Rejtett cukor a cukor élelmiszerneveiben
A WHO (Egészségügyi Világszervezet) és a DGE (Német Táplálkozási Társaság) által ajánlott napi 25 g cukor (kb. 6 teáskanálnak felel meg) maximális napi bevitelét a német lakosság nagy része rendszeresen túllépi. A cukor - és különösen annak feleslege - (részben) felelős számos betegségért, például az elhízásért, a szív- és érrendszeri betegségekért és a cukorbetegségért. A nyilvánvalóan magas cukortartalmú édességek és limonádék mellett sok feldolgozott élelmiszer (pl. Késztermékek, hússaláta, joghurt, ketchup) sajnos "rejtett cukrot" is tartalmaz. Ezek az összetevők listáján különböző nevek alatt jelennek meg, így a fogyasztó számára néha nehéz meghatározni a cukrot és megbecsülni a teljes cukortartalmat. A gyártók nem kötelesek feltüntetni a cukortípusok egyedi mennyiségét.
Kevésbé édesnek való címkézés félrevezető
A cukor mennyiségének kezdeti feltüntetését az összetevők listáján való elhelyezése adja. Minél tovább vagy feljebb a cukor (vagy a nehezen felismerhető cukortípusok), annál nagyobb az arány
A „kevésbé édes” vagy a „csökkentett cukortartalom” felirat egyszerűen azt jelenti, hogy az élelmiszer 30% -kal alacsonyabb cukortartalommal rendelkezik, mint a hasonló termékek. Ez még mindig nagyon magas lehet. Ezért inkább az abszolút mennyiségeket kell megvizsgálnia az összetevők listáján. Az ételen a „hozzáadott cukor nélkül” vagy „csak természetes édességgel” felirat nem mond semmit a teljes cukormennyiségről. Ez még mindig természetesen magas lehet.
Egészségesen hangzik, de legtöbbször nem az
A glükóz vagy az almaszirup hozzáadása természetes vagy egészségesebb hozzáadott cukrot jelent a fogyasztó számára. A glükózt azonban nem szőlőből, hanem kukoricakeményítőből vagy búzából nyerik, és végső soron nem más, mint a glükóz. A méz a fruktózon és a glükózon kívül tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket, de arányuk olyan kicsi, hogy még mindig nem egészséges termék, hanem elsősorban cukor. A népszerű agavé szirup vagy almaszirup a káros fruktózt még nagyobb arányban tartalmazza (további információkért lásd alább), mint a háztartási cukor, ezért semmiképpen sem tekinthető egészségesebb alternatívának.
Az –óz (mint a szacharóz, a fruktóz vagy a glükóz) vagy –szirup (mint a malátaszirupban) végződés hozzáadott cukrot jelez. Egyéb összetevők, például édes tejsavópor esetében a laikus aligha fog következtetni a cukorra. Gyakran használnak kémiai kifejezéseket is (pl. Dextróz), amelyeket alig ismer senki. A cukornak több mint 70 különböző neve van.
A cukor neve
| Agave szirup | Agave juice |
| juharszirup | Alma szirup |
| Dextrin | Dextróz |
| Gyümölcs kivonat | gyümölcslé |
| Gyümölcslé koncentrátum | Fruktóz |
| Fruktóz | Fruktóz-glükóz szirup |
| Fruktóz szirup | Galaktóz |
| A cukor megőrzése | Árpa maláta kivonat |
| szőlőcukor | Glükóz-fruktóz szirup |
| Asztali cukor | édesem |
| Fordított cukor | Invert cukor krém |
| Fordítsa meg a cukorszirupot | Izoglükóz |
| Kőcukor | karamellizált cukor |
| Karamellszirup | laktóz |
| Kukoricaszirup | Maltitol |
| Maltodextrin | malátakivonat |
| Maláta szirup | Mannitol |
| melasz | Tejcukor |
| Tejsavó-termék | Tejsavó por |
| Polidextróz | Finomított cukor |
| Nádcukor | Répacukor |
| Szacharóz | Szorbit |
| Kukoricaszirup | Keményítőcukor |
| Édes tejsavópor | Szőlő édessége |
| szőlőcukor | vaníliás cukor |
| Vaníliás cukor | Búza dextrin |
| Xilit | Cukornádlé |
| Répaszirup | |
Természetes cukor
A cukor természetesen előfordul olyan élelmiszerekben, mint a gyümölcsök, zöldségek és tejtermékek. Mivel ezek a termékek általában csak kis mennyiségű cukrot és magas tápanyagokban gazdag összetevőket tartalmaznak, például vitaminokat, rostokat, ásványi anyagokat és más pozitív összetevőket, semmiképpen sem szabad kerülni ezeket a termékeket. Éppen ellenkezőleg: A tápanyagokban gazdag és alacsony energiatartalmú ételek (különösen a zöldségek) magas aránya az étrendben azt jelenti, hogy kevesebb egészségtelen ételt fogyasztanak.
