Rétes és almás pite receptek

Megjelent: 2019.08.26., 06:00

Vannak olyan gyermekkori illatú ételek, amelyekhez mindig örömmel térünk vissza, kortól függetlenül. Akár emlékszünk a nagymama sütőjéből vett pitékre, akár szeretnénk újra átélni a gazdag ételek pillanatait, felsorakozva az ünnepekre, azokat a desszerteket, amelyek közvetlenül az élet legszebb pillanatai közepette transzponálnak minket, a rétes és az almás pite. Mint sok más finomság esetében, ezeket is különböző módszerekkel készítik el, a terület sajátosságaitól és az egyes szakácsok szokásaitól függően. Ha meg akarja lepni családját vagy vendégeit, mindig kipróbálhatja az egyik receptet, amely kiemeli kulináris tehetségét.

Mi a rétes története

Noha ma az Osztrák – Magyar Birodalom részét képező országok kulturális örökségének része, a rétes az egyik olyan étel, amely az oszmán betolakodókkal a tizenhatodik században Európa földjére érkezett. Ennek az ételnek a hagyománya az osztrák gasztronómiában olyan hosszú, hogy a legrégebbi rétes recept a Bécsi Városi Könyvtár polcain őrzött és 1696-ban megjelent szakácskönyvben jelenik meg.

Az archaikus gulirés Millirahmstrudel-tól a ma ismert formában elkészített rétesig további két évszázad kellett, ez idő alatt olyan csemege lett, amely nem hiányzott a koronás fejek asztaláról. Jelenleg az étvágygerjesztő desszertre osztrák jószágként hivatkozunk, de a rétes gyakori csemege olyan országokban, mint Belgium, Hollandia, Németország vagy akár Izrael és az Egyesült Államok.

Hasznos tippek a rétes elkészítéséhez

Mielőtt eltávolítaná a rétes elkészítéséhez szükséges összetevőket a hűtőszekrényből, tudnia kell, hogy van néhány tipp, amely bármely receptre vonatkozik:

válasszon erős húsú és savanykás ízű almát, kerülje az édeseket;
az almát nem szabad reszelni, hanem vékony szeletekre vágni;
a gyümölcs nem keményedhet meg, mielőtt a tésztába keverik;
Pürés textúra helyett egész szeletek töltelékét válasszuk, amelyek sütés után is megőrzik formájukat.

Melyek a legnépszerűbb rétes receptek

Összetevők tekintetében hasonló, a különféle réteseknek külön bája van, és érdemes egyesével kipróbálni.

Klasszikus almás rétes

Kalandját a rétes világában a legegyszerűbb recepttel kezdheti, és ha az eredmény tetszik, sok más lehetősége is van.

összetevők:

400 g liszt
egy evőkanál ecetet
egy csésze vizet
2 evőkanál olaj
egy csipet só
5 alma
egy teáskanál fahéjport
citromhéj
mazsolák
ízlés szerint cukor
citromlé

Az elkészítés módja:

Szitáljuk a lisztet egy tálba, majd adjuk hozzá a vizet, az ecetet és a sót;
Gyúrjuk a kompozíciót, amíg sima tésztát nem kapunk, homogén megjelenéssel és rugalmas textúrával;
Tartsa a tésztát 30 percig hidegen;
Hámozza meg az almát, távolítsa el a magokat, majd vékony szeletekre vágja őket;
Megszórjuk a pépet citromlével, és hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat és a citromhéjat;
A tölteléket simára keverjük;
Kenje el a tésztát a sodrófával, amíg vékony és átlátszóvá nem válik;
Kenje meg a tésztát olajjal, és óvatosan terítse el az asztal felületén;
Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra, és tegye a tölteléket a tészta szélére;
Tekerje fel a tésztát, kenje meg tartósan olajjal és tegye a tepsibe;
Süsse a teljes kompozíciót 45 percig.

Rétes almalekvárral

Ha ki akarja hagyni az almát, kipróbálhat egy receptet, amelyet még könnyebb a gyakorlatban alkalmazni, de valóban kifinomult eredménnyel.

összetevők:

500 g liszt
egy csésze vizet
sárgája 3 tojásból
500 g almalekvár
egy csésze zsír
egy csésze tejfölt
100 g porcukor
egy csipet só

Az elkészítés módja:

Készítse elő a tésztát, 300 g lisztet gyúrva vízzel, sárgájával, sóval és tejföllel;
Tekerje meg a tésztát, majd tekerje ki;
Készítsünk keveréket a maradék 200 g lisztből, és adjuk hozzá a már megolvadt sertészsírt;
Kenje meg a tésztát a liszt és a sertészsír keverékével, és tartsa egy órán át a hűtőszekrényben;
Vegye ki a lapokat a hűtőszekrényből, majd kenje meg almalekvárral;
Tekerje fel a tésztát, és tegye a sütőbe háromnegyed órára, 180 ° C hőmérsékleten.

Bécsi rétes vanília mártással

Nem kell a Strauchgasse kávézójában lennie annak a rétesnek az elkészítéséhez, amely az ország receptje szerint készült, amely híressé tette ezt a desszertet.

