Remek trükk
Szerző: Radu Novac/Megjelenés dátuma: 2020-05-29 11:05
Egy egyszerű trükkel a régi kenyeret frissdé változtathatja.
Ne dobja ki a száraz és megkeményedett kenyeret. Körülbelül 20 perc múlva újra friss lehet.
1. lépés: Engedje el a vizet, és tegye alá a kenyeret
Tartsa a kenyeret hideg vízfolyás alatt, amíg a kéreg meg nem puhul, de legfeljebb.
Állítsa a sütőt 150-180 fokra, és tegye a kenyeret egy serpenyőbe. Süsse 6-12 percig, attól függően, hogy mennyire áztatta vízben.
A kenyérbe kerülve a víz gőzzé válik, miközben a kemence hőmérséklete emelkedik. A mag így hidratálódik, és ismét bolyhos lesz, a bőr pedig ropogós lesz.
Hogyan készítsünk házi kenyeret élesztő nélkül. Ősi receptek
Nagyszüleink tudták, hogyan kell kovásztalan kenyeret készíteni, és manapság ezeknek a recepteknek a némelyike még megmaradt és elkészült. A következőkben néhány különleges receptet mutatunk be, amely jó alkalmat kínál az autentikus gasztronómia ízeinek újrafelfedezésére.
Kenyér tésztával, mint a Moţi földjén
A tészta felveszi az élesztő helyét és elősegíti a kenyér kelését. Így készítsük el: tegyünk 1 kg lisztet egy tálba, helyezzünk helyet középen és öntsünk langyos vizet, amelyben 1 evőkanál cukor fel van oldva, majd adjunk hozzá 1 evőkanál korpát és 1 evőkanál virágolajat- nap, kukorica vagy tök.
Sót szórjon az összes lisztre, és keverje össze vízzel, amíg megfelelő tésztát nem kap. Ebből a tésztából 18 - 20 kerek sütemény kerül kialakításra, legfeljebb 10 cm átmérővel és egy ujj vastagsággal. Beteszik a szárazba, a napsütésbe. Amikor tökéletesen megszáradtak, tartsa őket papírzacskóban.
Maga a kenyér elkészítéséhez áztasson egy ilyen süteményt egy tál meleg vízbe, majd törje össze és keverje össze 1 teáskanál mézzel. Tegyen egy nagyobb tálba 1 kg lisztet, öntsön rá meleg víz és zúzott tészta és kevés olaj keverékét, majd erősen rágja, amíg a tészta hólyagosodni nem kezd. Ízlés szerint adjon még sót.
Az így kapott tésztát liszttel meghintjük, szalvétával letakarjuk és egy órán át kelni hagyjuk. Két kenyeret formáznak belőle, tálcákba teszik és fél órán át pihentetni hagyják a melegben, és csak azután előmelegített sütőben sütik meg.
Nyár kenyér Szaljából
Élesztő helyett a nyár folyamán a szalagai nők a szőlőlevél erjesztésével nyert keveréket használják. Használjon 15-20 darabot, darabokra törve, egy liter langyos vízhez. Az elegyet a napon, ruhával letakarva (lélegezni) hagyják, amíg erjedni nem kezd. Ezután szűrje le a kapott folyadékot, és gyúrja le 1 kg lisztet.
A dagasztás során adjunk hozzá egy kevés olajat, hogy a tészta ne ragadjon a kezekhez és a tálhoz. Amikor a tészta rugalmassá válik, hagyja kelni, lefedve, melegen. Egy óra múlva formáljuk meg a kenyeret, és tegyük az olajjal kikent serpenyőbe. A kenyér friss káposzta levelekre vagy olajjal bevont gulia levelekre is tehető, hogy különleges ízt kapjon. Mielőtt megsülne, a kenyeret hagyjuk melegedni a serpenyőben, hogy további 30 percig keljen.
Burgonyakenyér, mint Máramarosban
Máramarosban a háziasszonyok élesztő helyett ugyanazt a tésztát használják, mint Țara Moţilorban. Egyes háziasszonyok minden egyes kenyérkészítéskor egy darab tésztát tartanak a következő kenyérhez, szárítják a napon és langyos vízben áztatják, amikor kenyeret akarnak készíteni.
A burgonyás kenyérhez 1 kg liszt, 0,5 kg főtt héjas burgonya, száraz tészta (tészta) torta, 1 evőkanál durva só, 1 nagy csésze olaj, 1 evőkanál cukor szükséges. Tegye a lisztet egy nagy tálba, annak közepébe tegyen helyet a cukorral meleg vízbe áztatott tészta elhelyezésére.
Hagyja 15 percig lefedve a tálat, majd keverje össze és adjon hozzá egy kis felhevített olajat fokozatosan a megtisztított és összetört burgonyát. Amikor a tészta enyhén elkezd leválni a kezekről, takarja le, és hagyja meleg helyen kovászként másfél órán át. Miután a tésztát a serpenyőbe helyezte, hagyja még 15 percig kelni, majd a kenyér az előmelegített sütőben megsül.
Az első fél órában ne nyissa ki a sütő ajtaját. Amikor a kenyeret kivesszük a sütőből, forró állapotban szórjuk meg hideg vízzel, és gyorsan tekerjük be egy törülközőbe, hogy a kéreg megpuhuljon.
Kukoricakenyér, mint Vrancea-ban
A kenyér majonéz kukoricadarával kevert lisztből készül. Palacsintákat készítenek, amelyeket a napon megszárítanak, majd meleg vízbe áztatva átveszik a kovász helyét. A palacsinták elkészítése a következőképpen történik: 1 kg liszthez adjunk 300 g kukoricalisztet, 4 evőkanál forró olajat, sót és meleg vizet, amennyi szükséges a megfelelő kemény keverék előállításához. Ebből 20 sütemény készül.
Kenyér készítéséhez 1 kg búzalisztet és meleg vízben feloldott kukoricalisztet használnak 1 kg búzaliszthez. Keverjük össze, adjunk hozzá sót, kevés cukrot, kevés olajat, majd jól gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk meleg helyen kelni. Innentől kezdve ugyanazt az eljárást követik, mint a többi kenyérnél.
A szőlőültetvények kenyere
A szőlőültetvényekkel rendelkező régiókban ősszel, amikor a must ideje van, a kenyeret az élesztő helyett a must felülről vett habjával gyúrják. 1 kg liszthez tegyen fél csésze musthabot, meleget, 1 teáskanál cukrot, kevés sót és kevés meleg vizet.
Hagyja egy órán át kelni a tésztát, majd tegye a kenyeret egy kikent serpenyőbe, hagyja még fél órán át melegedni, majd az előmelegített sütőben sütje.
Elszigetelt hegyi falvakban must helyett a szárított gyümölcsök három napon át forró vízben történő áztatásával kapott levet használják: szilva, alma, körte. Ezt a receptet különösen télen használják.