Glükóz és fruktóz: mi a különbség?
Nem számít, hogy a szervezet milyen cukrot szív fel. A glükóz és a fruktóz metabolizmusa nagyon eltérő. Míg a glükóz gyorsan felszívódik a vékonybélben és átjut a vérbe, ez sokkal lassabban történik a fruktózzal. A vércukorszint gyorsabban emelkedik glükózt tartalmazó étkezés után, ami ennek megfelelően magas inzulinszintet eredményez. Mivel a glükóz felhasználható a sejtekben a gyors energiatermeléshez, a glükóz a legfontosabb energiaforrás.
A fruktóz az egészségesebb alternatíva?
Sokáig a fruktózt tartották a cukor egészségesebb alternatívájának. De most már tudjuk, hogy ennek az ellenkezője a helyzet. A fruktózt először energiává kell alakítani glükózzá. Ha azonban a szállított fruktóz mennyisége túl magas, zsírsavakká metabolizálódik a májban, ami elősegíti az olyan betegségeket, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség. Az élelmiszeripar továbbra is inkább cukrot ad hozzá a fruktózhoz (különösen a limonádékban és a gyümölcslevekben), mivel nagyobb édesítőereje van, mint a glükóznak, és olcsóbb.
Tudtad?
Eddig a cukor árát és mennyiségét az EU cukorkvótája szabályozta. Ezeket az európai cukorpiaci szabályozásokat 2017 októbere óta enyhítették. Az izoglükózt (glükózszirup/kukoricaszirup) az Egyesült Államokban évek óta használják az élelmiszerek édesítésére. Mivel ez olcsóbb, mint a háztartási cukor, feltételezzük, hogy az izoglükózt az európai élelmiszer-gyártók is egyre inkább felhasználják. Ennek eredményeként kisebb az asztali cukor aránya az összetevők listáján. Ez aztán már nincs az összetevők első helyén, így a fogyasztó számára még nehezebb felismerni a teljes cukortartalmat. A Robert Koch Intézet szerint a káros fruktóz valamivel magasabb aránya az izoglükózban a háztartási cukorhoz képest nem jelent nagyobb egészségügyi kockázatot, mint a hagyományos cukor.
Dagad:
www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/position/DGE-Position-WHO-Richtlinie-Zucker.pdf
www.lebensmittelklarheit.de/informationen/zucker-hat-viele-names
www.ernaehrungs-umschau.de/print-news/11-10-2017-zucker-und-suessstoffe-eu-zuckerquote-aufgehoben/
www.vis.bayern.de/ernaehrung/lebensmittel/gruppen/zucker.htm
www.sattgekuesst.de/2016/02/versteckte-zuckerfallen/
www.ernaehrungs-umschau.de/fileadmin/Ernaehrungs-Umschau/pdfs/pdf_2015/02_15/EU02_2015_M92_M100.pdf
www.daserste.de/information/ratgeber-service/vorsicht-verbübersfalle/versteckter-zucker-ausfuehrlich-100.html
www.foodwatch.org/de/informieren/zucker-fett-co/mehr-zum-thema/isoglukose-was-verbübers-wissen-muessen/
www.medizinfo.de/ernaehrung/zucker.htm
Felelős vagyok a hamburgi Stephansplatz Orvosi Laboratórium izgalmas marketing részlegéért. Ökotrofológusként nemcsak a kiegyensúlyozott étrend érdekel, hanem a sport és az életmód új trendjei is. Szeretem Hamburg városi életét, de szeretnék egy kis időt szakítani a természetbeni sporttevékenységekre vagy a hátizsákommal idegen kultúrákba utazni.