Rejtett cukor Az élelmiszerek ezen összetevői valójában cukrok
Tápanyag-információ
A szupermarketben állsz, és alaposan tanulmányozod a „könnyűnek” hirdetett müzliszelet összetevőinek listáját. Végül is úgy döntött, hogy a közeljövőben kevesebb cukrot fogyaszt. És ellenőrizze: a cukor valójában nem jelenik meg a listán. Ez azonban nem jelenti azt, hogy itt nem adtak hozzá cukrot. Talán csak egy másik név mögé bújik. Áttekintésünk segítségével a jövőben könnyen felfedheti a rejtett cukrokat.
Mi is valójában a cukor?
Ha a „cukor” kifejezés megjelenik az összetevők listáján, akkor az általában cukorrépából vagy cukornádból készült szokásos háztartási cukorra utal. Ennek szakkifejezése az Szacharóz. Tehát ez az első kifejezés, amelyre érdemes figyelnie vásárláskor. Amikor táplálkozási szakemberek vagy vegyészek cukorról beszélnek, akkor nem csak szacharózra gondolnak. Inkább azt értik minden mono- és diszacharid, azaz egyszeres és kettős cukor, amelyek a szénhidrátokhoz tartoznak. A kémia területén az összetett szénhidrátokat poliszacharidoknak nevezik, de ezek nem édesítőszerek, és a szervezet másképp használja.
A cukor rabja? Tehet róla!
Rejtett cukor: ezek a leggyakoribb kifejezések
Poliszacharidok nélkül is számos cukortípus létezik. Többek között az egyszerű cukrokat egyszerű cukorként ismerik Dextróz (glükóz vagy más néven dextróz) és gyümölcscukor (fruktóz). Leginkább a természetes táplálékban fordulnak elő. A jól ismert kettős cukrok a szacharóz, valamint a Tejcukor laktóz, amely ellen sok emberben kialakul az intolerancia, valamint a Malátacukor (maltóz). Ha egy összetevő -ose végződik -ose az összetevők listáján, akkor figyeljen oda, mert akkor általában egyfajta cukor van mögötte. Ugyanez vonatkozik bármely szirupra. Itt van egy áttekintés a cukor leggyakoribb kifejezéseiről:
- Szacharóz
- Dextróz
- szőlőcukor
- Fruktóz
- Fruktóz szirup
- Fruktóz-glükóz szirup
- Glükóz szirup
- Glükóz-fruktóz szirup
- Kukoricaszirup
- Karamellszirup
- laktóz
- Malátacukor
- malátakivonat
- Árpa maláta kivonat
- Maltodextrin
- Dextrin
- Búza dextrin
- Szirup
- Gyümölcs kivonat
- édesem
- Inulin
- laktóz
- Malátacukor
- malátakivonat
- Oligofruktóz
- Oligofruktóz szirup
- Polidextróz
Minden gyümölcs és szárított gyümölcs, valamint a tejpor természetesen tartalmaz cukrot, és ezáltal növeli az élelmiszer cukortartalmát is. Ha teljesen el akarja kerülni a cukrot, kerülje ezeket az összetevőket is.
A cukorra vonatkozó sok kifejezés abból adódik, hogy a cukrot gyakran vegyileg állítják elő vagy módosítják.
A cukormentes étrend Anastasia Zampounidis szépségtitka
Táplálkozási táblázat: Így tudja megmondani egy étel cukortartalmát
Nem ritka, hogy összetevőlistán több ilyen kifejezéssel is találkozunk. Nehéz azonban pontosan megmondani, hogy milyen magas az élelmiszer cukortartalma. Itt jobb, ha a táplálkozási táblázatot használjuk útmutatóként. Pontosan megadja, hogy egy termék 100 grammban hány szénhidrátot tartalmaz, és e szénhidrátok hányadát a cukor okozza.
Azonban nemcsak a hozzáadott cukrot adják hozzá, hanem a gyümölcsben vagy tejtermékekben természetesen előforduló fruktózt vagy laktózt is. Tehát egy joghurtban, amely „hozzáadott cukrot nem hirdet”, valószínűleg továbbra is kis mennyiségű cukor lesz. És még akkor is, ha a lekvárt „75 százalékos gyümölcstartalommal” reklámozzák, annak nem kell hazugságnak lennie, csak mert a cukortartalom meghaladja a 75 százalékot.
Ideális esetben vásárlás közben megnézi az összetevők listáját és a táplálkozási táblázatot, és így eldönti, hogy egy étel megfelel-e az étrendjének.
A legtöbb ember valószínűleg nem is gondolná, hogy ezek a termékek cukrot tartalmaznak: