Rémi painrisien 61. oldal
A blog, amely a bagetthez vezet
- megkóstolni
- birtokolni
- Hallgatni
- hogy megvitassák
- pékek
- a térkép
- ról ről
- kapcsolatba lépni
A pékségértékesítés fontossága
Bármely iparosnak képesnek kell lennie a know-how túllépésére, hogy beléphessen az ismerkedés területére. Sőt, még akkor is, ha képes csodálatos termékek előállítására, ha nem sikerül őket a "világnak" felajánlania, akkor az nem nagyon érdekli ... ne, mivel senki sem tud róla.
Ez a megfigyelés ugyanaz a pékség esetében. Ha egy pék képes a világ legjobb kenyerét sütni, de nem tudja eladni, akkor nincs értelme. Ezért kell olyan emberekkel körülvennie magát, akik képesek megvédeni és értékelni ezt a terméket. Nincs ebben semmi nyilvánvaló, mivel a kenyér továbbra is összetett dolog, amelyet különös figyelmet kell fordítani a különböző szempontok elsajátítására és ezáltal a vevők legjobb tájékoztatására.
Dolgozzon élesztőn, kovászon, lisztfajtákon, kenyér/étel párosításon, konzerváláson, ... olyan sok témán, amelyen fontos az értékesítési csapat képzése, és egy valódi aktív megközelítésbe vonása, lehetővé téve számukra, hogy ezt megértsék a kezükben vannak, és az ezzel kapcsolatos kérdések. A kenyér nem olyan árucikk, mint bármely más, és itt gyakran van alkalmam rámutatni: sok eladó könnyen értékesíthet egészen más termékeket. Hiányzik belőle a szenvedély és a kíváncsiság.
Természetesen nehéz csak olyan embereket toborozni, akiknek már nagyon ízlik a kenyér és ez az univerzum. Azonban továbbra is meg vagyok győződve arról, hogy a megfelelő képzéssel "be lehet őket vonni". Ehhez különféle eszközök léteznek. Választhatja, hogy egyedül végzi-e az edzést, és megpróbálja átadni a termék iránti szenvedélyt. Kétségtelenül ez a legfontosabb a nagyobb kenyérfogyasztás elérése érdekében a lakosság körében: szükségessé kell tenni őket, és ehhez a szolgáltatás alapvető szerepet játszik. Ha a vásárló nem érzi jól magát pékével, ha észreveszi a személyzet figyelmen kívül hagyását, ez nem jót ígér a boltjával való jövõbeli kapcsolatának, mert gyorsan hajlamos máshová nézni. A tanácsadás a siker kulcsa is. Ami a kenyérfogyasztást illeti, a szokások nagyon eltérőek minden háztartásban, ezért alkalmazkodnunk kell az egyes emberek igényeihez.
A képzést külső cégek is elvégezhetik, a molnárok ezt jól beépítették. Beszéltem a Foricher erőfeszítéseiről, hogy elősegítse a pékvásárlóik személyzetéhez való hozzáállását, ez az eset korántsem elszigetelt és az ágazat minden szereplője (Festival des Pains, Banette, Ronde des Pains stb.) érveket próbálnak kifejleszteni az értékesítés fejlesztése érdekében. Nyilvánvaló, hogy mindez az ő előnyükre szolgál: ha a pék több kenyeret ad el, akkor több lisztre lesz szüksége ... ami számukra annyi további adatot jelent. A feltárt utak között megjegyeztem a kenyér érzékszervi univerzumán alapuló megközelítést: illat, íz, tapintás ... Nem szabad korlátozódnunk a termék „technikai” elképzelésére, hanem meg kell értenünk annak élő jellegében.
Az eladó munkája egy pékségben néha fájdalmas, kimerítő, elrettentő lehet ... Ennek több oka is van: mindenekelőtt ennek a tevékenységnek a fizikai jellege (mindig állunk, különböző súlyú rakományokat kezelünk), de nehézségekbe ütközik a vásárlók kiszolgálása nagyon speciális elvárásokkal, amint belépnek a pékségbe: általában ez mindenekelőtt a hatékonyság és a korlátozott várakozási idő. Ki akarna várni egy negyed órát, hogy megvegye a pálcáját? Itt jön be a képzés is, amely "támogatást" és módszereket nyújt a szolgáltatás felgyorsításához.
Az edzés ezért kétségkívül fontos a sütés során. Van azonban egy másik pont, amelyen véleményem szerint még mindig sokan kudarcot vallanak: a munkavállalóknak érezniük kell, hogy valóban egy projekt részei, és hogy ilyenekként ismerik el őket. A kenyér emberi kaland ... amelyet minden nap megtapasztalnak. Látogatásaim során nem gyakran ez az érzés. Az eladása gyakran úgyszólván az "étel" munkára korlátozódik, és ez engem elszomorít ... sokkal több lenne, amit megosztanék !
Farinez Vous, párizsi 12. szolidaritási pékség, amelyre ízekre van szükség
A pékség erős társadalmi értékeket hordoz, mind az ügyfelek és a vállalat közötti kapcsolatok révén, mind a pékségen és az értékesítési csapatokon belül. A megosztás, az alkotás értékeit közvetíti, amelyeket a péknek fejlesztenie kell munkatársaival és a környező közösséggel. Ez nem csak üzlet, hanem élet helye, és ez még inkább érvényes olyan kisvárosokban, ahol kevés az üzlet és az élet.
Ez magában foglalja különösen a termékeik megkóstolását, mert ha nagyon dicséretes értékeket hordozni és megpróbálni rájuk vállalatot építeni, akkor fontos, hogy az eredmény megfeleljen az erőfeszítéseknek., Különben mindennek nem lenne értelme.
Sajnos itt szorul meg a cipő: a hagyományos bagettnek nincs héja, kevés méhsejtű pamutmorzsa és mindenekelőtt ... az ízek nagy hiánya, még akkor is, ha egy kis savassággal zárulunk, a megvalósításához használt jellegzetes kovász . A pékség honlapja két napos eltarthatóságot emel ki, ami meglehetősen irreális egy bagett esetében, és ennél is inkább ennél a vásárlásnál puha. A választék többi részének nem sikerül megbékélnie ezzel az első megközelítéssel, még akkor sem, ha a vidéki kenyér jobban elkészül. A speciális tekercsek, köztük egy csábító diómag-mustár-gabona, szintén csalódást okoznak, megint hiányzik a kéreg és az íz.
Ami a finomságokat illeti, valamivel jobb, a szezonális gyümölcsös sütemények (egy tatin, körte-mandula stb.) Rendben vannak, semmi kivételes - csak a "péktől" származik. Néhány péksüteményt is kínálnak, köztük egy darab karácsonyt, amely egyedülállóan csibesárga és karamellizálatlan, ami ízt adna. A péksütemények csak átlagosak, AOC Montaigu vajból készülnek.
Nagyra értékeljük azonban a gyorséttermek lehetőségét arra, hogy friss és egészséges termékekkel salátát állítsanak össze a napi vágyak szerint. Quichek és szendvicsek is kaphatók, de ha a kenyér nem követi a példáját, nehéz meggyőző eredményt remélni.
A szolgáltatás hatékony, barátságos és készséges, annak ellenére, hogy kissé zűrös feljegyzések vannak, például a hagyományos fél bagett megrendelésekor történt rendetlenség elutasította, majd elfogadta. Más tétovázások továbbra is fennállnak, és az egésznek valóban előnyös lenne, ha jobban ellenőriznék.