összetevők:

a vessző
5 evőkanál olaj
3 evőkanál vizet
5 savanyú alma
8 evőkanál cukor
egy fahéjpor
egy csipet só
egy csésze tejet
egy teáskanál keményítőt
3 tojás
egy boríték vaníliás cukorral
vaj

Az elkészítés módja:

Keverjünk össze egy tálban lisztet, sót, a 3 evőkanál olajat és vizet, majd adjunk hozzá egy felvert tojást a tojásfehérjével együtt;
Tartsa a tésztát a sütőben 30 percig;
Hámozzuk meg az almákat, vágjuk kockákra és főzzük alacsony lángon, a 2 evőkanál olajjal és cukorral együtt;
Várja meg, amíg a cukor karamellizálódik, majd tekerje ki a tésztát, amíg egy vékony lapot nem kap;
Kenje meg a tésztát olvasztott vajjal, majd adja hozzá a tölteléket;
Tekerje meg a tésztát, és tegye a rétest egy tepsibe, papírral bélelve;
Amíg a rétes sül, forraljuk a tejet egy vízforralóban 30 percig;
Keverje össze a keményítőt egy tálban, a vaníliás cukorral, a sárgájából kettővel és a tejjel együtt;
Öntsük a készítményt a forralt tejre, és keverjük össze, amíg konzisztens mártást nem kapunk;
Vegye ki a rétest a sütőből, és adja hozzá a vaníliaszószt.

Mi az almás pite története

Ha a pite nyomdokaiba lépnénk, a neolitikumba kerülnénk, és akkor eltévednénk az idő ködében. A régészek által talált tanúvallomások arról tanúskodnak, hogy a pite és a zsíros piték az ókori egyiptomiak étrendjének részei voltak, de az ókori Görögország lakosainak étrendjében is. Marcus Porcius Cato politikus műve, a De Agri Cultura, Kr. E. 160-ból származik, egy sajttortáról beszél, amelyet felajánlottak az isteneknek.

Az almás pite az eredete tizennegyedik századi Angliában van, amikor a cukor magas ára miatt csak mézzel édesítették. Kezdeti formában, a tészta és a gyümölcs különböző kombinációiban elkészítve a pite nem volt tökéletes készítmény. Két évszázaddal később életre kelt a kokát és a tölteléket tartalmazó recept, a ma ismert formában.

Hasznos tippek az almás pite elkészítéséhez

Ahogy valószínűleg számíthat rá, az almás pite elkészítése egyáltalán nem bonyolult, de olyan kis titkokkal jár, amelyek különbséget tesznek egy desszert és egy csemege között.

úgy dönt, hogy a tésztát úgy állítja elő, hogy vajat ad hozzá a kompozícióhoz, hogy könnyebben elterjedjen;
használjon kemény és édes almát;
adjon hozzá fahéjat és szerecsendiót, a recepttől függetlenül, az erős íz érdekében;
ne spóroljon a liszt mennyiségével.

Melyek a legnépszerűbb almás pite receptek

Akár egy egyszerű, akár egy bonyolultabb recept mellett dönt, az almás pite mindig könnyű desszertnek készül, de különleges ízű.

Hagyományos almás pite

Könnyű desszertként alkalmas, gyorsan és gond nélkül elkészített almás pite minimális erőforrásokat igényel.

összetevők:

500 g liszt
fél csomag vaj
egy csésze tejfölt
egy tojás
egy csésze cukrot
2 tasak vaníliás cukor
2 tasak sütőpor
egy csipet só
6 alma
egy fahéjpor

Az elkészítés módja:

Hámozzon meg egy almát, reszelje le és nyomja össze a levét.
Főzzük meg a gyümölcsöt, hozzáadva 5 teáskanál cukrot;
Külön dörzsölje a vajat, a tejfölt és a cukrot, amihez vaníliás cukrot és tojást ad;
Adjon lisztet és sütőport a fenti összetételhez, majd keverje addig, amíg kemény, nem ragadós állagot nem kap;
Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fahéjat;
Osszuk el a tésztát két egyenlő részre, amelyeket külön kenünk meg;
Kenje meg az első lapot a töltelékkel, majd helyezze rá a második lapot;
Tartsa a készítményt a sütőben legfeljebb 35 percig 180 ° C-on.

Karamellizált almás pite

Finom és intenzív ízű, ez a recept az almás pite egy másik aspektusát tárja fel, minimális extra erőfeszítéssel.

összetevők:

egy nagy csésze lisztet
egy tojás
egy csésze fehér cukrot
fél csésze barna cukrot
egy teáskanál fahéjat
negyed csomag vaj
egy tasak vaníliás cukrot
fél evőkanál sütőpor
egy csipet só
5 alma

Az elkészítés módja:

Keverje össze egy tálban a tojást, a vaníliás cukrot és a fehér cukor egy részét, sóval együtt, amíg habos állagú kompozíciót nem kap;
Adjon hozzá lisztet és sütőport, és keverje tovább;
Hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat a tésztához, és addig gyúrjuk, amíg homogén összetételt nem kapunk;
Tartsa a tésztát egy órán át hidegen, alufóliával letakarva;
Tisztítsa meg az almát és reszelje le, majd nyomja össze, amennyire csak tudja;
Fordítsa a tűzhelyet alacsony lángon, és olvasztja ki a vajat egy tapadásmentes serpenyőben. Ezután adjon hozzá cukrot, reszelt almát és fahéjat;
Addig keverjük, amíg az alma ropogós textúrát nem kap;
Húzza ki a tésztát és tegye a tölteléket a lapra, majd tekerje meg;
Csomagoljon mindent alufóliába, és tartsa a tekercset 15 percig hidegen;
Helyezze a pitét a sütőbe 180 ° C hőmérsékletre 30 percig.