Regionális babszem fokhagymával, kaporral és tojással

természetes, északi, friss ételeket tartalmazó blog 2005 óta

Egyesek szerint az új bio regionális. Nagyon fontos számomra, hogy pontosan tudjam, honnan származnak az összetevőim, mint hogy vakon támaszkodjak egy szerves pecsétre. Ezt megerősítik az újság ilyen cikkei, amelyekről a regionális televízió is beszámolt. Nagyon kíváncsi vagyok, hogy a (diszkont) organikus valóban sokkal jobb-e. Ez a kritizált vállalat naponta 45 000 tojást termel, padlón és szabadon tartva, valamint organikusan is. Egy szűk keresztmetszet miatt 7200 biotojást vásároltak, amelyeket egyébként házon belül állítottak volna elő. 3000 csirke, amelyeket a biológiai normák szerint tartanak, a hozzávetőlegesen 20 000 csirkén kívül. Ez nem feltétlenül az a fajta művelet, amelyet az (ökológiai) tojás előállítása során elképzelök.

A babszemeket és a tojásaimat 2019. november 10-én ** vettem a piaci rajongóktól. A kapor saját termesztésünkből származik. Még az általam használt fűszerek importőre is Schleswig-Holsteinben található.

Baghala Ghatogh, az észak-iráni Gilan tartományból származó étel Schleswig-Holstein alapanyagaival főzhető.

Szemes bab fokhagymával, kaporral és tojással (Baghala Ghatogh)

fokhagymával

Nagyon megtetszett az étel. De legközelebb külön sütném a tojásokat, mert az eredeti receptben szereplő bab főzési ideje túl hosszúnak tűnt, és a bab már kezdett kissé kiszáradni.

Szemes bab fokhagymával, kaporral és tojással

Mennyiség: 2 adag főételként

fokhagymával

Hozzávalók:

  • Repceolaj
  • 3 gerezd fokhagyma, vagy ízlés szerint több, meghámozva, kockára vágva
  • 1 kg széles bab, palen
  • 1,5 teáskanál kurkuma
  • Fekete bors, frissen őrölt
  • 1 teáskanál tengeri só
  • 1 evőkanál Kapor, apróra vágva
  • 1 evőkanál vaj
  • 2 tojás

  • Kenyér, naan, tortilla pakolások vagy rizs

FORRÁS

nagyon módosítva Ulrike Westphaltól:
Sabrina Ghayour
Persiana: Receptek a Közel-Keletről és azon túl *
ISBN: 978-1845339104
itt is megtalálható.

KÉSZÍTMÉNY

  1. Blanszírozzuk a hasított babmagokat forrásban lévő vízben 1–5 percig forrásban lévő vízben, az érettségi foktól függően. Lecsepegtetjük, rövid ideig hűlni hagyjuk, és a babszemeket kinyomjuk a bőrből.
  2. Közben egy serpenyőben repceolajban megpirítjuk a fokhagymát, hozzáadjuk a babot és a kurkumát, sóval és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és rövid ideig keverjük.
  3. Adja hozzá a vajat, és hagyja elolvadni a babkeverékben. A tojásokat különböző helyeken felverjük a bab felett, rövid ideig rázzuk meg az edényt, hogy eloszlassuk a tojásfehérjét, és hagyjuk, hogy a hő a tojást a bab fölé helyezze. Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. *
  4. Tálaljuk kenyérrel, ami különösen alkalmas a bab lágy tojással történő felszívására. Alternatív megoldásként naannal, tortilla pakolásokkal vagy rizzsel tálalhatjuk.

* Jobb, ha a tojásokat külön megsütjük, majd a bab tetejére tálaljuk.
Teljes idő: 30 perc
Elkészítési idő: 15 perc
Főzési/sütési idő: 15 perc

** 2019.11.10. Https://www.timms-rind.de/ már nem elérhető

8 gondolat a következő témáról: „Regionális: Babszem fokhagymával, kaporral és tojással”

Helló, Ulrike, csodálatos ötlet a széles babról. Szeretem ezeket a babokat, de manapság sajnos alig lehet hozzájuk jutni a környékünkön. A termesztés valószínűleg túl fárasztó a termelők számára. Lássuk, jöhetnék-e a TK-ra a Me.o időkben. Nagyon szeretném még egyszer megfőzni.
Sok üdvözlet Ralf

Nagy! Pont az én ízlésem! A recept mentve. köszönöm!

Talán piaci zavargás van az Ön területén, és széles babot kínál?

Még soha nem láttam frissen ezeket a babokat a piacon! És biztosan nagyon szeretném ezt az ételt.
A tojás hozzáadása után fedőt is tehet a serpenyőre, ekkor a bab nem szárad ki, és a tojás sokkal gyorsabban sül el (sajnos úgyszólván "vaknak" tűnnek, mert a gőz miatt felülről főznek).

Pontosan Julia, ezen kívül nincs fedél a serpenyőhöz. És sajnos kevés zöldségtermesztő kínálja ezeket a finom zöldségeket. Sok hüvely, kevés bab, de sok íz. Legtöbben azt sem tudják, hogyan kell felkészíteni őket. Erfurtban az erfurti babszemként ismert.

Ha, egyszer volt valami hasonló a serpenyőben, hogy felhasználjam a maradékot. Azonban másként fűszerezve. Várom a széles bab és a kapor kombinációját!
Köszönöm, kedves Ulrike, hogy részt vett a tojásokkal kapcsolatos ízlés kérdésében!