd a végén tegye a petrezselymet és enyhén keverje össze.
Nemzetközi ihletésű böjt receptek: Quiche spenóttal
Hozzávalók (4 adag): a kéreghez - 225 g teljes kiőrlésű liszt, egy teáskanál só, 115 g hideg margarin, két evőkanál hideg víz; a töltelékhez - 450 g mosott és apróra vágott spenót, két evőkanál olaj, egy nagy hagyma, 115 g gomba, 340 g jól lecsepegtetett tofu, fél evőkanál szárított kapor, egy csomó friss petrezselyem, ízlés szerint só és bors, két evőkanál mag a napraforgó.
Készítmény: előbb elkészítjük a kérget, összekeverjük a lisztet a sóval, majd az ujjbegyével beletesszük a margarint, amíg morzsaszerű tésztát nem kapunk. Adjunk hozzá vizet, gyúrjuk a tésztát, amíg meg nem kötődik, majd tekerjük be az élelmiszer-fóliába és tegyük fél órára hűtőbe. Közben a spenótot nagyon kevés vízben megsütjük, vagy ami még jobb, addig pároljuk, amíg megpuhul. Forró olajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, majd megpuhulva adjuk hozzá az apróra vágott gombát a serpenyőbe, és hagyjuk még néhány percig. Adja át a tofut, adjon hozzá kaprot és petrezselymet, sót és borsot, majd a serpenyőben lévő összetételt. Jól összekeverni. Kenje meg a tésztát liszttel bélelt felületen, majd helyezze át sütőpapírral bélelt torta tálcára. Öntsük a tölteléket, egyengessük el és szórjuk meg a napraforgómagot, majd tegyük az előmelegített sütőbe, 190 Celsius fokon. Süssük fél órán át, vagy amíg meg nem pirul.