Regionális Táplálkozási Központ - Regionális bioélelmiszerek a GV-ben
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- > Regionális bioélelmiszerek a GM-ben
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Közösségi vendéglátás
- > Regionális bioélelmiszerek a GM-ben
 |
Az ökológiailag és regionális szinten előállított élelmiszerek a közétkeztetésben is egyre népszerűbbek. Az ellátási források megtalálása azonban néha nehézségekbe ütközik, és meg kell tervezni az átállást. Az alábbi cikk hasznos tippeket tartalmaz arra vonatkozóan, hogyan lehet a régióban előállított bioélelmiszereket sikeresen felhasználni a közösségi étkeztetésben.
Különböző utak vezetnek az "organikus" felé
A vendéglátósoknak és a közétkeztetőknek különböző lehetőségeik vannak, ha (regionális) biotermékeket akarnak használni:
- Bioélelmiszerek (teljes étel), pl. B. Organikus pörkölt
- Biokomponens, pl. B. bio főtt burgonya
- Szerves összetevők (egyedi alapanyagok cseréje)
Célszerű kezdetben csak az egyes összetevőket cserélni. A tészta, a burgonya vagy a fűszerek, de a gyümölcs és a zöldség is alkalmas erre. Tehát a megszokott menü (egyelőre) megmaradhat, a konyhai folyamatok alig változnak, és a költségvetés nincs túlterhelve. 20% -os organikus részesedéssel a konyha költségei kissé megnőnek, és vegyes számítással könnyen ellensúlyozhatók.
Ha egy terméket hagyományos és ökológiai úton is előállítanak, azokat egymástól elkülönítve kell tárolni. A teljes cserével nincs szükség a kettős tárolásra.
A (regionális) biotermékek bevezetése gyakran fél évtől egy teljes évig tart. A beszállítók keresése, a konyhai folyamatok átalakítása az ételek különféle kényelmi fokai révén, valamint az ökológiai tanúsítás (lásd alább) időt vesz igénybe. A fokozatos váltás a konyhai személyzetnek is elegendő időt biztosít a megváltozott folyamatokhoz való alkalmazkodáshoz. Ha az egész konyhát "organikusra" alakítják, akkor ez a működési folyamatok átfogó átalakítását igényelheti.
Regionális biotermékek vásárlása
(Regionális) biotermékek felhasználásához megfelelő ellátási forrásokra van szükség. Íme néhány tipp:
- Érdeklődjön a meglévő beszállítóktól, hogy ökológiai és/vagy regionális termékeket kínálnak-e.
- Készítsen listát az átalakítandó termékekről. Milyen mennyiségekre van szükség rendszeresen, és milyen legyen a szállítás?
- Kutassa meg, hogy a helyi gazdálkodók közvetlenül forgalmaznak-e termékeket. Bizonyos körülmények között ezek a termékek kissé olcsóbbak lehetnek. Ezen túlmenően hosszú távú ellátási kapcsolatok köthetők és szezonális fix beszerzési mennyiségekről lehet tárgyalni. Ez bizonyos tervezési biztonságot teremt mindkét fél számára.
- Szükség esetén lehetőség van összefogni a helyi vendéglátókkal és/vagy éttermekkel, ha a termelők csak nagyobb mennyiségeket értékesítenek.
- Gyártók keresése a közelben: Vásárlási útmutató hitelesített beszállítók számára a Gemeinschaftsmarketing-bw.de webhelyen vagy az Ökolandbau.de információs portálon
A kreativitás és a rugalmasság a (regionális) ökológiai vendéglátás alfája és omegája! Az ökológiai termesztésből származó termés nem számítható száz százalékkal. Előfordulhat, hogy az egyes termékek nem állnak rendelkezésre elegendő mennyiségben. Akkor válthat hasonló termékekre. És ha az ellenkezője történik, és többlet van, akkor fel kell használni a lehetőséget nagy mennyiségek vásárlására. A paradicsomszószt vagy a zöldségeket ezután leforrázhatjuk vagy fagyasztva tárolhatjuk.
Kommunikáció az étteremmel
Változás esetén hasznos és fontos tájékoztatni az asztal vendégeit.
Regionálisan határozza meg
A „regionális” kifejezést, különösen az élelmiszer-termelés összefüggésében, nem határozzák meg egységesen. Ezért elengedhetetlen, hogy a konyhák átláthatóan és érthetően közöljék a régió saját definícióját az étkezőkkel. Ez történhet például egy térkép formájában, amelyen a regionális termelők és beszállítók vannak megjelölve.
Az organikus termékek népszerűsítése
Lehetőség van az „organikus” reklámozására a menükben. Ha a közétkeztető vendéglátók ezt meg akarják tenni, akkor jelentést kell tenniük egy hivatalosan jóváhagyott ökológiai ellenőrző szervnél. Ellenőrzi azokat a területeket, amelyeket ökológiai élelmiszerekké alakítottak át - ez lehet a teljes menü, de az egyes összetevők is - és kiadja az ökológiai tanúsítványt. Ezt gyakran organikus tanúsításnak is nevezik. A tanúsítás a vállalatok számára fizetendő.
Fontos: A tanúsított közösségi vendéglátók használhatják a menükben a hatszögletű német ökopecsétet, az EU ökopecsétjét azonban nem. Az ökológiai tanúsításról és a helyes címkézésről itt talál további információt. [GH3]
Tipp: Azok a napköziotthonok és iskolák, amelyek a résztvevők zárt csoportja számára főznek, és amelyeket "nem kereskedelmi szempontból aktívnak" tekintenek, nem tartoznak semmilyen ellenőrzési kötelezettség alá. Természetesen önként alávethetik magukat az ellenőrzésnek.