Red Sauser EDEKA
A "Roter Sauser", más néven "Federroter", ritka változata az új, vörös szőlőfajtákból készült fiatal bornak. A „Federroter” nevet adják szinte minden olyan fiatal bornak, amelyek a vörös szőlőmusttól a szinte teljesen erjesztett fiatal borig köztes szakaszban vannak. Miután az összes erjesztés befejeződött, vörösbor lesz.
Mint minden fiatal bor, a "Federrote" is tartalmaz élesztősejteket, amelyek fehér csíkként lebegnek a borban. A Bergstrassén és Rheinhessenben mámorító hatása miatt "Roter Rauscher" -nek is hívják. A frankiai szőlőtermő régióban "Roter Sauser" néven ismert, a beleket serkentő hatása miatt. Az egyik „Sauser” -ről beszél, amint az erjedés megkezdődik a préselt szőlőmustban, amely akár 25 százalék cukrot is tartalmazhat. Az élesztő hatása alatt a cukor alkoholgá alakul. A hőmérséklet emelkedik, és szén-dioxid szabadul fel. Rohan, ordít és buborékol! Minél magasabb a külső és folyékony hőmérséklet, annál gyorsabb az erjedési folyamat, amely körülbelül 1 hetet vesz igénybe.
A kolbász három szakaszát lehet megkülönböztetni. A "Goofe vagy. Kindersauser ”, a„ Wilbersuser ”és a„ Herresuser ”. A Kindauser alkoholtartalma legfeljebb 1 százalék. A Wilber vagy a Frauensauser alkoholtartalma körülbelül négy százalék, a Herre vagy a Mannersauser alkoholtartalma pedig körülbelül hat-nyolc százalék.
eredet
Caesar már művelte a szőlőt és a szőlészeti ismereteket. A Sausert mint a sajtolás „természetes köztes termékét” már akkor is ismerni kellett. A francia nyelvű Svájcból (mout) és Ticinoból (mosto) származó két kifejezés a római örökségre utal. A német ajkú Svájcban a „Suser” nyelvjárási név a 16. századra kezdett elterjedni, felváltva a „Most” kifejezést.
Az élénk "Sauser" -t elsősorban Svájc borvidékein, azaz Svájc nyugati részén, Ticinóban, Zürichben és Kelet-Svájcban termesztik. Németországban a "Rote Sauser" az 1990-es évek óta különösen ismertté vált Rheinhessen és Pfalz növekvő területein. A korai érésű vörös fajták, például a Frühburgunder (Ahr), a Blauer Portugiese vagy a Dornfelder (Pfalz) különösen alkalmasak a vörös Sauser előállítására.
évszak
A „Federweiss” -hez hasonlóan a „Roter Sauser” is elérhető a szőlőszüret kezdetén, szeptember elejétől október végéig. A "Sauser" az erjedési folyamat közepén van, és csak néhány napig fogyasztható. Néhány évtizede létezik pasztörizált kolbász is, amelyben az erjedést melegítéssel mesterségesen leállítják. A pasztőrözött "Sauser" alkoholtartalma állandó, 1,5 térfogatszázalék. Több hétig eltartható.
íz
A benne lévő szénsav elevenséget kölcsönöz a bornak, és emlékeztet egy édes pezsgőre. A "Federroter" több csersavat tartalmaz, mint a "Federweißer", ezért kissé keserű az íze. A fiatal bor nagyon élénk termék, amelynek során a cukor alkoholokká történő állandó átalakítása megváltoztatja a "Sauser" ízét és színét.
használat
A „Roter Sauser” -t, hasonlóan a „Federweißer” -hez, kiadós és sós ételekkel, például hagymás vagy zöldséges süteményekkel szolgálják fel. A "Sauser" kellemes társ a fűszeres sajtételekhez is.
tárolás
A „Sauser” szezonális termék, amelyet csak néhány napig fogyasztanak ősszel a szőlő betakarítása után. Amint az erjedés folytatódik, a lehető leggyorsabban meg kell inni. Hűvös helyen tárolva 2-3 napig tart.
A pasztörizált "Sauser" néhány hétig könnyen tárolható a pincében.
Tápérték/hatóanyagok
A "Roter Sauser" vagy a Federweißer körülbelül 10% alkoholt tartalmaz. 100 ml „Roter Sauser” kb. 98 kcal (410 kJ). Mint minden alkoholos ital esetében, a következők is érvényesek: mérsékelt örömmel!
Veszély:
Soha ne zárja szorosan az üveget! Az erjesztéssel előállított szénsav olyan nyomást képes fejleszteni, hogy az üveg felszakad/felrobban. Csavaros kupakkal ezért elengedhetetlen egy kis lyukat szúrni a fedélbe, vagy feltekerni egy szalvétát, és bedugni az üveg nyakába.