Rengeteg egyedi íz, ázsiai káposzta - FERME DE SAINTE MARTHE
Xavier Mathias és Les Cahiers du Potager Bio elmondja nekünk
Rengeteg új íz: ázsiai káposzta.
Anélkül, hogy feleslegesen akarna vitatkozni, mivel globalizáció tapasztalható, mivel más kultúrák táplálkozási szokásai határokon átnyúlóan fejlődnek a régióinkban, tudassa velünk, hogyan felejthetjük el a legrosszabbat és annak részét a hamis puha szendvicsekből, amelyek sem sósak, sem édesek, sem nem gyengédek ropogós, csak rendkívül kalóriatartalmú, a legjobbak felé hajlik.
Ami a meglepetéseket illeti, a számunkra, európaiak számára feltárandó új területeken át az ínyencek hírnevéig kétségtelenül Ázsiából érkeznek a jó hírek. Annál boldogabbak, mint túlnyomó többségünkben, az uralkodó közhelyeknek megfelelően gondoltuk, hogy távoli szomszédaink étrendje alapvetően gabonafélékre, rizsre és a leggazdagabbak számára annak lehetőségére épül. dolgozott húsok, halak és tenger gyümölcsei. Ez nem. Többek között egyedülálló ízű, lélegzetelállító színű és formájú káposztafajták százai, erőteljes és aromás mustára, retekei, amelyek ízpalettája hihetetlenül sok árnyalatot tartalmaz, Ázsiának sikerült megőriznie sokszínűségét. Rajtunk áll, hogy új lehetőségeket keressünk ebben a mannában, hogy növeljük a zöldségforrásainkat.
Kik ők ?
Még mindig friss történet
Ezek híresek Brassica rapa pekinensis és Brassica rapa chinensis mind a faj karalábéjához hasonlóan származik Brassica rapa. Az a vad forma, amely ezt a két ágat megszülte, valószínűleg Iránból vagy Törökországból származott. Valószínű, hogy egy eredeti forma két válogatáson esett át, ami a jelenlegi formákat eredményezte. Az egyik a rák trópusa felé, hogy ezeket a bordás káposztákat megszerezze (Pak Choï), a másik északabbra, viszont a levélkáposzta különféle formáit szüli: a Pe Tsaï-t. Ha a Pak Choï-t az évszázadok alatt alig "dolgozták", és alig változott, a Pe Tsaï esete teljesen más. Ez utóbbiakat még a 19. század végén Franciaországban is termesztették, különösebb siker nélkül, így igaz. Végül különösen a huszadik század második felében válogatták őket nagyrészt a Távol-Keleten, és különösen Japánban, így több száz fajt hoztak létre, főleg F1 hibrideket.
Hogyan lehet őket növeszteni ?
Mint minden káposzta, de könnyebb.A válasz kissé leegyszerűsítő, vicc formájában, de nem olyan messze a valóságtól. Vessünk egy pillantást a részletekre.
Vetés
Hogy a Pekinensis hol a Chinensis, előnyösebbnek tűnik a korai magok növekedésének korlátozása érdekében, hogy általában 30 cm-enként közvetlenül a helyükre vetjük őket, és csak egy növényt tartsunk a megjelenéskor. Lehetőség van azonban cserepekbe, rögökbe vagy minikombákba vetni, majd elültetni őket. A csupasz gyökerekben történő átültetéstől úgy tűnik, hogy különösen félnek. Szeretném tisztázni, és ez a szabály sok más zöldségre (spenót, saláták, mángold stb.) Is érvényes, hogy a közvetlen vetés mindig előnyösebb.