Reis - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja

Meghatározás:

A rizs egy édes fű, amely a gabonához tartozik. A legjobban trópusi és szubtrópusi éghajlaton virágzik. Világszerte több mint 100 000 fajta létezik. Megkülönböztetik a szemek hossza és alakja, a feldolgozás típusa és a főzési tulajdonságok szerint.A gluténmentes gabona 70 százalék keményítőből áll, kevés zsírban és fehérjében van, utóbbi esszenciális aminosavakban gazdag. Ezenkívül a szemek - ha természetesek maradnak - ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaznak, például foszfort, vasat és magnéziumot, B-vitaminokat és rengeteg rostot. A héjas fehér rizsből ezek hiányoznak.

Sztori:

A rizs a világ egyik legfontosabb gabonatípusa, a sűrűn lakott országokban, például Kínában, Indiában, Indonéziában és Pakisztánban, alapvető élelmiszer. Az eredeti mocsári növényt Ázsiában több mint 7000 éve termesztik. A világ termelésének mintegy 90 százaléka még mindig onnan származik. Európában a rizst a 14. század körül termesztették, különösen Olaszországban, Spanyolországban és Portugáliában, de Franciaországban és Görögországban is. A búzával ellentétben a rizst elsősorban emberi fogyasztásra használják. A legtöbb rizst elárasztott területeken termesztik. Előny: Nem terem ott gyom, évente legfeljebb három betakarítás lehetséges. Ez azonban óriási mennyiségű klímát károsító gázmetánt hoz létre, eltekintve az értékes forrásvíz fogyasztásától, amelynek többsége elpárolog és elszivárog a mezőkön. Ezzel a mocsári rizzsel ellentétben a száraz vagy hegyi rizs, amely akár 2000 méteres magasságban is megnő, kevés nedves talajjal elégedett. Különösen ízletes, de lényegesen alacsonyabb a hozama.

Feldolgozás:

A barna rizst vagy a teljes kiőrlésű rizst csak a betakarítás után tisztítják meg, és az emészthetetlen héjat eltávolítják. A fehér fajtákat viszont hámozzák és csiszolják is: eltávolítják a külső rétegeket és a palántát - és ezzel együtt fontos tápanyagokat. A veszteség korlátozása érdekében az úgynevezett párolt rizst hámozás után áztatják, gőz alatt melegítik és újra szárítják. A vitaminok és ásványi anyagok mintegy 80 százaléka a gabona belsejébe vándorol, ahol a polírozás során megmarad. Táplálkozási szempontból ez a fehér fajta jobb, mint a csiszolt, de még mindig alacsonyabb, mint a barna rizs. Végül is hiányzik belőle a rost.

Népszerű fajták:

A hosszú szemű rizs főzés után száraz és szemcsés. Ide tartozik a nemes Basmati rizs diós aromájával, a thai illatos rizs jázmin és a Patna rizs szinte átlátszó szemcséivel.
A közepes szemű rizs, az Arborio fajta egyik főzve krémes, de harapásra kemény - ideális rizs rizottóhoz. A közepes szemű rizs, sok keményítővel jó sushi rizst eredményez, amelyet rizsecettel, sóval és cukorral ízesítenek.
A kerek szemű rizs krémes, puha és ragadós, ezért nagyon népszerű az édes ételek, például a rizspuding esetében.
A vörösbarna rizs színét a termő agyagos talajoktól kapja, például a francia Carmargue-ban.

Hagyományos termékek:

Hagyományos termesztésből, növényvédő szerek és ásványi műtrágyák magas felhasználásával. Számos kísérlet géntechnológiával, többek között a rizs dúsításával béta-karotinnal, az A-vitamin prekurzorával. Ez állítólag megakadályozza az A-vitamin hiányát azokban az országokban, ahol a rizs alapvető élelmiszer. Egy ilyen hiány vaksághoz vezethet. Sárga színe miatt ezt a géntechnológiával módosított fajtát „Arany Rizsnek” is nevezik. A TransGen szerint 2015/2016-tól a Fülöp-szigeteken és Bangladesben, később pedig más ázsiai országokban is rendelkezésre kell állnia a kistermelőknek.

Biológiai termékek:

A rizs ellenőrzött ökológiai termesztésből származik, gyakran Indiából és Pakisztánból. Az organikus beszállítók figyelnek a tisztességes kereskedelemre, némelyikük ezt a fair trade pecséttel tanúsítja.

A teljes kiőrlésű rizs különösen a biotermékek kereskedelmében kapható, legyen szó Basmati, Arborio vagy Jasmine termékekről. A legtöbb változat hámozva is kapható, beleértve természetesen a kerek rizspudingot is. Ezenkívül a vörös és a fekete rizs gazdagítja a választékot.

Mivel a rizs nem tartalmaz glutént, ezért sok gluténtartalmú gabonatermék alternatívájaként dolgozzák fel, beleértve a tekercseket, kenyeret, süteményeket és tésztákat. Liszt, pehely vagy pehely, pattogatott búzadara és búzadara kapható. Italként és édesítőszer-szirupként is népszerű.