Reuma tudásblog - Rejtett zsírok a reumában
Összességében a zsírfogyasztás Németországban túl magas. Az átlagos német étrend több mint 100 gramm zsírt tartalmaz. Körülbelül 70 gramm ebből rejtett "láthatatlan" zsír. Sajnos ezek a rejtett zsírok szinte kizárólag állati eredetűek, ezért arachidonsavat is tartalmaznak. A reumatikus étrend mellett fontos különös figyelmet fordítani a rejtett zsírokra. A legfontosabb, rejtett zsírokat tartalmazó élelmiszerek a kolbász, a magas zsírtartalmú tej és tejtermékek, édességek, sütemények és sütemények, valamint a sült ételek.
Példák arra, hogy az ipar hogyan rejti el a zsírokat:
100 gramm burgonya 71 kcal-t eredményez. Ha hasábburgonyát készítenek belőlük, a zsírtartalom az energiaértéket 291 kcal-ra növeli. A rántott hasábburgonya körülbelül 20 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként. Ha a burgonyából burgonya chips vagy pringles készül, a kalóriatartalom 504 kcal. 30 gramm zsírt rejt el 100 gramm Pringles.
Hasonló a süteményhez és a jégkrémhez. Ha tejszínt vagy vajat használnak előállításához, 100 gramm vaj 110 mg arachidonsavat tartalmaz. A rejtett zsírok megtalálhatók a természetes növényi termékekben is, például a dióban és az avokádóban. Ezek a zsírok azonban hasznosak a reumás betegek számára.
Az ipar egy különleges trükköt talált ki a sajttal. A zsírtartalom kétféleképpen írható le: MINDENKI a szárazanyaghoz viszonyítva, akkor megtalálja például a csomagoláson található információkat 45% zsír i. d. Tr. VAGY a sajt teljes tömege (térfogata). Ekkor ugyanazon sajt zsírtartalma csak 15 térfogatszázalék. Ebben a leírásban a zsírtartalom a sajt teljes térfogatára vonatkozik, vagyis a sajtban lévő szárazanyagra és vízre. Mivel a sajtnak csak körülbelül egyharmada szárazanyag, a zsírtartalom további kétharmadával harmadára, azaz 15% -ra csökken. Mivel a sajt víztartalma a tárolás során csökken, a térfogatszázalék csak a friss sajt esetében helyes. Hűtőszekrényben tárolva a sajt zsugorodik a párolgó víz miatt, és a zsírtartalom a térfogat alapján növekszik. Ha a zsírtartalom összefügg az i. d. Tr., Mindig ugyanaz marad. A „zsírtartalom i. d. Tr. ”Keveset mond a sajt zsírtartalmáról. Ezért nagyobb figyelmet kell fordítania az "Összes zsír vagy abszolút zsír" információkra. Különösen alacsony zsírtartalmú sajtok z. B. Harzer sajt (1 gramm zsír/100 gramm) vagy túró (kb. 4 gramm zsír/100 gramm).
Pesto:
A DGE (Német Táplálkozási Társaság) szerint a pesto 52 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként. Ha csökkenteni szeretné a zsírtartalmat, akkor a pestót magának kell elkészítenie: egyszerűen friss fűszernövényeket (pl. Bazsalikom) fokhagymával, fenyőmaggal és joghurttal, Pürésítsd a krémsajtot vagy a túrót, majd ízesítsd sóval és borssal, és keverj bele egy kevés parmezánt.
Kolbász:
A DGE szerint a szalámi körülbelül 36 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, és más „főtt kolbászok” is sok zsírt tartalmaznak. A legjobb, ha sovány alternatívákat használ, mint pl B. (főtt) sonka (zsírszegély nélkül), füstölt sertéshús, hideg sült vagy marhasült, szeletelt csirke vagy pulykamell.
Fagyasztott pizza:
A sajtos és szalámi pizzákban magas a zsírtartalom. Ha kedveli a pizzát, javasoljuk, hogy saját maga készítse el. Kész tésztával a pizza gyorsan kiderül. Az öntetnél figyelni kell az alacsony zsírtartalmú összetevőkre (szalámi helyett sovány sonka, zsírszegény sajt). A szupermarketben található friss termékek pultjában most nagy a választék a kész pizzatésztákból. Nem omlós tésztát szabad használni, inkább élesztős tésztát. Nagyszerű alternatíva pl. B. az alacsony szénhidráttartalmú pizzatészta a Lizzától. Értékes len- és chia-magot tartalmaz. A kész tészta kényelmesen megrendelhető az online bolton keresztül: https://lecker.lizza.de/start/
Sütemények, sütemények és édességek:
Egy kifli 100 grammban 33 gramm zsírt tartalmaz. Például pékárukban használják, 25 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként. Jobb élesztő- vagy keksztésztát használni. A csokoládénál figyelni kell a magas kakaótartalomra. Vásárolhat marcipánt, zselét vagy gyümölcsgumit - természetesen mindig mértékkel. Inkább kerülje a fagylaltot. A legtöbb fajtát tejtermékekkel készítik. A fagylalt jobb alternatívája a sorbet fagylalt.
Dió nugát krém és mogyoróvaj:
A népszerű dió nugát krém sajnos sok rejtett zsírt tartalmaz: 100 gramm kb. 31 gramm zsírt tartalmaz. A mogyoróvaj még több zsírt tartalmaz: kb. 54 gramm/100 gramm. Sajnos nincs valódi alternatíva - ezért a mi tippünk: Csak néha élvezze!
Majonéz:
A DGE szerint 100 gramm majonéz kb. 82 gramm zsírt tartalmaz! A majonéz nem ajánlott reumatikus betegeknél, mert magas zsírtartalma mellett sok tojássárgáját is tartalmaz (figyelem: sok arachidonsav!).
Mascarpone:
Az olasz krémsajt körülbelül 40 gramm/100 gramm zsír. Alternatív megoldásként sütéskor csökkentett zsírtartalmú kvarkot is használhat.