Retrospektív módszerek
A mennyiségeket nem lehet közvetlenül rögzíteni, hanem csak közvetve olyan segédeszközök segítségével, mint - a háztartás közös méretei (csésze, kanál stb.), Ételmodellek vagy sablonok, a háztartásban végzett újramérés, a mennyiségek felhasználása a csomagoláson és esetleg a bizonylaton.
A megadott mennyiségek szintén memóriaproblémáknak vannak kitéve, az ezzel kapcsolatos kérdések nagyobb erőfeszítéseket jelentenek az érintettek számára. Vannak olyan módszerek, amelyekben nincs szükség mennyiségi információk kérésére; a hangsúly teljes egészében a táplálkozási magatartás bizonyos aspektusainak rögzítésére irányul, mint pl B. bizonyos ételek fogyasztásának gyakorisága, tetszik és nem tetszik stb. A felmérések ezen heterogén változatossága lefedhető az általános kifejezés kérdőíves módszerekkel és a bevásárló listával.
Mindezek a módszerek reaktív módszerek; A felméréseket csak korlátozott mértékben lehet egységesíteni. Kommunikációs folyamatnak vannak kitéve. A kérdések merev sorrendje karikatúrává válhat, mert a kommunikációs helyzet iránti érzékenység hiányára utalnak. Másrészt ugyanazokra az eljárásokra van szükség ahhoz, hogy a különféle nyomozók vagy kérdezők adatai összehasonlíthatók legyenek egymással. A módszer variációit csak ott szabad használni, ahol szükségesek; csak jó indokkal szabad használni.
Az interjú módszereivel a lehető legpontosabban kérdezik meg az ember által elfogyasztott ételek típusát és mennyiségét a megadott időszakra. A módszerek a következő részlépésekre oszthatók
- az interjú - mint tényleges adatgyűjtés;
- A megnevezett élelmiszerek azonosítása típus és mennyiség szerint;
- A mennyiségi becslések átalakítása súlyegységekre;
- Az összetevők kiszámítása táplálkozási táblázatok vagy további értékelések segítségével.
Ezekkel a retrospektív módszerekkel az interjú azzal kezdődik A fogyasztási szerkezet meghatározása az előtérben, pl. B. mely ételeket fogyasztották az elmúlt időszakban. Ezt követően az említett étkezéseket ennek megfelelően bontják - az elfogyasztott ételek típusa és mennyisége tekintetében.
Az emlékezés képességét számos tényező befolyásolja; ezek a foglalkozás vagy a táplálkozás típusa, az iránta való érdeklődés és egyéb személyes tényezők. Úgy tűnik, az iskolai végzettség kevésbé fontos, mint az életkor. Az idősebb emberek általában feledékenyek. A nők általában jobban emlékeznek arra, hogy mit esznek az elmúlt 24 órában, és általában több közük volt ehhez. A memóriahibák az alábbiak szerint osztályozhatók:
- megfeledkezve a kérdéses ételről,
- rossz név vagy megbízás,
- helytelen mennyiségek.
Ezen kívül vannak olyan hibák, amelyeket a kutatók vagy a kérdezőbiztosok elkövethetnek, mert z. B. a következő szempontokat nem vették figyelembe:
- szezonális ingadozások,
- szokatlan fogyasztási szokások,
- ismeretlen, pl. B. nyelvjárásnevek vagy az ételek tulajdonnevei,
- a kis rágcsálnivalókat - például a nassolást -, de az italokat is, különösen az alkoholosakat, "elfelejtik".
(Mondván - Max Frisch idézete - előbb-utóbb mindenki kitalál egy történetet.)
A felhasznált kérdőívek gyakran rosszul vannak felépítve; Ehelyett az interjúztatók átfogó, hierarchikusan rendezett étellistákat kapnak, hogy részletesen érdeklődhessenek. (Interjúk - Táplálkozási kérdőív)
Egyes táplálkozási epidemiológiai vizsgálatokban - különösen a rák epidemiológiájában - nagyon hosszú - akár több évtizedes - életrajzi időszakot kell áthidalni. Érdekes tehát, mit ettek a tanulmány résztvevői fiatalkorukban. Ez a táplálkozási előzmények révén már nem rögzíthető. A megfelelő tesztek azt mutatják, hogy nincsenek általánosan érvényes, mennyiségileg értékelhető táplálkozási felmérési módszerek. Az ilyen felmérésekben rögzítendő táplálkozási kép az élet korai szakaszáról hiányos, és erősen befolyásolja a jelenlegi táplálkozási helyzet.
