Rendkívül feldolgozott élelmiszerek, egészségügyi kockázatok - Doctissimo
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek egyre nagyobb helyet foglalnak el tányérjainkon. Probléma: nem elégedve azzal, hogy nagyon alacsony a tápértékük, krónikus betegségek elősegítésével vádolják őket. Doctissimo számba veszi.
"Legyen az étrend az első gyógyszered" - erősítette meg Hippokratész. De a globalizált élelmiszeripar korában most kiemelik azt, ami korábban az egészség garanciája volt. Számos tanulmány elutasítja az ultra-feldolgozott ipari élelmiszerek és az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a rák közötti fokozott veszélyes kapcsolatokat. 2018-ban egy parlamenti vizsgálóbizottság 1 megszólaltatta a vészharangot ezeken a termékeken.
Mi az ultra-feldolgozott élelmiszer ?
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek (AUT) fogalmát 2017-ben népszerűsítette Franciaországban Dr. Anthony Fardet, a megelőző és holisztikus táplálkozás kutatója, a "Hagyd abba az ultra-feldolgozott ételeket! Egyél Vrai" című cikk szerzője. Elmélkedésének alapja a brazil epidemiológusok munkája. Aggódva az elhízás-járvány országukban való elszaporodása miatt, ezek a tudósok polgártársaik modern étkezési szokásait vizsgálják. Munkájuk oda vezet nemzetközi NOVA osztályozás, az élelmiszer-feldolgozás mértéke alapján 3. Összesen három nagy csoport (+ egy 4. kulináris összetevők, például olajok, vaj, ecet, só stb. Csoportosítása) a nyers vagy minimálisan feldolgozott ételektől az ultra-feldolgozott élelmiszerekig terjed.
NOVA OSZTÁLYOZÁS
1. kategória:
Nyers vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek
2. kategória:
Feldolgozott ételek
3. kategória:
Ultra feldolgozott élelmiszerek
Tej (egész, félzsíros, porított)
100% gyümölcs- és/vagy zöldséglé
Zöldség- és hüvelyeskonzervek, sós lé
Gyümölcs szirupban
Feldolgozott hús és hal (kézműves sonka, szalonna, füstölt hal)
Konzerv hal
Terjedés
Dögök és rántott hal
Gyümölcs joghurtok
Bécsi sütemények, ipari sütemények
Porított levesek
Sok ipari készétel
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek "üres kalóriái"
"Az ultra-feldolgozott élelmiszerekre jellemző, hogy legalább egy kozmetikai összetevőt és/vagy adalékot adnak hozzá - amelyek túlzott átalakulási folyamaton mentek keresztül - ami súlyosbítja, utánozza, helyreállítja a termék megjelenését, nevezetesen annak érzékszervi vagy érzékszervi tulajdonságait, állagát, íz, szín) "magyarázza Anthony Fardet. A TUE-k nagyon jövedelmező receptek a gyártók számára, olcsó összetevőkből (ultra-feldolgozott cukrok, só, bizonyos adalékanyagok, nagymértékben feldolgozott zsírok, színezékek, ízfokozók, textúrázók, aromák stb.) És olyan alapanyagokból készülnek, amelyek olyan módon vannak feldolgozva, hogy teljesen kiürüljenek tápanyaguk.
Ezek az átalakulások adnak okot magas kalóriasűrűségű és alacsony tápértékű ételek ("üres kalóriák") a gazdag országokra jellemző élelmiszer-paradoxon megteremtése: a túlzott kalóriafogyasztás miatt túlsúlyos és mindenféle hiányban szenvedő (vitaminok, rostok, ásványi anyagok).
A TUE-k helye a tányérunkon
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek egyre inkább jelen vannak a tányérjainkon: ezek az új-zélandi szupermarketekbe csomagolt élelmiszerek 84% -át, az iparosodott országokban elfogyasztott kalóriák majdnem felét (Franciaországban 36% -át és gyakran meghaladják az 50% -át). -Saxon országok). Franciaországban évente és személyenként 125 kg AUT-t fogyasztanak (szemben az Egyesült Államokban 307 kg-mal és Indiában 6,7 kg-mal).
Kérdés, hogy az életmód megváltozik. Az élelmiszerek aránya a franciák költségvetésében csökken: az 1960-as évek 35% -áról 2014-re 20% -ra esett vissza, míg az ételek elkészítésére fordított napi idő az 1986-os 1-ről 11-re 2010-re 53 millióra csökkent. fogyasztható, kivihető ételek és általában olcsó ultrafeldolgozott ételek.
És ne tévedjen, a KÉP nem csak az ócska ételek, például hamburgerek, kólák, csokoládékarabok konzervje. Sokkal alattomosabbak és akár a diétás és organikus polcokba bújjon. "A TUE-k messzebbre mennek, mint a gyorsétel, figyelmeztet Anthony Fardet. Idetartoznak olyan élelmiszerek is, amelyek egészségesnek mutathatók be, és amelyek nem. Vannak könnyű, vegán, organikus, gluténmentes termékek".