Rendezett étel esti müncheni újság
A Markus Camera a málnát egy boton tartja a gomolygó nitrogénfürdőben: "196 nulla fok, a sejtek szerkezete megsemmisül és aromák szabadulnak fel" - mondja a szakács. Tampon a vaníliasajtban, rövid ideig nitrogénben sodrva, tampon a folyékony csokoládéban, majd a mézben - "Ez most hideg praliné" - mondja Camera, és átadja a nyársat. Az asztalnál desszertet készít, „sokan még soha nem látták ezt. Ez valami különleges számukra. "
A Camera pedig valami különlegeset akar kínálni az Inszenario nevű új éttermében az azonos nevű vendéglátás számára. "Az ötlet az volt, hogy az ügyfelek és az ügynökségek át tudnak jönni kipróbálni valamit, ahelyett, hogy csak elolvasnának egy koncepciót, amikor le akarnak foglalni minket" - mondja a vendéglő.
És természetesen nemcsak ők, hanem az ínyencek és a szálloda vendégei is.
A környezet meglehetősen gyér, és a szakács nem támaszkodhat a bejáratott vásárlókra. A feltűnő bejárat egy szálloda mellett található. És a lakberendezés nem feltétlenül tanúskodik a konyha modern megközelítéséről. Világos fa és mennyezeti burkolat, krémszínű kárpit. Szögletes étkező egy hosszú bárral, valamint a látványkonyha, a télikert és a kis terasz.
"Elsősorban műértőktől származunk" - mondja Camera. Olyan emberek, akik új ízélményeket keresnek, vagy rendkívüli estét szeretnének átélni - varázslók jelennek meg a forgatókönyvben vagy énekesek, Camera hamarosan bűnvacsorát és március 27-i konyhabulit tervez, amelyen a vendégek átnézhetnek a válla fölött. Az unatkozó gyerekek jó hangulatban vannak a gyermek moziban.
A nitrogén használata ellenére egy dolog fontos a kamera számára: „Nem készítünk molekuláris konyhát. A nitrogént különleges ízélmények elérésére használjuk. ”Például fagyasztott narancssárga gyümölcsdarabok a kacsa naranccsal. Gyakran készít menüket, négy fogás körül a borkóstoló estek számára (39,95 euró borral együtt). A szokásos menü havonta változik, a praliné tökmagkabátos kacsa libamájból Barolo fahéj körtévé (11,90); Balzsam linguine kacsamellel, sült laskagomba és parmezán (12.90) vagy marhahús filé medálok gyógynövény hüvelyben antipasti mártással és grillezett burgonyával (18.90) vannak a tetején.
A legfinomabb alapanyagok a Camera számára magától értetődőek, "különben nem szórakoztató". A fényképezőgép rendelkezik vele, legyen szó a konyhában sistergésről vagy nitrogén-készségének megmutatásáról a vendégeknek. És főleg, ha később megköszöni neki a sikeres estét.