(Irod .: Vignando, M. et al.: Hogyan modulálja a tapasztalat az élelmiszer szemantikus memóriáját: bizonyíték idős felnőttektől és százévesektől. Nature Scientific Reports 8. kötet (cikkszám: 6468) doi: 10.1038/s41598-018-24776-3 (2018.04.24.) ⇔ link a www.eurekalert.org oldalon 2018.10.05
Felmérések segítségével a táplálkozási magatartás legkülönfélébb aspektusai rögzíthetők, kezdve az élelmiszer beszerzésétől és az elkészítésétől a fogyasztásig. Ezenkívül a táplálkozási magatartás különböző meghatározói - például attitűdök, preferenciák, táplálkozási ismeretek stb. - a kérdések tartalmát jelenthetik. A kérdőíves módszerek esetében meg kell határozni bizonyos étkezések vagy ételek és készítmények fogyasztásának gyakoriságát - angolul "frequency" - egy bizonyos korábbi időszakban. A mennyiségeket általában egyáltalán nem adják meg, mert a felmérésnek gyorsnak és egyszerűnek kell lennie - angolul "short cut method" -nak hívják.
A kérdőíves módszerekkel általában jól felépített kérdőívet használnak. B. tartalmazza az ételek, ételek és azok elkészítési formáinak megfelelő listáját. Ez megkönnyíti az interjúk lebonyolítását és értékelését; Ez azonban azt jelenti, hogy annak felépítéséhez ismerni kell a célpopuláció étkezési szokásainak jó előzetes ismeretét, mert a megfelelő kérdőív tételek kiválasztása - pl. B. az étel - tükröznie kell ezt a képet.
A strukturált kérdőívek megkönnyítik az írásbeli felmérést. A kérdőív tartalma a kutatási célkitűzés eredménye; Fontos, hogy a használt kifejezéseket egyértelműen meghatározzák a válaszadók számára. Minden résztvevőnek ugyanazt a dolgot kell társítania egy kifejezéshez.
A kérdőíves módszer természetesen kombinálható más típusú felmérésekkel is. Tehát z. B. a 24 órás felmérés kiegészíthető kérdőívvel, táplálkozási előzményekkel rendelkező kombinációk is ismertek; többnyire ellenőrzési funkciókkal rendelkeznek.
A bevásárlólista a kérdőíves módszer egyik változata, amelyben nem az étel fogyasztását kérik, hanem a vásárlást. Ez általában megkönnyíti a felmérést, mert az élelmiszer megszerzése egyszerűbb, mint az egyéni fogyasztás. Feltételezik azonban, hogy amit vásárolnak, azt is elfogyasztják, ami nem mindig így van.
A fent említett felmérési módszereknek mind egy fő hátrányuk van - ezek mind reaktív módszerek. Az emberek reagálnak a felmérésekre, és az emberek képesek emlékezni a bizonytalanság másik tényezőjére.
E hátrányok kiküszöbölésére az étrend maradványainak vagy az élelmiszerlánc végpontjának elemzése A régészeti módszerben - amelyet élelmiszer-pazarlás elemzésének és a háztartási élelmiszer-pazarlás felmérésének is neveznek - a háztartási hulladék - azaz z. B a kuka - megvizsgálják a maradék típusát és mennyiségét, a csomagolóanyagot, az esetleges bevételeket és egyéb lehetséges "táplálkozási mutatókat". Ezt a nem reaktív felmérési módszert először HARRISON és munkatársai írták le.
Az az előny, hogy a vizsgálatban résztvevők táplálkozási viselkedését nem befolyásolhatja a módszer, mert a hulladék keletkezésének pillanatában még nem tudnak semmit a felmérésről, de számos hátránya van. Rendkívül kényelmetlen módszer a vizsgáztató számára, és higiéniai óvintézkedéseket igényel - mint pl B. csempézett vizsgálati vagy válogató helyiség. A megszerzett információt nem lehet teljesnek tekinteni, mert minden más módon végződik - például B. a WC-ben, a komposzton - vagy nem okoz pazarlást, elkerüli az észlelést.