A Pollacknak semmi köze a lazachoz - BZfE
(BZfE) - Az alaszkai pollock és pollock összetéveszthetik nevüket. Mivel a halak nem a lazachoz, hanem a tőkehal családjához tartoznak, és szorosan kapcsolódnak a tőkehalhoz. Természetüknél fogva fehér vagy szürkés húsúak, míg a lazac rózsaszínű vagy vöröses színű. Ennek oka az élelmiszer, amely a vadon élő lazacban apró rákfélékből áll, a haszonállatoknál pedig pigmentekkel dúsítják.
A lazac, az alaszkai és a pollock a legelterjedtebb hal. Az alaszkai pollockot (Gadus chalcogrammus) csak az 1980-as évek közepe óta ismerik táplálékhalaként. Azóta jelentősége gyorsan nőtt. A csendes-óceáni pollak, ahogy más néven hívják, a Csendes-óceán északi partvidékén gyakori. A legtöbb fogást azonnal feldolgozzák és lefagyasztják a fedélzeten, mivel a hús nagyon puha és finom. A német halászati ipar elsősorban az alaszkai pollockot használja fagyasztott termékek, például halujjak és ínyenc filé nyersanyagaként. A vörös színű lazacpótlót és a surimit szintén alaszkai pollockból készítik.
A fekete tőkehal (Pollachius virens) Koehler néven is ismert. Halászati területei közé tartozik Izland, a norvég tengerpart és az Északi-tenger északi része. Sovány, ízletes hal, amely jó ár-érték arányt kínál. Szürkés húsa főzéskor világosabbá válik, nem omlik össze könnyen.
A lazac vagy az atlanti lazac (Salmo salar) vándorhal. Az atlanti vizeken és a Balti-tengeren él, de ívás céljából a folyókhoz költözik. A vízszennyezés és az ívó vizek kiépítése a vadon élő lazac fogásainak erőteljes csökkenését eredményezte. Ma a legtöbb lazac akvakultúrából származik, és Norvégiában, Chilében és Skóciában tenyésztik. Az üzletekben a lazac friss és különféle feldolgozott termékekben, például füstölt lazacban kapható. A hús egyedi, erős ízű. Ha vásárláskor odafigyel a Marine Stewardship Council (MSC) kék címkéjére, felelősségteljesen vásárolhat és támogathatja a környezetbarát halászatot. A tenyésztett halak esetében az ajánlott termékeket biopecsétekkel látják el, pl. Bioland vagy Naturland.